Comment fonctionne la franchise de restauration rapide

L'envie d'ouvrir une franchise de restauration rapide vous démange, et pourtant vous n'êtes toujours pas passé à l'action. Que vous manque-t-il ? Une petite dose de motivation, un guide pratique, des informations supplémentaires ? Ça tombe bien, on vous explique pas à pas tout le processus d'ouverture d'une franchise !

La franchise en quelques mots

Il s'agit tout simplement d'une relation contractuelle unissant d'une part le franchiseur et d'autre part le franchisé. Concrètement, le franchiseur loue la marque et le savoir-faire qu'il a développés à des entrepreneurs indépendants, les franchisés, pour qu'ils ouvrent de nouveaux points de vente. Les franchisés ont le droit d'utiliser le modèle de l'entreprise et la marque du franchiseur pour vendre ses produits et/ou ses services. En échange, le franchisé reverse des redevances, aussi appelées royalties.

Pourquoi choisir la franchise en restauration rapide ?

Le secteur de la restauration rapide a été marqué par une forte augmentation du nombre de franchises. En 2021, la France comptait 210 enseignes franchisées, soit 6 919 points de ventes franchisés au total ! Pensez notamment aux marques comme Starbucks, McDonald's, Burger King, Subway ou encore KFC…

En ouvrant un restaurant franchisé plutôt qu'un restaurant indépendant, vous bénéficiez : de faibles coûts de démarrage ; d'un soutien continu du franchiseur et d'un réseau d'entraide ; d'une formation initiale vous permettant de bien gérer votre entreprise et de maximiser sa rentabilité ; de la mutualisation des investissements et donc de coûts opérationnels moins importants ; de la notoriété de la marque déjà établie.

Avantages et inconvénients

Avantages : Faibles coûts de démarrage, formation initiale, soutien continu du franchiseur, reconnaissance de la marque et assistance marketing du franchiseur.
Inconvénients : le franchisé doit verser une rémunération au franchiseur (redevance initiale, redevances mensuelles, pourcentage sur le chiffre d'affaires, marge sur les achats), et se conformer au manuel d'exploitation et à des directives strictes.

Si vous ne deviez retenir qu'un chiffre, sachez qu'une étude de l'université d'État de l'Ohio a révélé que le taux d'échec des franchisés restaurants s'élève à 20 % dans les 5 ans suivant l'ouverture, contre plus de 80 % pour un restaurant traditionnel ouvert en solo.

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Le processus en 7 étapes pour ouvrir une franchise de restauration rapide

1. Trouver LA franchise

Commencez par réfléchir au concept de votre futur restaurant : êtes-vous plus attiré par un restaurant végétarien, de burgers ou par un établissement axé sur la cuisine du monde ? Tenez-vous à ce que les repas soient accessibles à tous ou préférez-vous vous positionner sur du haut de gamme ? Allez-vous mettre en avant l'origine locale des produits, les circuits courts, le bio et/ou la saisonnalité ?

Plusieurs facteurs doivent être pris en considération pour décider de la franchise à acheter : montant de l'apport personnel et de l'investissement total, nombre de franchises, emplacement, durée du contrat de franchise, exigences en matière de publicité. En 2024, le secteur de la restauration rapide en France a connu une croissance notable. En 2024, selon les données disponibles, le nombre total d'établissements de restauration rapide a atteint environ 157 632, avec l'ouverture d'environ 16 000 nouveaux restaurants en 2023.

2. Évaluer et rédiger le business plan

Pour créer une franchise de restauration rapide qui soit rentable, il va vous falloir un business plan solide et convaincant. Le business plan pour une fast food franchise doit comprendre : description des informations financières (coûts de démarrage, besoins d’investissement, analyse du seuil de rentabilité), description des biens et services commercialisés et du public cible, analyse de l'étude de marché, analyse de la concurrence, nombre d'employés requis, leurs fonctions et leurs rémunérations, structure du business et marketing mix.

3. L'aspect légal : créer la société et obtenir les permis

D'un point de vue juridique, l'ouverture d'une franchise équivaut à créer une entreprise. La première étape consiste à déterminer le statut juridique (Société à responsabilité limitée - SARL, Société par actions simplifiées - SAS). Il est préférable de consulter un expert-comptable pour déterminer ce qui vous convient le mieux.

Obtenez les permis et licences nécessaires : déclaration d'existence auprès de la DDPP ou de la DDCSPP, justificatif de formation « hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale », licence pour la vente de boissons alcooliques si nécessaire et permis d'exploitation. La signature d'un contrat de franchise concrétise la relation entre le franchisé et le franchiseur et définit leurs droits et obligations respectifs.

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4. Le financement

Pour ouvrir votre franchise en restauration rapide, vous devez apporter un apport personnel. En règle générale, l'apport personnel représente 30 % du montant total de l'investissement. La plupart des candidat(e)s financent cet apport grâce à leur épargne personnelle. Si vos propres ressources ne suffisent pas, tournez-vous vers les aides et subventions pour la création d'entreprise : ACRE, NACRE, solutions BPI France, financement participatif, prêt d'honneur, micro-crédit, crédit-bail.

5. Trouver le local et équiper le restaurant

Un bon emplacement pour votre franchise doit être tel que la circulation y soit fluide et qu'il y ait suffisamment d'espace de stationnement. Prêtez attention à l'environnement concurrentiel et vérifiez que l'emplacement choisi correspond aux exigences du franchiseur. Tenez compte de votre zone de chalandise : si votre concept s'adresse à de jeunes actifs, recherchez un local près de bureaux.

Ensuite, équipez la cuisine et les différents espaces du restaurant en respectant le cahier des charges du franchiseur et les normes d'hygiène HACCP.

6. Recruter et former les équipes

Pour former une équipe, définissez les profils nécessaires : intitulé du poste, statut, position dans l'organigramme, conditions de travail, missions, compétences techniques et aptitudes humaines. Recrutez via jobboards, organismes de formation professionnelle, écoles culinaires ou agences spécialisées. La formation initiale et la formation continue fournies par le franchiseur sont essentielles pour garantir le respect des standards du réseau.

7. Lancement : ouvrir et gérer au quotidien

Vous nous avez suivis jusque là, il ne vous reste plus qu'à vous lancer ! Plus la préparation en amont aura été sérieuse et approfondie, plus la suite sera simple. Vous développerez aussi votre expertise avec le temps passé sur le terrain : management d'équipes, comptabilité, communication, gestion des stocks, approvisionnement, etc. Vous aurez plusieurs casquettes, mais pour chacun de ces rôles, vous serez bien épaulé par le franchiseur.

Témoignage d'un franchisé Quick : Mehdi

Digitalisation et productivité

Ne négligez pas la digitalisation de votre restaurant ! Plus la livraison de la commande est fluide, plus vite les clients sont servis et satisfaits, et plus le nombre de repas vendus augmente. Prise de commande (borne de commande, en ligne ou click and collect), solution d'encaissement, préparation des commandes en cuisine : le digital vous accompagne tout au long du parcours client et améliore le pilotage et la gestion de votre restaurant.

Les systèmes de suivi de la performance sont indispensables pour surveiller les ventes, la rentabilité et la satisfaction client. Les logiciels de gestion des stocks, des plannings, et des hubs qui agrègent les plateformes de livraison facilitent le contrôle multisite et la duplication d'un modèle profitable.

Comment bien choisir votre franchise

Le choix de votre franchise doit être guidé par plusieurs critères : le concept, le territoire, le potentiel de rentabilité et votre propre expérience. Analysez en détail les droits d'entrée, les redevances et l'investissement global requis par chaque enseigne. Comparez les tickets moyens, les marges sur produits et les coûts d'exploitation.

Les enseignes de burgers et sandwicheries offrent souvent une gestion simple et une forte demande en livraison. Les concepts spécialisés (pizza, sushis, poke bowls) séduisent par leur identité forte. Les franchises « healthy » ciblent une clientèle urbaine exigeante. Les offres orientées vers la livraison et le click & collect misent sur des formats compacts et une logistique performante.

Exemples concrets d'enseignes et chiffres types

Parmi les modèles de réussite, on retrouve Burger King, Amorino, La Mie Câline et Chamas Tacos. Exemples d'exigences et d'investissement :

Enseigne	Apport personnel	Investissement total (type)	Droits d'entrée
Burger King	300 000 €	~1 000 000 €	33 000 €
Amorino	200 000 €	500 - 600 000 €	30 000 €
Exemple Lunicco (fast-casual)	70 000 - 100 000 €	350 000 - 400 000 €	variable

Développer une franchise : conseils pour le franchiseur

Pour un franchiseur, il est crucial d'offrir un concept simple et original, de travailler son image de marque et de développer un modèle rentable et duplicable. Un audit peut identifier les améliorations nécessaires (expérience client, menu, procédures) et aider à documenter les process pour faciliter la duplication. Préparez soigneusement votre approvisionnement : limiter le nombre de fournisseurs, négocier les prix via une centrale d'achats et proposer des références différenciantes.

Anticipez la gestion multisite avec des outils de pilotage, des référentiels achats centralisés et la transmission de ratios fiables aux franchisés pour optimiser marges et contrôles.

Accompagnement et animation du réseau

L'accompagnement des franchisés est essentiel : offrir une formation solide (initiale et continue), fournir un soutien constant (visites, rapports de performance, conseils) et créer une communauté pour favoriser l'échange de bonnes pratiques. Ces actions renforcent la cohérence de la marque et améliorent la réussite des franchisés.

Tendances du marché et points d'attention

Le marché évolue rapidement : montée du digital (commandes en ligne, bornes), essor des concepts responsables (produits locaux, circuits courts), diversification des offres et adaptation aux nouveaux rythmes de vie (livraison, dark kitchens). Anticiper ces évolutions permet de rester compétitif et d'en faire de véritables leviers de croissance.

La restauration rapide domine aujourd’hui le secteur avec une part de marché importante et un chiffre d’affaires en forte croissance ces dernières années. Les enseignes qui combinent innovation produit, digitalisation et excellence opérationnelle sont les mieux placées pour performer.

Les questions clés à se poser avant de vous lancer

Quel est mon budget ?
Suis-je à la recherche d’une marque établie ou d’une nouvelle marque ?
Ai-je de l’expérience dans la gestion d’une entreprise ?
Suis-je prêt à assumer l’investissement nécessaire et à respecter les normes du franchiseur ?

Ouvrir une franchise de restauration rapide, c’est opter pour un projet dans l’air du temps, au fort potentiel d’évolution. Si vous n'êtes pas un professionnel de la restauration, mais un bon gestionnaire, vous avez tout intérêt à choisir une marque déjà installée, à bénéficier du savoir-faire et des outils. Rejoindre un réseau de franchise en restauration rapide promet de nombreux avantages, tant sur le plan économique que commercial.

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