Industrie de la viande et volaille en France: code NAF/APE, organisation et enjeux

Avec près de 1 200 entreprises et 45 000 emplois directs, cette filière génère un chiffre d’affaires annuel de plus de 15 milliards d’euros. Le code NAF 10.11Z encadre les activités d’abattage, de découpe et de transformation des viandes issues de bovins, ovins, porcins et autres animaux de boucherie. Ce segment économique se caractérise par une forte structuration entre grands groupes industriels et petites entreprises artisanales, ainsi que par des enjeux majeurs en matière de sécurité alimentaire, de bien-être animal et de transition environnementale.

Le secteur de la transformation et conservation de la viande de boucherie occupe une place prépondérante dans l’économie agroalimentaire française. Ces dernières années, la filière a connu d’importantes transformations structurelles. La concentration des activités d’abattage s’est accentuée, avec une réduction du nombre d’abattoirs de proximité au profit d’unités industrielles de grande capacité. La balance commerciale du secteur reste excédentaire, notamment grâce aux exportations de viande bovine et porcine vers les autres pays européens et le Moyen-Orient.

Le code NAF 10.11Z correspond spécifiquement à la “Transformation et conservation de la viande de boucherie”. Il est important de noter que cette nomenclature a remplacé les anciennes classifications NAF 151A et 151C lors de la révision de 2008. Une tendance de fond marque le marché français : la baisse progressive de la consommation de viande rouge, particulièrement marquée pour la viande bovine (-12% en volume sur les dix dernières années). En réponse, les industriels du secteur développent des gammes premium mettant en avant l’origine locale, les races spécifiques ou les modes d’élevage plus durables.

Règles et nomenclatures actuelles

Depuis 2018, la loi EGalim a par ailleurs renforcé les contrôles et sanctions concernant le bien-être animal dans les abattoirs, avec l’obligation de désigner un responsable protection animale et d’installer des caméras de surveillance dans les zones d’abattage. Le secteur de la viande s’articule autour de plusieurs codes NAF complémentaires qui forment l’ensemble de la filière. Cette segmentation reflète la specialization croissante de la filière viande, où chaque étape du processus (élevage, abattage, transformation, distribution) correspond à des métiers et des contraintes spécifiques. À noter que certaines entreprises peuvent exercer des activités relevant de plusieurs codes NAF.

Grands groupes intégrés : Ces acteurs (représentant ~15% des entreprises mais 70% du CA du secteur) nécessitent une approche commerciale structurée, via leurs centrales d’achat et leurs responsables industriels. Pour les entreprises souhaitant adresser ce marché, l’exploitation de données sectorielles spécifiques constitue un avantage concurrentiel déterminant.

Lire aussi: Données Infogreffe sur la filière volaille en France

Le saviez-vous ? La France compte environ 260 abattoirs de boucherie en activité, majoritairement situés dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de la Loire) et le Sud-Ouest. Ces établissements traitent annuellement plus de 3,5 millions de tonnes de viande. Leur répartition territoriale est un enjeu d’aménagement du territoire, car leur présence conditionne souvent le maintien des activités d’élevage dans les zones rurales.

Codes APE et NAF pour la volaille et la viande

À compter de 2026, la nouvelle nomenclature NAF 2025 sera déployée progressivement et entraînera l’attribution de nouveaux codes APE aux entreprises françaises. Deux conventions collectives de notre base peuvent correspondre au code 1012Z. Ce numéro A.P.E. équivaut à la profession : Transformation et conservation de la viande de volaille. Il est attribué par l'insee à la majorité des sociétés pratiquant un travail dans la branche : Transformation et conservation de la viande de volaille. L'Institut national de la Statistique et des Études Économiques a développé une nomenclature dans le but d'apporter un classement des n° A.P.E. par catégories. De ce fait, elle est construite de classes et sous classes.

Cette sous-classe comprend:- l’exploitation d’abattoirs se livrant à l’abattage, à la préparation et à l’emballage de volailles- la production de viandes de volailles (volailles entières ou en portions individuelles), fraîches, congelées ou surgelées- l’extraction de graisses de volailles comestibles

Cette sous-classe comprend aussi:- la production de plumes, de peaux et de duvets, bruts et apprêtés- la préparation des abats

Cette sous-classe ne comprend pas:- le conditionnement de viandes de volailles, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. Le code NAF ou APE (Activité Principale Exercée) sert à identifier la branche d’activité principale d’une entreprise. Cet accord collectif est un document que l'ensemble des sociétés (dès le 1er salarié) ont intérêt d'avoir.

Lire aussi: Guide des acteurs de l'industrie de la viande dans les Vosges

Convention collective et organisation du secteur

La convention collective nationale des industries de la transformation des volailles (abattoirs, ateliers de découpe et centres de conditionnement de volailles, commerce de gros de volailles) est l’IDCC 1938. La Section C et la Division 10 du code NAF/APE regroupent les activités de transformation et conservation de la viande et de volaille (1011Z, 1012Z, 1013A, 1013B). Le secteur est aussi lié à la convention collective nationale de la boucherie (IDCC 992), fusionnée avec celle de la poissonnerie en 2020.

Les opérateurs de compétences, ou OPCO, financent la formation professionnelle et remplacent les OPCA depuis 2019. Dans le secteur de la boucherie, l'OPCO de référence est l'OPCO des entreprises de proximité, en cours de création. L’employeur doit pouvoir fournir la convention collective applicable et la mentionner sur le bulletin de paie des salariés.

Exemples pratiques et chiffres clés

1. Le code NAF 10.11Z et le code APE 1011Z/1012Z permettent d’identifier l’activité principale et d’ouvrir l’accès aux conventions collectives et à la tarification sociale.
2. La France compte environ 260 abattoirs de boucherie en activité, traitant plus de 3,5 millions de tonnes par an.
3. Depuis 2018, la loi EGalim renforce les contrôles et les caméras dans les zones d’abattage pour le bien-être animal.
4. Le secteur s’oriente vers des gammes premium et des productions localisées pour répondre à la baisse de la consommation de viande rouge.

Tableau synthèse des codes NAF/APE et activités associées

Le code NAF est atteint par l’INSEE lors de la création de l’entreprise et détermine la convention collective applicable, nécessaire pour les fiches de paie et les appels d’offres. Le code NAF et le code APE sont identiques dans leur intitulé et leur fonction, et peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Pour les entreprises, il est crucial de définir correctement leur activité principale afin d’éviter les exclusions lors des appels d’offres et de s’assurer une couverture par la bonne convention collective et les dispositifs OPCO appropriés.

Lire aussi: Consulter les données Infogreffe des abattoirs et boucheries industrielles lozériennes

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