Ouvrir une Franchise Feuillette : Conditions et Perspectives
L'histoire de Boulangerie Feuillette a débuté en 2009 avec le lancement d'un concept unique de boulangerie, orienté vers le salon de thé avec une pâtisserie de qualité. Il n’existe pas de réseau de franchise équivalent aujourd’hui en boulangerie.
Depuis 2015, l'enseigne se développe en franchise, offrant une opportunité d'investissement attrayante pour les entrepreneurs passionnés par la boulangerie et la pâtisserie.
Le Concept Boulangerie Feuillette
Quand on rentre dans une Boulangerie Feuillette, on comprend tout de suite. Il y a une qualité de produit, une ambiance. On voit les boulangers travailler parce qu’il y a une baie vitrée avec une vue sur le fournil. On voit tous les produits, les gourmandises sucrés et salés.
Nos pains sont pétris, façonnés et cuits dans nos boulangeries à partir de farines françaises, reçues chaque semaine. Les pâtissiers élaborent, chaque jour, une vingtaine de recettes différentes. Une majorité des recettes est réalisée sur place, dans nos boulangeries.
Au départ, nous avons essayé de fabriquer l’ensemble des produits Feuillette directement en magasin mais nous avons constaté que nous étions incapables de maintenir un niveau de qualité satisfaisant. Nous avons donc rapidement pris conscience qu’il était nécessaire de centraliser les produits les plus techniques tels que les macarons, quelques petits gâteaux et une partie de la viennoiserie. Cela concerne 15 % des produits commercialisés en magasin.
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Boulangerie Feuillettes est vraiment un concept de périphérie. Nous cherchons avant tout des emplacements de périphérie de ville. Par exemple, nous sommes présents à Blois mais aussi à La Chaussée-Saint-Victor et Saint-Gervais-la-Forêt.
Devenir Franchisé Feuillette en 3 Étapes
Devenir franchisé(e) Feuillette se déroule en plusieurs étapes clés :
- Étape 01 : Demande de documentation
Je remplis le formulaire sur Toute la franchise pour entrer en contact avec l’enseigne. - Étape 02 : Entretien de prise de contact
L’enseigne me recontacte pour un échange initial, généralement par téléphone. - Étape 03 : Devenir franchisé
Je bénéficie du soutien de l’enseigne pour concrétiser mon projet (financement, choix du local, etc.).
Profil Recherché et Conditions
Quels sont les critères pour devenir franchisé Feuillette ? Pour ouvrir une boulangerie, nous cherchons des candidats qui ont déjà managé une équipe, qui ont 200 000 € d’apport personnel et qui ont surtout une sensibilité de commerçant.
Concernant le profil de franchisé recherché, je sors toujours ma petite anecdote : Un franchisé Feuillette, je m’imagine faire un Lille Marseille en voiture avec lui. Et puis, il faut que ce soit un chef d’entreprise et un meneur d’équipe. Avoir des capacités de management est indispensable car il sera amené à gérer 20, 30 voire 40 salariés.
Pour gagner un match, un entraineur est au bord du terrain pour diriger son équipe et donner des instructions, conseiller ses joueurs et les encourager. Pour nous, un chef d’entreprise, et un patron de Boulangerie Feuillette, doit avoir les mêmes qualités et être avec ses équipiers, travailler avec eux.
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Les investisseurs ne nous intéressent pas du tout. Avant d’envisager ouvrir un second point de vente, un franchisé Feuillette doit faire ses preuves.
Formation et Accompagnement
Leur formation initiale, très axée terrain, dure trois mois, pendant lesquels ils sont intégrés dans une boulangerie et passent par nos quatre métiers en immersion : le pôle boulangerie, le pôle pâtisserie, le pôle cuisine avec toute la partie traiteur, et le pôle vente. Ensuite, ce n’est pas obligatoire mais nous les incitons à intégrer les équipes des franchisés en cours d’ouverture, afin de s’entraîner pour leur propre ouverture.
Dans nos succursales, nous avons des équipes dédiées à l’accompagnement des franchisés, ce que nous appelons les formateurs itinérants.
Nos franchisés tiennent leur boulangerie Feuillette pendant deux ans puis, à partir du moment où ils maîtrisent vraiment tous les aspects métiers (ce que nous vérifions grâce à des audits, avec des notations et des barèmes qualité et de respect des chartes que l’on met en place), ils ont la possibilité d’ouvrir leur deuxième magasin. Actuellement, 100 % de nos franchisés en place souhaitent ouvrir leur deuxième magasin, certains en ont déjà plusieurs : entre deux et quatre unités chacun.
Chiffres Clés et Développement du Réseau
En 2022, Jean-François Feuillette a annoncé que le réseau avait ouvert une dizaine de boulangeries, clôturant l'année avec 53 points de vente. C’est une performance historique.
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A fin 2024, le réseau comptait 80 points de vente sous enseigne Feuillette, qui ont réalisé 210 M€ de chiffre d’affaires, ce qui nous place au troisième rang des enseignes de boulangerie en termes de CA. Le groupe emploie plus de 2 500 salariés à date.
Le chiffre d’affaires envisageable est unique en France dans ce secteur d’activité grâce à une fréquentation moyenne de 1 000 clients/jour en semaine et plus de 2 000/jour le week-end. La moyenne de chiffre d’affaires par unité est de 3 M€, avec 40 à 50 salariés par boulangerie. Enfin, nous sommes numéro 1 en chiffre d’affaires par point de vente en France.
Feuillette pour objectif d’ouvrir 18 nouvelles boulangeries sur l’année 2023, dont une quinzaine en franchise. En 2023, nous allons ouvrir 18 boulangeries, dont 15 en franchise et trois en succursale. Ouvrir 18 boulangeries, c’est recruter 500 personnes et augmenter le chiffre d’affaires de quasiment 30 millions sur l’année, je ne sais pas si vous imaginez.
Trente ouvertures de boulangeries sont programmées pour 2025, afin de couvrir les villes où nous ne sommes pas encore présents, comme par exemple Saint-Malo en début d’année. Mais nous visons vraiment une expansion toute France, et nous avons aussi programmé une ouverture aux Etats-Unis pour l’été 2025.
Tableau Récapitulatif des Chiffres Clés
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Chiffre d'affaires moyen par unité | 3 M€ |
| Nombre de salariés par boulangerie | 40-50 |
| Apport personnel minimum | 200 000 € |
| Nombre de points de vente (fin 2024) | 80 |
| Chiffre d'affaires du réseau (2024) | 210 M€ |
Les Nouveaux Concepts et Projets Futurs
Le concept Feuillette évolue sans arrêt : il y a toujours des évolutions en termes de qualité des produits, de qualité des matières premières ou de décoration. Il y a un an, nous avons lancé une gamme de produits d’épicerie fine avec des confitures maison, des pâtes à tartiner. Mais aussi des oursons guimauve faits maison avec un packaging assez régressif, ou encore une gamme de barquettes : chocolat-noisette, framboise, caramel au beurre salé, pralines et pistaches, pralines et cacahuètes… Cela nous permet de varier les goûts et les couleurs dans nos vitrines.
Jean-François Feuillette a lancé un nouveau concept baptisé Le Café Feuillette. Le premier Café Feuillette a ouvert à Tours à la fin de l’été 2024. Le but de ce nouveau format, c’est vraiment de se positionner comme un café franco-français sans produits américains, en proposant des madeleines plutôt que des donuts.
L’offre de ce nouveau concept repose sur des produits vraiment régressifs autour du goûter, avec également toute une gamme de produits salés. Dans une vitrine en « grab & go », le client peut se servir en salades, plats à réchauffer et sandwichs. Tous ces produits sont 100 % faits maison et sur place, même le pain des sandwiches, les vinaigrettes et les mayonnaises, afin de proposer des produits vraiment frais.
L’offre de pâtisseries, elle, tourne autour des financiers, des cookies, des cannelés, des madeleines, plus quelques beignets fourrés. Ainsi qu’une gamme assez courte qui reprend les best-sellers des boulangeries, comme les viennoiseries et les croissants, mais Café Feuillette ne vend pas de pain : ce n’est pas une boulangerie.
Le but, c’est que tout le monde s’y retrouve, que ce soit un lieu de rendez-vous, afin également de recréer les salons de thé qui ont disparu des centres-villes. La première unité à Tours a fait un tel carton que j’ai déjà programmé cinq ouvertures à ce nouveau concept pour 2025, et 30 pour 2026. Nous allons démarrer un développement très fort sur Café Feuillette, avec des franchisés Feuillette existants, mais aussi avec de nouveaux franchisés qui souhaitaient s’installer dans des centres-villes. Alors que l’apport moyen pour ouvrir une boulangerie Feuillette est de 200 000 €, Café Feuillette est accessible à partir de 90 à 100 000 € d’apport.
J’ai beaucoup de projets : outre le lancement de Café Feuillette, nous avons des ambitions de développement international, avec une équipe dédiée et des projets d’ouverture dans plusieurs pays en Europe, aux Etats-Unis, mais également au Canada.
Je me lance également dans d’autres aspects de la restauration puisque j’ai créé la première franchise de bouillon : Chez Lucette, que j’ai présentée sur Franchise Expo Paris 2024 et que nous allons continuer à développer dans les années à venir.
En 2022, j’ai aussi repris une institution du Cap Ferret qui s’appelle Frédélian, qui est « le » spot du Cap Ferret, avec une terrasse panoramique avec vue sur la dune du Pilat. C’est devenu notre enseigne un peu premium, et nous allons lancer toute une gamme dédiée dans le but de la développer en retail et dans les malls à l’international.
Enfin, nous allons poser dès cette année la première pierre de notre deuxième laboratoire de production de 5 000 m², afin d’assurer notre développement de 2026, en complément de notre atelier central existant de 5 000 m².
Il reste de nombreux secteurs où nous ne sommes pas encore implantés. En Alsace, par exemple, nous avons une boulangerie à Colmar mais nous ne sommes pas présents à Strasbourg.
La franchise FEUILLETTE, une belle aventure
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