Franchise en Restauration Rapide: Avantages et Inconvénients

Un projet de création d’entreprise peut se concrétiser en rejoignant une enseigne par le biais d’un contrat de franchise. Ouvrir un restaurant en franchise est un moyen plus sûr pour se lancer dans le secteur de la restauration, cela garantie un concept éprouvé, et un lancement plus rapide. Tout entrepreneur a entendu parler d’une franchise. Mais tout le monde ne sait pas pourquoi elle est si populaire. Une franchise est un contrat entre le propriétaire d’une marque particulière (le franchiseur) et l’entrepreneur (le franchisé), qui peut utiliser le nom de la marque ou de la marque déposée pour vendre ses produits ou services. La franchise est un modèle commercial dans lequel un entrepreneur, le franchisé, exploite une entreprise en utilisant la marque, le savoir-faire et les méthodes d’un franchiseur. En échange, le franchisé verse des redevances et respecte les directives du franchiseur.

La franchise est un accord légal où un individu (le franchisé) acquiert le droit d'exploiter une entreprise existante (le franchiseur) sous certaines conditions. C’est un mode de collaboration entre deux entreprises indépendantes juridiquement et financièrement (le franchisé et le franchiseur). Le franchiseur est l’enseigne qui construit et développe un réseau de franchisé. Le franchisé est quant à lui la personne qui intègre un réseau de franchisé. Précisons que bien que le franchiseur et le franchisé soit liés, il n’y a aucune relation de hiérarchie entre le franchiseur et le franchisé. Ils ont simplement signé un accord de coopération.

Dans le cas de la franchise de restauration, le franchisé a le droit d’exploiter le concept mis en place par le franchiseur. Est-ce que cela vaut la peine de faire une affaire en franchise et de créer son entreprise ?

Dans ce guide complet vous retrouvez toutes les démarches obligatoires et nécessaires pour ouvrir votre restaurant, snack, pizzeria, bar … en toute conformité mais aussi pour en assurer sa pérennité.

Avantages de la Franchise en Restauration Rapide

L’un des principaux avantages de ce schéma d’activité est la possibilité de travailler pour le compte d’une marque connue selon un modèle commercial éprouvé. Voici les principaux avantages :

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1. Notoriété de la Marque

Un des avantages majeur d’une création en franchise par rapport à une création classique est que vous allez pouvoir bénéficier de la notoriété de l’enseigne. L’ouverture d’une franchise se traduit généralement par un démarrage d’activité très rapide, l’enseigne et ses produits / services étant déjà connus du grand public. En rejoignant une franchise, c’est la garantie de bénéficier d’une marque reconnue, de telle manière que vos produits ou services sont déjà connus par la clientèle que vous ciblez. En optant pour une franchise, votre notoriété précède l’ouverture de votre point de vente.

Pour promouvoir la marque, vous devrez faire un minimum d’efforts, car dans la plupart des cas, cela est déjà fait pour vous. De nombreuses franchises sont connues dans toute la France, grâce à une image de marque (réputation) bien travaillée.

Si vous choisissez d’ouvrir une enseigne de restauration rapide, il est plus facile de s’appeler “McDonalds” pour attirer des clients plutôt que “les frites de Manu” même si elles sont excellentes.

2. Transmission d'un Savoir-Faire et Assistance Continue

Autre avantage non négligeable : la transmission d’un savoir-faire et l’assistance continue de l’enseigne. Le savoir-faire est l’élément clé du partenariat de franchise, l’enseigne doit obligatoirement vous le transmettre. Vous disposez également d’une assistance continue par le réseau. Le franchiseur vous fournit tout ce dont vous avez besoin pour apprendre les spécificités du travail dans le créneau, ce qui vous permet d’éviter les erreurs et les mauvaises décisions. Les franchisés reçoivent une aide précieuse tout au long de la vie de leur entreprise. Nous pouvons voir les franchises comme un manuel opératoire clé en main. Se lancer en franchise permet de bénéficier de la transmission d’un métier clé en main. Le savoir-faire transmis est l’élément clé de la franchise. Il regroupe l’ensemble des méthodes commerciales, techniques, logistiques testées et approuvées par le franchiseur. Et c'est l'une des obligations du franchiseur.

Ainsi, les franchisés reçoivent généralement une formation initiale pour les aider à démarrer, couvrant des aspects tels que la gestion opérationnelle et les ventes ainsi que des formations continues pour améliorer ses connaissances durant le contrat. En plus de la formation, les franchisés bénéficient de la part du franchiseur d'une assistance permanente qu’elle soit technique et commerciale dès le montage du projet et tout au long de la durée du contrat.

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Le franchiseur transmet au franchisé toutes les informations sur le marché et le secteur d’implantation. Il peut également l’aider à obtenir un financement, à réaliser une étude de marché pour un business plan de franchise, ou à trouver un fonds de commerce adapté à l’activité de l’enseigne dans les zones géographiques ciblées.

En contrepartie et dès la signature du contrat, le franchisé est soumis à une obligation de confidentialité. Il s’engage à ne pas divulguer le savoir-faire de l’enseigne.

3. Conditions d'Achat Avantageuses

En rejoignant un réseau qui propose ses propres solutions d’approvisionnement (c’est souvent le cas), vous pourrez avoir l’opportunité d’obtenir de meilleures conditions d’achat grâce à la mutualisation orchestrée par la tête de réseau. Votre franchise bénéficiera du pouvoir de négociation des prix d’achat des marchandises. Les économies réalisées sont répercutées sur tou(te)s les franchisé(e)s. Il est possible de profiter de meilleures conditions d’achat auprès de fournisseurs en rejoignant une franchise grâce à la mutualisation mise en place par la tête de réseau.

4. Moins de Concurrence

En signant le contrat de franchise, vous pouvez être sûr qu’à l’intérieur des limites d’un territoire donné, il n’y aura pas de concurrence entre vous et les autres acteurs travaillant pour le compte de la même marque. Le contrat de franchise contient une clause d’exclusivité. Elle permet au franchisé de ne pas avoir de concurrents pour la même franchise dans les zones géographiques déterminées.

5. Taux de Réussite Plus Élevés

Ouvrir un restaurant en franchise est moins risqué qu’ouvrir de façon indépendante. Les chiffres montrent que les franchises connaissent un plus grand succès et une plus grande pérennité que les restaurants indépendants. Les franchisés ont généralement des taux de réussite plus élevés, en grande partie grâce au soutien et à l’expertise du franchiseur. Ils bénéficient d’un système de gestion commerciale expérimenté par le franchiseur.

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6. Innovation Continue

Pour conserver son avantage concurrentiel, le franchiseur devra en permanence faire évoluer son concept, ses produits ou services, c’est tous les franchisés qui en profitent. L’innovation du franchiseur dans son concept est indispensable dans le développement de la franchise.

Inconvénients de la Franchise en Restauration Rapide

L’avantage associé à la réputation de la marque peut se transformer en problème. Il s’agit de situations où il y a des difficultés avec le fondateur de la marque. Si le propriétaire de la franchise décide de fermer son tronçon, vous devrez commencer à construire une marque à partir de zéro. Le nom de la marque devra être modifié. Voici les inconvénients à prendre en compte :

1. Coût Initial Élevé

Le premier inconvénient est financier, la création d’entreprise en franchise implique un investissement plus élevé qu’une création classique car vous payez l’accès à l’enseigne et au savoir-faire (droit d’entrée puis redevances). Créer son entreprise en franchise est coûteuse. Vous devez savoir qu’en plus de payer des droits d’entrée, vous devrez fournir un apport personnel assez conséquent pour intégrer le réseaux de franchises. L’achat d’une franchise est coûteux. Parfois, le montant peut être assez considérable, surtout lorsqu’il s’agit de marques populaires dans la ville ou la région. Pour accéder au droit d’exploiter le concept, le franchisé doit payer des redevances (les droits d’entrée et les royalties) qui permettront de couvrir les frais de fonctionnement du réseau. Ce sont autant de charges pour le franchisé !

En plus de payer le droit d’entrée pour devenir franchisé, vous devrez payer un pourcentage (des royalties) de votre chiffre d’affaires tous les mois à votre franchiseur.

2. Manque de Liberté d'Action

Pour un entrepreneur, le recours à la franchise bride les initiatives. En fonction du contenu du contrat proposé, le partenariat de franchise peut se traduire par une intégration très forte au sein du réseau, vous devrez respecter toutes les règles et normes du réseau et disposerez de peu de liberté d’action. En signant le contrat, vous vous engagez à respecter des exigences spécifiques, dont la liste est déterminée par le propriétaire de la marque. Entrepreneur et franchise : une liberté d’action bridée. En toute connaissance de cause, les franchisés savent pertinemment qu’ils doivent se conformer aux directives du franchiseur. En clair, si vous serez le chef dans vos locaux, vous ne serez pas libre pour autant de faire tout ce que vous voulez. Contrairement à une création classique d’entreprise avec un concept qui est le sien, un franchisé se doit d’appliquer scrupuleusement tout le concept du franchiseur : les gammes de produits, l’agencement du point de vente … Cela fait partie des obligations des franchisés. Il ne dispose que de peu de liberté d’action.

Checklist des obligations des franchisés :

• Appliquer la stratégie commerciale du franchiseur
• Respecter les normes du concept
• Suivre l’évolution du concept et du savoir-faire
• S’approvisionner auprès du franchiseur
• Rétribuer le franchiseur pour ses apports

3. Durée Limitée du Contrat

Un contrat de franchise est conclu pour une durée limitée et vous n’avez aucune garantie de pouvoir poursuivre la collaboration à son issue, problématique sans objet dans une création classique. Un contrat conclu pour une durée limitée et une liberté de vente restreinte. Le contrat de franchise est conclu pour une durée limitée et l’entrepreneur franchisé n’a aucune garantie de pouvoir poursuivre la collaboration à son issue. Il peut en plus être tenu de respecter une clause de non-concurrence.

Lorsqu’un franchisé souhaite céder sa franchise, il ne peut le faire qu’aux conditions prévues au contrat. Des clauses de préemption ou d’agrément figurent dans les contrats de franchise permettant au franchiseur d’accepter ou non le repreneur ou de se positionner comme acquéreur.

4. Risques Persistants

Acheter un restaurant en franchise peut comporter des risques. En effet, malgré le fait que les franchises connaissent un taux de succès plus important qu’un restaurant indépendant, la franchise n’est pas synonyme de zéro risque. Effectivement, l’activité peut ne jamais atteindre le niveau de rentabilité souhaité par le franchiseur.

5. Assistance Variable

Tous les franchiseurs n’offrent pas le même degré d’assistance tout au long de la période d’activité de votre restaurant. Certains accompagnements sont uniquement proposés lors du démarrage.

Choisir le Bon Type de Restaurant en Franchise

C’est un point crucial qui peut réduire les risques. Cependant, il est important de choisir le bon type de restaurant pour maximiser vos chances de succès. Voici quelques facteurs à considérer lorsque vous décidez quel type de restaurant ouvrir en franchise :

• Le marché local : Il est important de choisir un concept de restaurant qui s'adapte à la demande locale. Si votre ville est déjà saturée de pizzerias, il sera peut-être plus difficile de réussir avec ce type de restaurant.
• Votre expérience et vos compétences : Si vous avez déjà de l'expérience dans la restauration, il sera plus facile pour vous de gérer un restaurant de cuisine traditionnelle plutôt qu'un restaurant de cuisine exotique. De même, si vous avez des compétences en marketing, vous pourrez peut-être mieux promouvoir un restaurant de type fast-food.
• Le coût d'investissement : Les coûts d'investissement varient considérablement d'un type de restaurant à l'autre. Par exemple, ouvrir un restaurant de sushi nécessitera plus de capital de départ qu'un restaurant de type fast-food. Il est important de tenir compte de vos moyens financiers avant de prendre une décision.
• Le modèle économique : Certains types de restaurants ont un modèle économique plus favorable que d'autres. Par exemple, les restaurants de type fast-food ont généralement des marges bénéficiaires plus élevées que les restaurants de type traditionnel. Il est important de comprendre les différents modèles économiques avant de choisir un type de restaurant.

En prenant le temps de réfléchir à ces facteurs, vous augmenterez vos chances de réussir dans votre nouvelle entreprise.

Différents Formats de Restauration en Franchise

Il existe différents types de franchises de restauration, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients. Voici quelques exemples :

• Fast-food et Restauration rapide : Les avantages de ce type de franchise incluent des coûts d'investissement généralement moins élevés, des marges bénéficiaires plus confortables et une demande stable. Les inconvénients incluent une concurrence féroce et une connotation « mal-bouffe » qu’il faut prendre en compte pour l’avenir.
• Restauration traditionnelle : Les avantages incluent des marges bénéficiaires élevées et une image de marque positive. Les inconvénients incluent des coûts d’investissement structurels plus élevés, des salariés qualifiés et une demande plus fluctuante.
• Restauration haut de gamme : Les avantages incluent des marges bénéficiaires élevées et une image haut de gamme. Les coûts d'investissement sont également élevés et la demande peut fluctuer (saison, conjoncture du marché local).

Il est important de noter que ces avantages et inconvénients sont généraux et peuvent varier en fonction de la région, de la concurrence locale et de la situation économique. Il est important de faire une analyse détaillée avant de prendre une décision pour choisir le type de franchise qui convient le mieux à vos besoins et à vos objectifs.

Avantages et Inconvénients Selon les Types de Cuisines en Franchise

Voici une analyse détaillée des avantages et des inconvénients de différents types de restaurants en franchise :

En conclusion, le choix du type de restaurant en franchise qui vous convient dépend de vos intérêts personnels, de votre expérience professionnelle et de vos finances. Il est important de considérer les coûts d'investissement, les royalties et les exigences de marque avant de faire un choix. Il est également important de se renseigner sur la popularité de la franchise et sur sa performance financière pour s'assurer que c'est une entreprise viable.

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