Ouvrir un glacier en France : Comment rentabiliser votre affaire ?

La Compagnie des Desserts vous guide dans l'aventure gourmande de l'ouverture d'un glacier. Le marché des glaces est en forte croissance, avec une demande croissante pour des produits de qualité supérieure, artisanaux, et fabriqués avec des ingrédients frais et locaux.

En France, chaque habitant consomme en moyenne 4,9 kilogrammes de glaces par an, plaçant l'Hexagone au septième rang mondial des consommateurs de douceurs surgelées. Ce business reste ancré dans le temps, suivant les envies des consommateurs et les tendances actuelles, faisant de l'ouverture d'un glacier une véritable opportunité.

Cet article vous explique comment rentabiliser votre glacier, les nouveaux concepts à considérer, et les défis à venir pour les fabricants de glaces.

Amorino: ouvrir une franchise de glaces - Les tutos de la franchise

Investissement initial et frais pour ouvrir un glacier

Avant de vous lancer, il est essentiel de comprendre les informations nécessaires à l'élaboration de votre business plan. Pour concrétiser votre rêve, plusieurs étapes sont à suivre : étude de marché, plan marketing, prévisionnel financier, et choix de positionnement commercial.

Les coûts peuvent varier en fonction du concept, de la taille et de la localisation de votre glacier. Après avoir évalué le potentiel commercial de votre lieu d'implantation et analysé la concurrence, établissez un concept fort et novateur. Avec 345 millions de litres de glaces produits chaque année en France, il est crucial de s'inscrire dans une tendance actuelle, comme les glaces artisanales, bios, les parfums atypiques, ou les glaciers mobiles.

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Il est ensuite utile de se renseigner sur les différents statuts juridiques possibles : entreprise individuelle (EI), entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL), entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL), société à responsabilité limitée (SARL), société par actions simplifiée (SAS) ou société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU). Le choix dépendra du mode d'imposition et du régime social que vous privilégiez. Sollicitez des professionnels pour sélectionner le business plan le plus adapté.

Pensez également aux besoins humains et matériels. L'embauche de personnel n'est pas obligatoire au début, mais peut vous soulager de certaines tâches. Si vous engagez du personnel, renseignez-vous sur les charges patronales et les droits des employés. La consultation d'un avocat peut être une excellente option.

Concernant le matériel, il faut penser à tout : produits (crèmes, sorbets…), machines (vitrines à glaces, machine à chantilly professionnelle, congélateur professionnel…) et accessoires (petites cuillères, distributeur de serviettes, étiquettes pour les parfums…).

Pour toutes ces démarches et équipements, prévoyez entre 20 000 et 75 000 euros. Pour le local, un loyer est estimé entre 1 000 et 2 000 euros selon sa taille et son emplacement. S'il s'agit d'une ouverture de glacier en franchise, en moyenne, 40 000 euros vous seront demandés. Quel que soit votre projet, il est important de prévoir un budget pour la gestion courante (achat de matières premières, salaires, charges…).

Glaces artisanales

Analyse des ventes de glaces et marges bénéficiaires

Le marché des glaces connaît une croissance fulgurante, augmentant d'au moins 5 % chaque année, le propulsant parmi les marchés les plus rentables du monde agroalimentaire. Pour continuer sur cette voie, il est primordial d'innover et de s'adapter aux nouveaux modes de consommation comme le gluten-free et le bio.

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Pour évaluer votre viabilité dans une région, vous devez connaître les tendances de consommation locales : produits favoris, goûts populaires, spécialités régionales, prix moyen d'une glace… En somme, répondre à la demande concernant les produits glacés !

Pour estimer les marges bénéficiaires, il faut connaître les coûts de production et les tarifs pratiqués par la concurrence. À titre indicatif, voici quelques exemples de prix au sein de PME de moins de 10 salariés :

3,90 euros une boule
5,60 euros deux boules
6,90 euros les trois boules

La vente de glaces est particulièrement rentable durant l'été (+ 32 %), où plus de la moitié des Français consomment une glace par semaine. Les produits sucrés et glacés offrent du réconfort et une douceur en bouche très appréciés. Cela explique l'essor des formats minis comme les pots, les cornets et les bâtons, qui représentent plus de 30 % des parts du marché.

Depuis le record de 2018 où 237,8 millions de litres de glace ont été vendus pour un chiffre d'affaires de 1,180 milliard d'euros, les chiffres sont en constante augmentation. Le potentiel de ce marché est immense, alors n'hésitez pas à vous y inscrire et répondre aux multiples besoins de snacking des consommateurs.

Calculs de retour sur investissement et facteurs clés de succès

Il est difficile d'estimer précisément les bénéfices générés par un glacier, car cela dépend de nombreux facteurs : taille de l'entreprise, lieu, saisonnalité (76,8 % du chiffre d'affaires est réalisé entre avril et mi-septembre)… Pendant la période estivale, les marges bénéficiaires peuvent atteindre 40 %. Les PME/TPE n'auront pas la même rentabilité que les distributeurs ou les grandes enseignes. Les coûts d'exploitation des petits magasins sont souvent plus faibles. L'équilibre réside dans le ratio entre la production et le nombre de ventes de glaces artisanales.

Les glaces artisanales, faites à base de lait, de crème ou d'œufs, sont les produits préférés des Français (41 %). Le coût de la matière première et des toppings étant relativement faible, la marge peut être conséquente, assurant le succès d'un glacier.

Conseils pour maximiser la rentabilité : stratégie marketing, innovation produits, gestion efficace des coûts

Une fois votre business lancé, il est crucial d'adopter une stratégie marketing axée sur la qualité, l'originalité et le partage. Déguster une glace est une parenthèse de bonheur qui transporte chaque personne en vacances. Il est important de garder cette idée à l'esprit lors de la vente de glaces, crèmes glacées ou sorbets.

N'hésitez pas à innover en variant la forme (sur bâtonnet, en boule, en cornet, avec des fruits, accompagnée de mignardises…), en proposant des goûts atypiques (fraise tagada, verveine, fleur de lait lavande, mojito, thé vert matcha, rose, paris brest…), en expliquant la provenance de vos glaces (made in Occitanie, France…), et en détaillant la recette (gluten free, sans arôme, sans colorant, à base de produits bios…). Pour faire la différence, il faut vous challenger. La seule limite étant votre imagination (et les envies de votre clientèle, bien évidemment !).

Si vous souhaitez ajouter des produits originaux à votre catalogue (des glaces salées : roquefort, foie gras…), vous pouvez vous fournir auprès d'un fabricant de glaces artisanales comme La Compagnie des Desserts. Cette stratégie marketing vous permet d'offrir des produits exclusifs et uniques à vos clients, de différencier votre offre de celle de la concurrence et de maximiser vos profits.

Communiquez sur votre concept, vos produits et vos innovations sur les réseaux sociaux afin de gagner en visibilité et de vous créer une communauté d'abonnés.

En tant que futur entrepreneur, vous devez mettre en place chacun de ces conseils, faire preuve de patience et de résilience. Pour augmenter le chiffre d'affaires de votre glacier, vous devrez faire preuve de toutes ces qualités, en plus d'une bonne stratégie marketing.

Glaces variées

Marché de la glace et yaourt glacé en France

Près de 9 Français sur 10 consomment des glaces, qui représentent la sucrerie préférée des consommateurs. La franchise est particulièrement bien représentée dans ce secteur, et les réseaux rivalisent d'ingéniosité pour renouveler régulièrement leurs recettes et leur présentation.

Ces dernières années ont vu le décollage des yaourts glacés et de produits plus tendance, comme la glace roulée. En 2018, 237.8 millions de litres de glace ont été vendus en France, générant un chiffre d'affaires de 1.18 milliard d'euros, une hausse de 6.3% en volume et de 8.4% en valeur.

Quel est le chiffre d'affaire moyen d'un glacier ?

Le chiffre d’affaire d’un magasin de glace dépend bien évidemment du volume qu’il parvient à vendre, lié à l’emplacement du magasin. Un glacier installé au bord de la mer fera un très bon chiffre d’affaire tout au long de la belle saison, tandis qu’un commerçant de centre-ville peut réaliser des ventes lissées tout au long de l’année. Les franchiseurs estiment que le CA de leurs franchisés atteint en moyenne entre 300 000 et 600 000 euros par an. Ce résultat s’obtient au minimum après deux ans d’activité car les 24 premiers mois sont dévolus au lancement et à la conquête de la clientèle.

Budget et investissement pour ouvrir un glacier

Tout dépend de la taille de votre point de vente. Si l’on met la question foncière de côté, il est possible d’estimer à un minimum de 100 000 € l’investissement à prévoir pour ouvrir une franchise de glace en franchise. Sachez tout de même que vous n’aurez pas à débourser cette somme dès le départ, puisque c’est grâce à un prêt bancaire que la plupart des entrepreneurs franchisés parviennent à boucler leur tour de table.

Rentabilité Glacier : artisanal ou franchise ?

La rentabilité peut être fort différente d’un point de vente à un autre, en fonction de ses qualités de gestionnaire. Pour atteindre de meilleurs résultats dans ce domaine, il faut avant tout maîtriser le coût des matières premières et la franchise offre une bonne réponse pour cela, car ce sont souvent des centrales d’achat qui fournissent les franchisés. Il faut aussi élaborer en accord avec le franchiseur une réelle stratégie marketing et prêter une attention particulière à la gestion des ressources humaines : une équipe soudée et pérenne permet d’attirer les consommateurs et améliore de facto la rentabilité. Enfin, la réalisation d’un budget prévisionnel est indispensable, qu’il s’agisse d’un commerce indépendant ou bien d’une franchise.

Franchise glace - les différents concepts

Il existe de nombreux types de glaces et de nouvelles déclinaisons apparaissent régulièrement.

Glace à l’Italienne

Née aux Etats-Unis, cette crème glacée molle permet de sculpter le produit et lui donne un aspect très goûtu. Le secret ? Une machine réfrigérante à la sortie de laquelle se trouve une poche à douille. La recette est née dans les années 30 aux USA, puis s’est exportée au Royaume-Uni avant d’essaimer dans le monde entier.

Yaourt glacé

Lui aussi né en Amérique, plus précisément en Californie, le yaourt glacé a l’avantage d’être moins gras que les glaces traditionnelles, en remplaçant la crème par… du yaourt. C’est en 1981 que la chaîne TCBY a ouvert le premier magasin vendant ce type de dessert et le succès a été immédiat.

Glace roulée

Concept de glace plus récent, la glace roulée vient du continent asiatique. La crème glacée vient de lait (vache ou soja) mélangé à divers ingrédients qui peuvent être des fruits frais, du chocolat, du thé vert… Pour fabriquer de la glace roulée, on verse le lait et les fruits sur une plaque réfrigérée à -30 degrés, puis on y incorpore les fruits en les mélangeant au mieux. A la fin, on replie la pâte un peu comme un crêpe, qu’on sert dans une boîte en carton, à déguster avec une petite cuiller.

Maitre glacier sur place ou glace à emporter ?

La glace est un met qu’on consomme de deux manières : soit en solo, à l’heure du goûter ou de la petite faim, soit en dessert à l’issue d’un repas, au restaurant ou chez soi. Cela donne une grande latitude aux possibilités de vente, d’autant qu’il est très facile de l’acheter à emporter.

Les principaux glaciers

Franchise Amorino

Pionnier du déploiement en franchise, Amorino est l’inventeur de la glace soigneusement présentée, dans son beau cornet surmonté d’une glace en forme de pétales ou de cœur, en fonction des interprétations. Aujourd’hui, la franchise se déploie dans plusieurs pays et on trouve des boutiques aussi bien en centre-ville qu’en périphérie, mais aussi en centre commercial. Plus de 150 points de vente sont en activité et leur surface moyenne est de 50 m².

Franchise Boon

En mariant la glace et les fruits, Boon a créé un concept séduisant, qui a su conquérir les consommateurs. Boon est réalisé à base de yaourt, et non pas de crème, ce qui permet de s’en délecter sans compter et sans accumuler les kilos ! Le concept se déploie selon quatre modèles de distribution : en chariot, en mobile, en kiosque et bien sûr en boutique. Evidemment, c’est le format boutique qui est accessible aux candidats à la franchise, pour un droit d’entrée de 15 000 €. Le contrat est d’une durée de cinq ans et le franchiseur forme les franchisés afin qu’ils soient 100% opérationnels dès l’ouverture.

Franchise Louise

Les dirigeants estiment que le chiffre d’affaires moyen atteint les 150 000 euros au bout de deux ans d’activité et le réseau est accessible pour un apport personnel raisonnable de 20 000 euros (dont les deux tiers sont financés par emprunt bancaire). Le contrat de concession est assez souple et il ne dure que trois ans, laissant une grande marge de manœuvre aux personnes souhaitant rejoindre l’enseigne.

Franchise Compagnie des Glaces

Compagnie des Glaces propose un concept prenant place dans un lieu épuré et moderne, en rupture avec les glaciers traditionnels. Le client est reçu dans un cadre mêlant bois clairs et matériaux plus techniques. 12 points de vente ont ouvert au fil des années et l’enseigne est toujours à la recherche de franchisés pour poursuivre son expansion. Les profils ? De personnes travailleuses, aimant la bonne chère et ayant des qualités d’entrepreneur.

Franchise de glacier : une réelle opportunité d’affaires

Avec un investissement initial figurant parmi les plus bas en matière de franchise, et un besoin en main d’œuvre limitée, la franchise de glace constitue sans aucun doute un des projets entrepreneuriaux les plus intéressants du moment. La franchise de glacier est le parfait projet dont l'objectif est de donner le sourire non seulement à une clientèle friande de ce délicieux dessert, mais aussi aux futurs franchisés.

La glace artisanale

C’est certainement le projet de crèmes glacées artisanales qui arrive en tête des créneaux les plus porteurs avec l'utilisation exclusive d'ingrédients frais et sains. La glace artisanale est la plus appréciée des Français et des touristes étrangers. Il s’agit d’une préparation réalisée directement chaque jour par le glacier, avec sa propre recette testée, aux goûts uniques. Ouvrir un glacier artisanal en franchise, c'est se démarquer de la concurrence grâce à la créativité dans la création de goûts et d'associations et grâce à la fraîcheur des ingrédients qui garantit une saveur unique à vos produits.

Produits complémentaires

La meilleure façon de rentabiliser un glacier toute l'année est d'y inclure des produits complémentaires performants tels que les cafés, apéritifs, pâtisseries artisanales, snacks salés, yaourts, toasts et sandwichs.

Attention aux besoins spécifiques

Si en étudiant le marché vous vous rendez compte qu'il y a une forte présence de personnes ayant des besoins particuliers, comme les intolérants au lactose, une idée intéressante est de proposer exclusivement, ou du moins en grande partie, des glaces sans gluten, sans lactose, arômes de crème sans sucre (avec stévia et autres édulcorants naturels), bio, végétalien et végétarien. Et si votre emplacement jouit d’une forte concentration de familles ayant des chiens et animaux de compagnie, certaines franchises intègrent à leurs concepts des idées originales et rentables comme le fait d'inclure des saveurs de crème glacée conçues spécialement pour les chiens, avec des ingrédients sains et sûrs pour leurs besoins alimentaires.

Les réels avantages d’une franchise de glacier

Profiterez simplement d’une enseigne qui fonctionne déjà et qui mettra à votre disposition tout son savoir-faire. Elle vous fournira :

une carte garnie pour satisfaire toutes les envies ;
des emplacements de choix, dans les centres-villes et commerciaux ;
toute la formation qu’il vous faut pour développer votre activité ;
un accompagnement tout au long de votre contrat.

Tous ces avantages vous permettront de sécuriser votre activité et de lui garantir un développement certain.

Les étapes pour ouvrir une franchise de glacier

Voici les étapes à suivre pour rejoindre une entreprise de glaces :

Rechercher différentes franchises et obtenir le plus d'informations possible.
Évaluer ses ressources financières en tenant compte des frais de franchise, des coûts d'installation, des équipements, des stocks et de tous les autres postes de dépenses.
Contacter la franchise qui vous correspond le mieux pour exprimer votre intérêt et obtenir des informations complémentaires.
Chercher un moyen de financement pour ouvrir votre franchise (prêt bancaire, apport personnel, financement participatif, etc.).
Signer votre contrat de franchise après l'avoir passé en revue.
Trouver l'emplacement idéal pour votre établissement en gardant en tête différents facteurs (visibilité, flux de clients, accessibilité, coûts, etc.).
Suivre la formation initiale proposée par votre franchiseur.
Embaucher du personnel, mettre en place vos opérations, établir un stock initial, etc.
Ouvrir au public une fois que vous êtes prêts.

Quel budget pour ouvrir un glacier en franchise ?

Il faut estimer un minimum de 100 000 € d'investissement pour ouvrir une franchise de glace en franchise. Le budget exact dépend d'une franchise à une autre ainsi que de nombreux facteurs spécifiques au projet.

Quelles sont les conditions d'entrée en franchise de glacier ?

Les conditions d'entrée en franchise de glacier peuvent varier selon les enseignes, d'où l'importance de bien se renseigner et de poser toutes vos questions avant toute signature.

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