Ouvrir son restaurant grâce au MBA cuisine et entrepreneuriat: guide détaillé pour lancer un projet durable

Ce guide s’appuie sur un plan d’action concret et sur l’expertise proposée par une formation intégrant cuisine française et esprit entrepreneurial. Il présente les étapes, les contenus, les conditions d’admission et les objectifs pédagogiques d’un Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat, tout en donnant des conseils pratiques pour transformer une passion culinaire en entreprise rentable et pérenne.

Plan d’actions et modules clés pour concrétiser votre projet

Plan d’actions : par quoi commencer pour concrétiser votre projet ?

Réalisation d’un module de 30h sur les techniques de base de la cuisine française. Notre Chef·fe formateur·rice vous enseignera le maniement des différents couteaux, les multiples techniques de cuisson, le travail du poisson...
Pâtisserie : pendant 10 modules de 3h, notre Chef·fe pâtissier·ère vous enseignera les techniques de bases de la pâtisserie française. En passant par la confection des pâtes, des entremets ou encore des meringues.
Cette formation a pour objectif d'accompagner les personnes souhaitant créer un établissement de petite restauration en leur permettant de maîtriser la démarche entrepreneuriale pour concevoir un projet sérieux, se préparer à la gestion de leur future entreprise pour en assurer la pérennité et découvrir les spécificités de la cuisine professionnelle telle qu'on la pratique dans ce type de concept.
Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat est fait pour vous si vous rêvez de devenir entrepreneur, si vous êtes passionné d'art culinaire et si vous souhaitez combiner expertise culinaire et management.

Ce programme d’enseignement supérieur de trois ans offre l’opportunité de combiner l’expertise culinaire et l’entrepreneuriat, afin de vous préparer à diriger votre propre affaire. Découvrez les avantages de ce programme et ce qu’il peut vous offrir pour réaliser vos rêves.

Qu’est-ce qu’un bachelor et pourquoi choisir ce parcours ?

Un bachelor est une formation post-bac qui permet d’obtenir un titre d’école niveau bac+3 ou bac+4 délivré en dehors du système universitaire. Le bachelor permet une insertion professionnelle rapide aux diplômés. Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat est un diplôme universitaire de niveau Bac+3 qui forme les étudiants à la cuisine ou à la pâtisserie, mais aussi à la gestion et au management des entreprises dans le secteur de l’alimentation et de la restauration.

Il s’agit d’un diplôme de haut niveau qui requiert généralement entre 3 et 5 années d’expérience professionnelle. Cette formation s’adresse aux étudiants, futurs entrepreneurs ambitieux, ou souhaitant exercer des fonctions clés dans le secteur de la restauration comme manager, directeur des opérations, chef de partie… et bien d’autres ! À moyen terme, il est envisageable de s’orienter vers des postes de direction générale au sein de groupes internationaux ou de structures indépendantes, en France ou à l’international.

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Conditions d’admission et parcours d’entrée

Conditions d’admission Afin d'être admis au Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat, vous devez être titulaire d’un bac (général, technologique ou professionnel) ou d’un diplôme étranger équivalent au bac. Ensuite, il vous est demandé de présenter un dossier composé de votre CV, d’une lettre de motivation et de lettres de recommandations. Certains établissements font passer aux candidats un concours d’admission, souvent composé d’un QCM, d’un test de positionnement anglais/français et d’un entretien individuel.

Une admission par Parcoursup est-elle possible ? Il n’est pas possible de candidater via Parcoursup pour cette formation. Il est demandé aux candidats de déposer leur dossier directement sur la plateforme de l’établissement qu’ils souhaitent intégrer.

Objectifs, contenus et organisation du programme

Objectifs de la formation L’étudiant en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat apprend à gérer une entreprise par le biais d’outils fondamentaux, à maîtriser les concepts et techniques culinaires indispensables, à savoir travailler en équipe et à maîtriser les codes de la profession. Cette formation vous permet d’acquérir un bloc de compétences incluant les arts culinaires sucrés, la gestion, la relation client, la manipulation d'équipements de pointe et bien d'autres.

Programme et cours Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat forme les étudiants en alternant cours académiques et pratiques, en offrant des créations de projets et en les préparant à occuper un poste managérial dès leur entrée dans la vie active. La formation est composée de différents cours permettant aux étudiants de connaître les fondamentaux culinaires, de comprendre les concepts de base et d’exercer des fonctions clés du secteur, une fois le diplôme obtenu.

Quelques exemples de contenus par année

Année 1 : Fondamentaux des techniques culinaires; Sciences de l’alimentation; Gestion administrative et comptable; Management et gestion du stress; Management des opérations culinaires; Management de l’entreprise de restauration; Ressources humaines, communication interpersonnelle, langues vivantes, marketing; Accompagnement individualisé du projet professionnel; Nutrition, santé et plaisir.
Année 2 : Finance, entrepreneuriat, droit; Fondamentaux et créativité culinaire, sommellerie; Perfectionnement des techniques; Création de menu; Sauces modernes; Management du développement durable; Marketing et communication de Chef; Contrôle de gestion et analyse.
Année 3 : Finance entrepreneuriale, management et leadership, entrepreneuriat et business, RSE; Techniques culinaires innovantes; Sauces du monde; Design de restaurant et tendances culinaires; Filières produits, gestion des approvisionnements, analyse de la performance; Management de la diversité; Management de projets culinaires et de l’innovation; Création de concepts de restauration.

Chaque année, un stage allant de 14 semaines à 6 mois en France ou à l’étranger doit être effectué dans le but de confirmer et d’approfondir les connaissances et compétences acquises lors des cours. Le diplôme est délivré sous réserve de validation de l’ensemble des crédits ECTS associés et des blocs de compétences.

Options et spécialisations

Une option pâtisserie / option cuisine Le Bachelor propose une option cuisine et une option pâtisserie qui permettent d’exercer les métiers suivants : Chef propriétaire, Organisateur de réceptions, Responsable de production, Chef à domicile, Chef Pâtissier, etc. Une poursuite d’étude est possible avec le Master of Science Hotel Management, dispensé uniquement sur le campus de Ferrandi à Paris. Pourquoi Ferrandi ? Ferrandi est une grande école hôtelière reconnue en France et à l’étranger, offrant des formations professionnalisantes et des programmes axés sur l’international.

Parcours alternatif et institutions associées

L’Institut Culinaire de France propose également le Bachelor Arts Culinaires Sucrés et Entrepreneuriat. L'École Ducasse propose un Bachelor in Culinary Arts avec une spécialisation en arts culinaires et management, enseigné en anglais sur le campus de Paris et incluant stages en entreprise. Définition du culinary art et ouverture d’un restaurant avec sa démarche entrepreneuriale: étapes essentielles du business plan et conformité réglementaire.

Étapes pratiques pour la création d’un restaurant

Définition de l’art culinaire et ouverture d’un restaurant: l’ouverture d’un restaurant n’est pas une simple création d’entreprise; elle nécessite des démarches administratives et des contraintes financières spécifiques, ainsi qu’une analyse fine du marché ciblé. Une création d'entreprise en ligne peut aider après l’élaboration du business plan. L’appui d’un expert-comptable spécialisé en restauration peut faire la différence dans l’élaboration de ce document.

Etape 1 : analyser son marché cible. La première étape consiste à choisir une cible de population prioritaire à laquelle vous allez vous adresser. Estimer le volume de repas, le positionnement prix et les contraintes de temps et de qualité demandées par la clientèle.

Etape 2 : le marketing produit et communication. Définir l’offre, le prix, la stratégie d’acquisition client, et le choix de l’emplacement. Construire un menu attractif et bâtir une réputation autour de votre concept.

Etape 3 : états financiers. Étudier le chiffre d’affaires prévisionnel, le bilan et le compte de résultat prévisionnels. Analyser le besoin en fonds de roulement (BFR) et prévoir les flux de trésorerie des premiers mois.

Étape 4 : respecter la réglementation en vigueur (licence, hygiène, traçabilité, gestion des déchets). Étape 5 : l’équipe et le modèle opérationnel. Étape 6 : les formalités d’immatriculation. L’accompagnement par un mentor et un expert-comptable peut être décisif pour sécuriser le financement et la gestion opérationnelle.

Présentation du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat

Aspects financiers et outils pratiques

Chiffres clés et protections financières: 40%-45% du futur chiffre d’affaires alloué au personnel; 100 000 € à 300 000 € de coûts de démarrage; 10% du CA prévisionnel comme taux d’effort pour le loyer; 5% à 15% de marge nette. Le business plan est un outil central pour obtenir des financements et pour démontrer la solidité du projet.

Le rôle d’un plan solide: executive summary, équipe, présentation générale, stratégie commerciale et économique, choix du statut juridique, prévisions financières, annexes. Annexes utiles: étude de marché complète, CV, bail commercial, plans du local, menus prévisionnels, supports marketing et licences.

Conseils pour rédiger un business plan réussi: présentation soignée, style clair et accessible, transparence sur défis et risques, sources citées, et utilisation d’outils comme Canva pour des modèles visuels adaptés. Vous pouvez réaliser votre business plan seul, mais l’accompagnement par un expert-comptable et un mentor peut améliorer considérablement la fiabilité des prévisions et l’obtention de financement.

Conclusion: chemin vers une ouverture réussie

Avec ce module et ce cadre de formation, vous entrez dans le vif du sujet: rendre réel votre projet et déposer votre statut juridique. Le programme vise à développer vos compétences en management, recrutement et fidélisation, tout en vous donnant les outils pour structurer votre concept et garantir sa viabilité économique. En somme, ce parcours propose une voie intégrée entre excellence culinaire et performance entrepreneuriale, indispensable pour ouvrir et pérenniser un restaurant.

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