La Franchise de Boulangerie en France : Un Secteur en Pleine Évolution

Délaissé pendant plusieurs années, le secteur de la boulangerie connaît à nouveau depuis quelque temps, un regain d’intérêt de la part des entrepreneurs. Porte-drapeau de l’artisanat national, la boulangerie demeure à ce jour le secteur d’activité préféré des Français. En effet, avec un chiffre d’affaires annuel estimé à plus de 10 milliards d’euros, la boulangerie figure parmi les secteurs où la rentabilité est en perpétuelle croissance. Les enseignes positionnées sur ce créneau jouissent d’une très bonne dynamique et d’une base client fidèle et solide pour se développer.

Alors que la consommation de baguettes en France connaît une évolution contrastée, le secteur de la boulangerie reste un pilier de l’alimentation quotidienne. Près de 12 millions de baguettes sont consommées chaque jour en France, selon la Fédération des Entrepreneurs de la Boulangerie (FEB). Les boulangeries en franchise ont su s’adapter aux nouvelles tendances de consommation.

Le marché du snacking, en forte croissance, génère aujourd’hui plus de 19 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel en France (source : Statista, 2024).

Ange: ouvrir une franchise de boulangerie - Les tutos de la franchise

Pourquoi Choisir la Franchise pour Ouvrir une Boulangerie ?

Vous souhaitez ouvrir une boulangerie ? La franchise offre un système particulièrement avantageux pour les boulangers souhaitant créer leur activité. En plus de la notoriété de l’enseigne et d’un positionnement certain sur le marché, la franchise offre à ses boulangers franchisés l’avantage de consacrer tout leur temps et leur énergie à leur métier et à leur savoir-faire sans avoir à se soucier de la politique marketing ou par exemple de la communication de leur commerce.

En d'autres termes, les franchisés n’ont pas à se charger des tâches secondaires puisqu’il revient au réseau d’assurer cet aspect de la structure. Vous souhaitez ouvrir une boulangerie ? De nombreux concepts et franchises de boulangerie recrutent dans toute la France.

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Le format de la franchise s’avère particulièrement avantageux pour les franchisés :

Avantage concurrentiel de l’image de marque: les franchisés gagnent en rentabilité, avec une clientèle attirée et fidélisée par la stabilité et la qualité qu’offre un réseau de boutiques identiques.
Activité moins pénible: l’activité de boulanger / franchisé est moins pénible car moins portée sur le « métier », les différentes tâches étant réparties au sein de la structure.
Facilité de mise en œuvre: Le maniement des pâtons surgelés livrés plusieurs fois par semaine aux différentes boutiques n’exige aucune connaissance spécifique. Ce qui signifie que, suite à une formation initiale, un candidat « standard » est prêt à se mettre au travail.

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L'Évolution des Modes de Consommation et de Distribution

Tout secteur passe par un processus d’adaptation à de nouveaux systèmes de consommation et de distribution. Dans le cas présent, cette évolution est profondément marquée par la lutte du secteur de la boulangerie contre un concurrent de taille : la grande distribution.

Vient s’ajouter à cette équation la dureté du métier de boulanger. Une difficulté qui décourage beaucoup de vocations naissantes pour ce métier. Résultat : d’après l'INCA2 (Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires), la consommation du pain a reculé de 7 % durant les 5 dernières années. Et en l’espace de 4 décennies (de la fin des années 1960 jusqu’aux années 2000), le nombre des boulangeries artisanales a connu un déclin assez significatif, passant de 50 000 à environ 30 000.

Les Enseignes de Boulangerie Phares en France

La France compte quelques-unes des franchises spécialisées les plus prestigieuses en Europe dont le groupe des Fromentiers de France qui se compose de trois enseignes majeures : l'Epi Gaulois, Fromenterie et Maison des Pains. La stratégie d’innovation du groupe est de mixer la vente à emporter et la dégustation sur place.

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Après une année 2008 marquée par un fort développement en France, «Les Fromentiers de France» débutent l’année 2009 sur les chapeaux de roues. Le groupe des Fromentiers de France, regroupant les enseignes «Fromenterie», «L’EpiGaulois» et «Maison des Pains», ne perd pas de son dynamisme. L’enseigne «Maison des Pains» continue sa croissance puisque 3 nouveaux points de vente ont été créés dans le Gard. Ainsi, Mr et Mme Cechini ouvrent leur troisième magasin à Uzès tandis que Mme Bernard se lance dans l’aventure aux Angles. Fort du succès de leurs 2 franchises «Fromenterie» à Beaucaire et Tarascon, Mr et Mme Blanchard ouvrent leur première « Maison des Pains » à Beaucaire. A Saint Christol-les-Alès, la «Fromenterie» de M.

Le premier trimestre 2009 annonce une année placée sous le signe du développement pour les «Fromentiers de France». Le groupe propose au futur franchisé un projet et un accompagnement sur mesure. Celui-ci dispose de la notoriété d’une enseigne et de la force d’une entreprise de près de 1000 collaborateurs.

En tête de liste des enseignes franchisées en France, on trouve le réseau de la Mie Câline. Créée en 1985 en Vendée, cette enseigne représente un véritable précurseur national dans ce domaine et un leader du concept « franchise de boulangerie ». La Mie Câline compte plus de 200 unités en France (dont 172 en franchise). Consultez les enseignes qui se développent dans le secteur franchise Commerce alimentaire et Boulangerie pâtisserie.

Quelques autres enseignes incluent :

MAMATTE: Rejoindre MAMATTE en franchise, c’est intégrer une nouvelle génération de boulangeries hybrides et tendance, où se mêlent boulangerie artisanale, cuisine minute servie à table et coffee shop moderne. MAMATTE, c’est la seule enseigne de boulangerie à l’anglo-saxonne pensée comme un lieu de vie & d’envies. On y vient pour petit-déjeuner, bosser, goûter, se retrouver… mais surtout pour bruncher. Le brunch à volonté, véritable signature de la maison, est devenu un rendez-vous hebdomadaire incontournable qui attire une clientèle fidèle, intergénérationnelle et épicurienne.
Le Pain Quotidien: La franchise Le Pain Quotidien est un réseau de boulangerie-restauration fondé à Bruxelles en 1990 par Alain Coumont. Aujourd’hui, la franchise Le Pain Quotidien s’est développée à l’international, avec plus de 210 boulangeries réparties dans 21 pays. Ouvert 7 jours sur 7, la franchise Le Pain Quotidien propose une large gamme de produits adaptés à chaque moment de la journée : petit-déjeuner, brunch, déjeuner, salon de thé et coffee shop.
Boulangerie Louise: Depuis 2010, Boulangerie Louise réinvente la tradition avec un concept moderne : du pain chaud au levain unique, des produits de qualité, et un rapport qualité-prix imbattable.
Le Pain du Jour : EST UNE ENSEIGNE DE RESTAURATION BOULANGÈRE. 100% « CUIT SUR PLACE » CUIT À PARTIR D’INGRÉDIENTS DE QUALITÉ ARTISANAUX & FRANÇAIS.

7 BONNES RAISONS DE DEVENIR FRANCHISÉ Le Pain du Jour:

Vous investissez dans un secteur à fort potentiel, pérenne et durable. Les français sont les 1er plus gros consommateurs de pain au monde !
Le Pain du Jour est la seule enseigne de boulangerie à proposer des «pâtons prêts à découper» pour un produit 100% croustillant.
Nos pains sont cuits à partir d’ingrédients artisanaux français labellisés (farine de tradition française….). Accompagnement et suivi de votre activité.

La Concurrence et la Diversification Stratégique

Chaque supermarché ou hypermarché compte désormais dans ses rayons un stand boulangerie / viennoiserie / pâtisserie. Et si les premières franchises spécialisées ont vu le jour dans les années 80, elles ont du se réinventer et diversifier leurs activités au milieu des années 90 afin de rester dans la féroce compétition du secteur.

Cette diversification stratégique a pris plusieurs formes, par exemple en ajoutant aux traditionnels pains classiques quelques nouveaux produits spéciaux : pains, viennoiseries, sandwichs, salades... Le succès de ces produits a été immédiat, trouvant dans le marché de consommation français une clientèle fidèle.

La franchise de boulangerie devance ainsi les boulangeries artisanales « individuelles », et devient le principal concurrent des hyper/super qui peinent à battre le mélange de tradition et d’originalité des réseaux.

Certains artisans ont choisi de mettre en place des réseaux de boulangeries artisanales haut de gamme. On peut citer les enseignes Le fournil des provinces , Le Moulin de Païou, Le Grenier à Pain, ou encore Au Vieux Four. Toutefois, même avec l’étiquette prestigieuse de « réseaux d’artisans », ces franchises sont mises à rude épreuve par la législation qui régule leur lancement. Il est en effet légalement indispensable qu’un titulaire du CAP professionnel fasse partie de l’équipe de chaque structure pour valider sa création.

Vous ne savez pas vers quelle enseigne vous tourner ou vous souhaitez confirmer votre projet ?

Tableau récapitulatif des enseignes mentionnées

Enseigne	Concept
Les Fromentiers de France	Groupe regroupant L'Epi Gaulois, Fromenterie et Maison des Pains
La Mie Câline	Précurseur national de la franchise de boulangerie
Le Pain Quotidien	Réseau de boulangerie-restauration avec une présence internationale
MAMATTE	Boulangerie hybride avec cuisine minute et coffee shop
Le Pain du Jour	Restauration boulangère avec cuisson sur place et ingrédients artisanaux
Boulangerie Louise	Réinvente la tradition avec un concept moderne et rapport qualité-prix imbattable

Les Fromentiers de France

Nous sommes des spécialistes du pain depuis plusieurs générations. Les différentes recettes sont développées dans nos ateliers pour vous apporter l’exclusivité d’une offre qualitative et originale. Vous serez fiers de la qualité du pain cuit dans votre boutique. En test dégustation, des professionnels l’ont choisi comme le meilleur.
Des matières premières d’exception : la qualité des matières premières est pour nous tellement importante que notre nom "Les Fromentiers" désignent ceux qui travaillent le froment, c’est-à-dire le blé que l’on moud pour réaliser nos meilleures farines. La maitrise des matières premières vous permet de proposer une qualité d’exception à des prix attractifs.
Le soutien d’un groupe et de son actionnaire : Les Fromentiers de France est une filiale du groupe familial JL Vilgrain. Intervenant historique dans les métiers de la meunerie et de la boulangerie, le groupe, franchiseur depuis plus de 30 ans, est aujourd’hui présent sur différents continents dans le monde, comme un acteur majeur du secteur agroalimentaire. L'ensemble de nos services support (juridique, financier, marketing, design, produit, développement, ressources humaines) et les responsables de franchise sont mobilisés à vos côtés.

Rédactrice: Marie Oppeneau est rédactrice pour le site Observatoire de la Franchise depuis plus de 7 ans. Son intérêt pour la franchise et l'entrepreneuriat l'a naturellement amenée à se spécialiser dans ces domaines. Elle participe activement à la rédaction de nos différents contenus, apportant son expertise pour proposer des articles clairs et adaptés.

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