La Franchise de Distributeur Automatique de Pizza : Une Opportunité en Pleine Croissance

Avec un marché français affichant 1,19 milliard de pizzas vendues chaque année, les distributeurs automatiques de pizza se positionnent stratégiquement en offrant un service continu, disponible 24h/24 et 7j/7, afin de répondre aux besoins immédiats des consommateurs.

Le Concept Gang of Pizza : Un Succès Né d'une Association

Tout a démarré par une rencontre. L’enseigne Gang of Pizza, dont le siège social se situe à Lisieux, est née d’une association entre la société Adial, fabricant de distributeurs automatiques, et l’un de ses clients historiques, un pizzaïolo rencontrant un succès commercial sur ses trois premiers distributeurs, nous explique Arthur Le Gouic, son directeur général.

À l’époque, Jean-Christian Portet tenait une pizzeria et avait des distributeurs à Pontrieux (22). Son défi était de réussir à s’organiser pour différer la production des pizzas. Il s’est alors équipé d’une cellule de surgélation pour produire dans de meilleures conditions. En effet, la pâte, selon les techniques de pousse, a besoin de 24 à 72 heures de repos pour monter, voire plus. Mais à des températures spécifiques. Alors qu’il existe des procédés pour accélérer ce délai. La solution était donc toute trouvée pour lui avec Adial !

De là, le réseau nouvellement créé intègre le groupe Pivema, détenant également Adial (5,43 M€ en 2017, plus de 40 M€ pour le groupe en 2022). Mais la franchise et la société, bien que partenaires, continuent à évoluer de manière indépendante l’une de l’autre. “Comprenez qu’Adial poursuit ses activités, équipant aussi et essentiellement des acteurs indépendants du réseau GOP, précise la direction. Quant à M. Portet, il a quitté l’organisation en 2021.”

Un Concept Rentable et Accessible

Depuis, le Gang (15,7 M€ en 2022, contre 27 M€ attendus en 2023) recense 367 points de vente, dont 260 sous contrats de franchise, gérés par 43 partenaires et 105 unités en propre. Tous répartis entre le Grand Est, la Normandie, la Bretagne, les Pays de la Loire et l’Île-de-France.

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L’enseigne se démarque aussi par un ADN singulier, soit par 7 recettes revisitées, ainsi que des recettes de saison, adaptées aux contraintes techniques de la machine et par un développement de points de vente, très soutenu, justifié par le fait que son modèle de micro-franchise soit très accessible. Nul besoin pour les candidats d’être issus de la restauration pour y adhérer.

“Nos plus anciens partenaires détiennent une dizaine de distributeurs en moyenne, car notre modèle économique est basé sur un développement multisite. Il serait très compliqué d’atteindre un seuil de rentabilité avec un seul site”, entame la direction. “La perspective est donc simple : une fois le contrat de 5 ans signé avec le franchiseur, le candidat doit prévoir d’ouvrir deux à trois points de vente en une année, afin d’arriver à 8 au terme de la 3e année”.

Le tout moyennant “un investissement global moyen de 200 000 € en année 1 pour le candidat concept clé en mains, incluant trois points de vente ainsi que tout l’équipement pour un laboratoire. Le CA annuel espéré est de 250 000 €, quand un distributeur acheté à Adial et non à Gang Of Pizza coûte entre 50 000 et 60 000 €, selon les options”, complète Arthur Le Gouic. Un coût moindre comparé à l’enveloppe requise pour ouvrir un local traditionnel en CHR, d’autant que ce montant inclut aussi un camion frigorifique.

Enfin, si le droit d’entrée s’élève à 6 000 € pour le 1er contrat de franchise, il baisse “à 3 000 € par contrat supplémentaire. Il faut en sus compter le prix du distributeur acheté à Adial. L’investissement moyen en année 1 pour 3 distributeurs comprend donc 12 000 € de droits d’entrée, ainsi qu’une enveloppe de 20 000 € (fourchette haute) pour équiper un laboratoire”. Accessible et rentable, le concept parvient donc à convaincre quiconque souhaite changer de vie.

L’avantage, c’est que les banques vous suivent facilement. Gilles Renard a eu une idée innovante. : la pizza automatique.

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Comment Fonctionne un Distributeur Automatique de Pizza ?

Un distributeur automatique de pizza est un dispositif qui propose des parts de pizza fraîchement préparées à la demande. Son fonctionnement est relativement simple. À l'intérieur du distributeur, plusieurs compartiments contiennent des pizzas préalablement préparées et stockées à des températures appropriées.

Lorsqu'un client sélectionne une pizza, le distributeur la récupère du compartiment correspondant et la réchauffe rapidement à la bonne température. Ensuite, la pizza est servie dans une boîte d'emballage prête à être dégustée.

Le distributeur de pizza fonctionne en préparant et en stockant des pizzas à l'avance dans une unité de refroidissement, puis en les réchauffant rapidement et en les distribuant sur commande. Un distributeur automatique de pizza est une machine permettant de créer une pizza sur le moment avec des ingrédients frais. C'est une solution de restauration très pratique, car rapide et à moindre coût.

Les clients peuvent sélectionner leur pizza préférée, effectuer le paiement et la pizza est alors préparée et livrée en quelques minutes.

Le client sélectionne sur écran LCD sa pizza : chaude ou froide, nombre de parts, ingrédients… Il règle au moyen d’espèces ou carte bancaire.

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La pizza préparée en amont et conservée au froid, précuite ou non, est sortie de la chambre froide et dirigée tout droit vers le four à pizza. Au bout de quelques minutes seulement, la pizza sort du four et est acheminée au client via une trappe, dans sa boîte en carton fermée, prête à déguster !

Les distributeurs automatiques de pizza offrent généralement une variété de types et de saveurs de pizzas pour satisfaire les goûts de chacun. Voici quelques exemples courants de pizzas disponibles :

• Margherita : Une pizza classique avec de la sauce tomate, du fromage mozzarella et des feuilles de basilic frais.
• Pepperoni : Garnie de sauce tomate, de fromage mozzarella et de fines tranches de pepperoni épicées.
• Végétarienne : Une pizza généreusement garnie de légumes frais tels que des poivrons, des oignons, des champignons et des olives.
• Hawaïenne : Combinant la douceur de l'ananas avec le salé du jambon, en plus de la sauce tomate et du fromage.
• Quatre fromages : Une délicieuse combinaison de fromages variés, tels que la mozzarella, le gorgonzola, le parmesan et le chèvre.

Les choix de pizzas peuvent varier en fonction du distributeur automatique et de l'endroit où il est installé.

Les pizzas proposées dans les distributeurs automatiques sont préparées de manière similaire à celles des pizzerias traditionnelles. Les ingrédients frais sont assemblés sur la pâte, puis les pizzas sont cuites pour être prêtes à être consommées.

Une fois cuites, les pizzas sont refroidies rapidement pour éviter la croissance des bactéries, puis elles sont stockées dans des compartiments réfrigérés à des températures sûres.

Liste de Fabricants et Distributeurs de Pizza

Voici une liste de fabricants et distributeurs de pizza, avec leurs positionnements, caractéristiques principales, particularités et avantages :

7 Conseils pour Bien Se Lancer

Le business des distributeurs automatiques de pizzas propose une solution rapide et accessible pour tous, en s’adaptant à différents formats, du petit guichet en vitrine jusqu’au kiosque complet en zone commerciale.

Ces machines, utilisés par des franchisés, des restaurateurs ou des professionnels souhaitant diversifier leurs revenus offrent des pizzas de qualité en tout lieu : parking, hall d’entrée, zone de transit, ou même résidence universitaire.

Il faudra notamment suivre tous ces points si vous vous lancez dans un projet de distributeur automatique de pizza :

1. Réalisez une étude de marché (implantation, concurrence, clientèle, aménagement, objectifs, rentabilité, financement).
2. Choix d'un prestataire en fonction des besoins.
3. Formation de la machine et normes
4. Création d'entreprise (autoentreprise, entreprise individuelle, etc.) pour l'exploitation
5. Travaux et installation de l'appareil à pizza
6. Ouverture au public et premiers retours
7. Gestion et suivi des statistiques pour amélioration rentabilité et avis clients

Ce mode de distribution séduit un large public, quels que soient l’âge, les revenus ou le lieu de résidence. En Europe, il génère environ 26 milliards € de chiffre d’affaires, attestant de son succès croissant, notamment dans un contexte post-Covid favorisant les solutions sans contact.

Les consommateurs recherchent aujourd’hui la rapidité et la simplicité d’achat, sans compromis sur le goût, pour une pizza chaude, conviviale et abordable, accessible à toute heure.

Bien Gérer Son Étude de Marché

Posez vous ces questions avant de vous lancer :

• L'implantation. Dans quelle ville installer le distributeur de pizza ? Quelles sont les machines à pizza à proximité ?
• L'intégration du distributeur peut être en façade d'un magasin, en kiosque ou intégré à une pizzéria. La possibilité de stationner devant le point de vente est un impératif. Une zone stationnable doit se trouver à proximité.
• La clientèle / votre cible. Pensez à étudier la zone de chalandise afin de connaître la clientèle, les flux de circulation et la fréquentation de l'emplacement. Quelle est le type de clientèle, ses habitudes de consommation ? À qui vendre des pizzas, quelles recettes proposer, quel stock prévoir, quelle capacité ?
• La concurrence en place ou à venir. Étudiez la concurrence à proximité, y compris les restaurateurs de type food truck ou camions à pizzas.
• L'aménagement. Lister les travaux à prévoir et les faire estimer. Pensez aux réseaux, électricité, connexion internet, maçonnerie, etc.
• L'étude de rentabilité. Calculez les investissements et les dépenses prévisionnelles de mise en place, puis les dépenses de fonctionnement, les charges variables, les charges fixes, les marges et le seuil de rentabilité. Intégrez les coûts liés à la communication : photos, publicité, signalétique, logo.
• Le financement. Déterminer le mode de financement de votre projet : location, gestion autonome, leasing...

La plupart du temps, ce sont les pizzérias ou les restaurants eux-mêmes qui, pour répondre à la demande croissante, installent 1 distributeur autour de leur restaurant principal, pour compléter ou remplacer la livraison à domicile (les distributeurs vont plus vite et coûtent moins cher qu’un escadron de livreurs).

La Formation

Les distributeurs de pizzas peuvent être opérés par des professionnels de la restauration comme par des non professionnels.

Pour ces derniers, des formations et conseils sont disponibles sur la préparation de pizzas, les recettes, les idées de saison, etc.

Vous pourrez également vous former auprès des vendeurs de distributeurs à pizzas sur la façon de réduire vos coûts de préparation, d’économiser sur vos ingrédients et de calculer vos prix de vente.

Des formations sur l’hygiène et les normes sont également généralement proposées. Enfin, la formation la plus importante est la prise en main du logiciel de gestion du distributeur, pour apprendre à :

• programmer les températures et temps de cuisson
• programmer les DLC
• programmer les prix de vente et promotions
• insérer le menu et de la publicité
• gérer le stock et les alertes
• afficher les statistiques
• résoudre les problèmes techniques courants
• savoir à qui vous adresser pour les mises à jour et réparations

La Qualité des Produits Proposés

Établissez une gamme de pizzas pertinente, adaptées à votre clientèle (inutile de proposer des pizzas au caviar dans une résidence universitaire ou uniquement végétariennes dans une usine à 95 % masculine) et avec des produits de qualité pour un prix de revient et de vente raisonnable.

Proposez des pizzas régionales et appétissantes, au goût du plus grand nombre.

Mettez en avant la qualité et la provenance des produits pour mettre l’eau à la bouche ! Étudiez-les et exploitez-les. Ce qu’elles vous disent est important.

Si une recette rencontre un succès très médiocre, remplacez-la. Si une autre est en rupture constante, réapprovisionnez. Gérez les DLC et les stocks avec minutie.

Il se peut qu’un client qui se présente au distributeur et ne trouve pas sa pizza disponible, ou le terminal en panne, ou avec un problème de lecture de carte bancaire revienne une autre fois. Mais il ne reviendra pas une troisième !

Rappel : le distributeur est automatique, mais il ne se gère pas tout seul !

Combien Coûte un Distributeur Automatique de Pizzas ?

Le prix d'un distributeur automatique de pizzas se situe généralement entre 40 000 € et 60 000 € HT.

Deux types d'installation sont envisageables selon vos objectifs et les opportunités disponibles :

• Un distributeur intégré en façade de restaurant
• Un distributeur autonome en kiosque indépendant

Les dépenses optionnelles concerneront l’installation en kiosque, la maintenance, et évidemment les pizzas (qu’elles soient préparées par le propriétaire ou achetées à l’extérieur).

La plupart des fabricants de distributeurs de pizzas proposent un accompagnement commercial, technique et des formations marketing et à la préparation de pizzas.

Les Différents Types de Gestion Possibles

• Gestion totale : C’est le fabricant de distributeurs qui gère intégralement les activités. Il paye les charges et les frais, et encaisse les revenus. C’est un service que vous proposez, mais dont vous n’assumez pas la gestion et n’encaissez aucun profit. Le distributeur est mis en dépôt chez vous par son exploitant.
• Leasing : La prise en charge des frais et l’encaissement des recettes sont divisés entre vous-même et le propriétaire du distributeur. Les termes sont négociés par contrat.
• Autogestion : En tant que propriétaire ou locataire du distributeur, vous assurez sa gestion, son approvisionnement et sa maintenance. Vous fixez les prix de vente et conservez les profits encaissés

Votre Objectif est-il un Profit Direct ou Indirect ?

• Profit direct (les pizzas sont payantes) : C’est le type d’exploitation le plus classique. Les pizzas sont vendues et engendrent des recettes.
• Profit indirect (les pizzas sont gratuites) : Dans certains cas, un établissement peut proposer un distributeur de pizzas gratuites, pour le confort de la clientèle, qui « paye indirectement » sa pizza via un abonnement, une carte de membre, un billet d’accès, etc. Ce genre d’offre se retrouve parfois dans les associations, clubs privés, carrés VIP dans les stades de sport, comités d’entreprises ou cafétérias, lounges des compagnies aériennes… Le profit n’est pas engendré par le distributeur, mais c’est un avantage pour vendre d’autres produits (adhésion, etc.)

Quels Moyens de Paiements Allez-vous Accepter ?

• Espèces seulement. Aucuns frais
• Cartes prépayées. Frais d’achat, d’impression et de distribution des cartes + lecteur
• Cartes bancaires acceptées

Calculer la Rentabilité de Votre Projet

Le calcul de rentabilité détaillé ci-dessous se base sur les conditions suivantes :

• Distributeur neuf en kiosque acheté 40 000 € avec un prêt à 3 % sur 5 ans
• Location d’emplacement
• Vente de pizzas en autogestion
• Prix de vente moyen de la pizza 10 €.

Veuillez noter que ces prix sont donnés à titre indicatif. Pour obtenir une estimation précise adaptée à votre situation, nous vous recommandons de consulter un professionnel.

Combien Coûte une Pizza à Fabriquer ?

Une pizza artisanale coûte 2.515 € à fabriquer. Tout dépend ensuite des ingrédients, matières premières qui pourront influencer ce prix. C'est ce qu'on appelle la marge brute.

Voici le détail d'une marge brute par pizza.

• Coût de revient d'une pizza 2.515 €
• Prix de vente TTC 9 €
• Prix de vente HT (TVA à 10 % pour les pizzas cuites) 8.10 €
• Marge brute par pizza 5.585 €

Exemple d'estimation - Ces chiffres sont fournis à titre indicatif pour illustrer notre démarche et ne doivent pas être considérés comme définitifs sans une analyse personnalisée.

A Combien S'élèvent les Frais Fixes Mensuels ?

En mettant en place un business de distribution automatique de pizza, il faut compter environ 1 120€ de frais fixes. Ce que vous devez prendre en compte :

• Loyer emplacement en location 200 €
• Financement achat du distributeur 720 €
• Frais fixes d'exploitation 100 €
• Électricité 10 €
• Terminal de paiement 50 €
• Assurances 40 €
• Connexion internet
• Total des frais fixes par mois 1 120 €

Seuil de Rentabilité d'un Distributeur Automatique de Pizza

En général, il faut vendre 6 à 7 pizzas par jour pour éviter le déficit, avec des frais fixes de 1120 €/mois et une marge de 5,585 € par pizza.

Exemple d'estimation - Ces chiffres sont fournis à titre indicatif pour illustrer notre démarche et ne doivent pas être considérés comme définitifs sans une analyse...

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