Franchise Les Burgers de Papa : L'aventure du Burger Gourmet à la Française

Si vous avez envie de vous lancer dans une aventure entrepreneuriale et de bénéficier de l’expertise d’un grand groupe, ouvrir une franchise Les Burgers de Papa est une excellente opportunité. Depuis sa création en 2013 à Lyon, l'entreprise Les Burgers de Papa s'est imposée comme l'un des leaders de la restauration rapide en France. Découvrez comment prendre part à cette aventure pour ouvrir votre propre franchise Les Burgers de Papa.

Le Concept Les Burgers de Papa

Nés de l’idée simple que manger un burger peut aussi rimer avec saveur, plaisir gustatif et repas équilibré, LES BURGERS DE PAPA propose des burgers de qualité qui font la synthèse du patrimoine culturel et gastronomique français. Ainsi, si l’ambassadeur du burger, Mc Donald’s, est vu en France comme l’ambassadeur de la mal bouffe, LES BURGERS DE PAPA se veut être son antithèse.

La carte LES BURGERS DE PAPA comprend 6 burgers pensés afin de favoriser une simplicité d’exécution et de limiter le nombre de référence d’approvisionnement. Le concept promeut une carte de burgers et de croque-monsieur.

Le cadre chaleureux des restaurants et le décor travaillé renvoient à un décor cosy et chaleureux, récemment repensé par la marque afin de renforcer son image premium auprès de sa clientèle. Les valeurs défendues par LES BURGERS DE PAPA sont l’authenticité, la discipline, la qualité, la passion, la créativité et la dérision.

L'enseigne est connue pour son approche qui met l'accent sur les produits locaux à la carte. Ils privilégient les ingrédients frais et de qualité procurés auprès de fournisseurs locaux. Cela leur permet de soutenir les producteurs locaux et promouvoir une alimentation durable. Elle souhaite également réduire son empreinte carbone et offrir une expérience unique à ses clients.

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Les burgers de Papa propose un burger gourmet en mettant un point d'honneur à proposer des produits de qualité. Ils privilégient une viande de bœuf de terroir sélectionnée avec le plus grand soin par Jean-Marc Petit. Les frites maison faites chaque jour sur place et les burgers sont généreux. À l'heure où vous dormez encore, un boulanger confectionne les délicieux buns de Papa selon une recette unique. Chaque matin, le personnel de cuisine taille oignons, tomates, champignons, et prépare son confit d'oignons revenu à feu doux pendant près de deux heures.

Qui a créé les Burgers de Papa ?

La chaîne de restaurants Les Burgers de Papa, connue pour ses hamburgers artisanaux, a été créée par l'ancien animateur radio Yves Hecker. Yves Hecker a imaginé le concept des Burgers de Papa un soir en mangeant dans un petit établissement, en face de la faculté de Strasbourg, où il avait entamé une formation d’anglais.

Pourquoi Ouvrir une Franchise de Burger ?

L'ouverture d'une franchise représente de nombreux avantages pour les entrepreneurs. En tant que franchisé, vous bénéficiez de la notoriété d'une marque connue du public. Les franchises fonctionnant généralement avec un modèle éprouvé, vous profiterez d'une certaine sécurité et d'une crédibilité. Les franchisés bénéficient également d'une formation initiale, de conseils et de différentes opérations marketing mises en place par l'enseigne.

Les franchises ont des relations établies avec des fournisseurs et ont accès plus facilement à des produits de qualité ainsi qu'à des prix compétitifs. Le secteur de la restauration rapide profite d'une rentabilité plus ou moins importante en fonction de l'emplacement choisi, de la gestion ainsi que de la qualité des produits.

Comment Ouvrir une Franchise Les Burgers de Papa ?

Voici les étapes à suivre pour ouvrir une franchise Les Burgers de Papa :

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Recherche et analyse - Vous devez commencer par faire quelques recherches approfondies sur la franchise afin de comprendre les avantages qu'ils offrent aux franchisés.
Premier contact - Une fois vos recherches effectuées, vous pouvez prendre contact avec la franchise dans le but d'exprimer votre intérêt.
Évaluation financière - Rejoindre une franchise nécessite d'évaluer sa capacité financière et d'en informer le franchiseur. Cela se fait grâce à un formulaire d'évaluation financière que vous devez remplir au préalable.
Second contact - Si votre évaluation financière est positive, vous serez invité à une réunion pour rencontrer l'équipe de développement de la franchise. Vous pourrez poser des questions supplémentaires et mieux comprendre le fonctionnement de la franchise.
Choix de l'emplacement - Après avoir été approuvé, vous devrez trouver un emplacement stratégique pour votre restaurant. Choisir un emplacement est crucial, car il a un impact significatif sur la réussite de l'entreprise.
Signature du contrat - Une fois votre emplacement approuvé, vous pourrez signer le contrat de franchise qui établit les conditions générales, notamment les redevances, les frais initiaux, les obligations des deux parties, etc.
Formation et préparation - Avant l'ouverture de votre restaurant, vous devez suivre une formation initiale offerte par la franchise afin de vous familiariser avec les opérations, les recettes, les normes de qualité et les processus de la franchise Les Burgers de Papa.
Ouverture - Après avoir suivi la formation, vous pouvez procéder à l'ouverture de votre franchise et accueillir des clients.

Il est difficile d'ouvrir un restaurant en franchise sans apport personnel minimum. Il est fréquent que les franchises exigent un investissement initial. Sachez toutefois qu'il existe des pistes à explorer pour ouvrir votre propre restaurant sans apport, en voici quelques-unes :

rechercher des franchiseurs qui offrent des options de financement
trouver un partenaire financier prêt à investir dans votre projet en tant qu'associé
chercher des subventions et des programmes d'aide gouvernementaux pour les entrepreneurs
envisager l'option du prêt personnel
négocier avec votre franchiseur un arrangement vous permettant de différer vos paiements

Les Conditions d'Entrée de la Franchise

Quel budget/prix faut-il ?

Voici la liste des conditions pour rejoindre le réseau de franchise de l'enseigne Les Burgers de Papa :

Surface minimum : 110 m²
Droit d'entrée : 25 000 €
Redevance publicitaire : 5 %
Investissement global de 400 000 € à 500 000 €
Apport en propre : 100 000 €

Il faut donc prévoir un budget de 500 000 € minimum selon les facteurs cités ci-dessus.

Condition	Montant
Surface minimum	110 m²
Droit d'entrée	25 000 €
Redevance publicitaire	5 %
Investissement global	400 000 € - 500 000 €
Apport en propre	100 000 €

Quelle est la rentabilité d'un restaurant de burger en franchise ?

Il est difficile de donner un chiffre exact, car la rentabilité varie beaucoup en fonction de nombreux facteurs :

l'emplacement
la gestion des opérations
la popularité de la marque
la concurrence locale
la qualité des produits proposés
les coûts opérationnels

Le secteur de la restauration rapide est généralement très rentable et plus particulièrement les restaurants de burgers, très appréciés du public.

Arnaud Albin, multi-franchisé Pitaya et Les Burgers de Papa, soutenu par Monte Ta Franchise

Les Défis Actuels et les Stratégies d'Adaptation

Alors que le Sénat vient de rejeter le plafonnement de l’IRL et de l’ILC et que de nombreux locaux d’enseignes se vident en Île-de-France, en ville comme en centre commercial, faute de ne plus pouvoir assumer ni les coûts d’exploitation ni ceux du marché foncier, d’autres utilisent ce contexte pour ralentir leur croissance et se réinventer. À l’exemple de la franchise Les Burgers de Papa.

Mais sans surprise, comme pour beaucoup de restaurateurs, l’année 2023 est et sera financièrement difficile. Surtout sur des ouvertures en franchise puisque nous n’en ouvrirons pas en propre. Et allons véritablement subir la perte de restaurants.

Yves Hecker fait le point sur la situation, bien qu’il ne compte pas renoncer à ses (futures) franchises !

Gestion des Coûts et Adaptation

Soyons transparents : on ne s’y retrouve pas sur les loyers appliqués en centre commercial ! Les bailleurs semblent vivre dans un monde parallèle et rendent les négociations difficiles avec les enseignes. Ces bailleurs se retrouvent donc avec des taux élevés de vacance commerciale. La hausse des coûts énergétiques a aussi fortement impacté le réseau avec des restaurants qui, cette année, ont vu leur facture multipliée par 4 ! Imaginez quand le poste de dépenses énergétiques représente 1 à 2 % de votre budget annuel qu’il passe à 10 quand votre marge perd aussi des points ? Vous étouffez !

Et puis, c’est le propre même du concept d’utiliser des appareils énergivores tels que des friteuses ou des planchas en cuisine, pour la clientèle. Voilà pourquoi beaucoup de nos restaurants ne sont plus rentables. C’est en partie à cause de ces facteurs. Nous essayons donc de trouver des marges de manœuvre et de nouveaux leviers à activer pour retrouver l’équilibre.

En effet, nous avons fermé l’ensemble de nos restaurants situés dans Paris-intramuros, pour les mêmes raisons déjà évoquées, sachant qu’un établissement sous enseigne nécessite une superficie d’environ 120 m2. Pire, les cessions de commerces sont devenues inabordables. Sans compter la rude concurrence face à l’arrivée des dark kitchen sur le marché. Pour rappel, nous sommes arrivés comme des outsiders sur Paris, puisqu’originaires de Lyon. Tout a fonctionné pendant trois ans mais force est de constater qu’au réveil post-Covid et avec la baisse du marché de la livraison, le modèle des Burgers de Papa s’est fragilisé. L’unité de Poissonnière n’a pas réussi à reconvertir les clients sur place. À cela s’ajoute la problématique de l’entrée des amortissements des PGE pour les franchisés, notamment à Paris. Nous n’ouvrirons plus d’adresses sur Paris. Ce sera désormais sur des emplacements situés sur la première couronne. Et sur des villes de 10 000 habitants où la marque n’est soit pas encore ou plus présente.

Nouvelles Perspectives de Développement

Il me reste 6 restaurants à franchiser à date. Idéalement sur les villes de Strasbourg, Nancy, Lille, Orléans, Toulon et Nice, où le local est en liquidation. L’idée étant d’ouvrir sur des villes où il y a un certain pouvoir d’achat et une forte densité de population, aussi pour assurer à l’enseigne, un fort taux de livraison, essentiel au modèle économique d’un restaurateur.

Nous nous appuierons sur nos meilleurs franchisés pour continuer à ouvrir, mais dans leurs zones pour qu’ils restent proche de leurs unités, de leurs équipes et du terrain. Tant qu’il n’y a pas de canibalisation avec la zone de livraison. Point sur lequel nous sommes vigilants ! Mais à ce jour, il n’y a pas de franchisé qui souhaite réduire la taille de son établissement, ni même se déplacer d’une ville à l’autre.

Le développement est ralenti et il y a moins de demandes (de candidatures) entrantes. Désormais, on en ouvrira deux ou trois nouveaux par an, mais pas 8 comme c’était le cas auparavant. Ce qui laisse au moins le temps nécessaire aux franchisés de trouver les fonds suffisants pour ouvrir et les bons fonds de commerce, que ce soit par le biais de tribunaux, ou autre. Car bien négocier son loyer et partir du bon pied prend du temps.

Profil des Franchisés

Les franchisés du réseau sont assez jeunes. Et sont, pour la plupart, d’anciens salariés qui ont sauté le pas vers la franchise. Des entrepreneurs masculins (nous n’avons pas de franchisées et c’est dommage), dits néo-entrepreneurs. La plupart de nos gérants n’ont ni été chefs d’entreprise auparavant ni vraiment évolué dans la restauration. Mais l’enseigne compte aujourd’hui 70 % de multi-franchisés.

Les négociations sont compliquées parce qu’il faut faire du cas par cas. Et que cela dépend aussi de la compétence de négociation du franchisé et de sa capacité à ne rien lâcher. Malheureusement, les dossiers prennent du temps. Parfois même jusqu’à 4 mois ! Nous les accompagnons évidemment dans leurs démarches mais la patience est la clé !

Adaptations et Perspectives d'Avenir

Nous avons déjà retiré des appareils trop énergivores des cuisines pour cuisiner sur du matériel déjà existant. Et équiper les nouvelles implantations de friteuses et des planchas plus petites et de lampes LED afin de limiter la consommation énergétique de l’exploitant. Mais on ne rognera ni sur la quantité, ni sur la qualité des produits proposés, excepté sur le grammage des croque-monsieur. Sans compter que, pour fonctionner, un établissement doit disposer de matériel performant pour assurer le débit et le flux client.

Parmi les autres projets il y a donc la mise en place d’une offre plus économique (moins de 10 euros) pour conquérir une nouvelle clientèle d’ici l’été, le déploiement d’une carte de desserts simplifiés et tout un travail pour augmenter la vente additionnelle aussi. Quant aux recettes de bière, elles ne changent pas.

Pour l’heure nous demandons aux candidats un droit d’entrée de 20 000 euros pour un montant global d’investissement de 400 000 euros pour lancer leur restaurant.

Le parc actuel est de 38 magasins, en majorité franchisés puisque seuls 6 d’entre eux sont gérés en propre aujourd’hui. Ils sont d’ailleurs regroupés autour du bassin lyonnais.

En chiffres, la VAE représente 20 % de notre chiffre d’affaires, contre 42 % pour la livraison.

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