Ouvrir une Franchise de Restauration : Les Conditions Essentielles

Le modèle de la franchise ne cesse de séduire les entrepreneurs, et le secteur de la restauration ne fait pas exception à cette tendance. D’après les derniers chiffres publiés par la Fédération française de la franchise (FFF) en février 2019, le chiffre d’affaires et le nombre d’emplois générés par le secteur de la franchise sont en constante augmentation. Ouvrir un restaurant franchisé est un projet qui nécessite une préparation, à commencer par choisir le concept de restaurant à exploiter.

En 2019, 44 % des Français souhaitant ouvrir une entreprise envisageaient de passer par une franchise (tous domaines confondus), selon une étude du CSA et de la Fédération Française de la Franchise. En effet, les avantages sont nombreux.

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Choisir son Concept et son Emplacement

Il existe une multitude de restaurant en franchise : vente à emporter, restaurant, brasserie, coffee shop, salad bar, etc. Une fois le concept de restauration trouvé, encore faut-il choisir le bon emplacement pour exercer son activité. La localisation et la connaissance de la zone de chalandise, sont des facteurs déterminants dans le milieu de la restauration. Un local en plein centre ville, proche d’habitations, de bureaux, aura nécessairement plus de passage et de fréquentation qu’un local isolé.

D’une part, la localisation du local de votre franchise construit votre potentiel commercial. À ce propos, l'étude approfondie de la zone vous aidera à analyser les flux piétons, l'accessibilité, le stationnement ainsi que la concurrence qui se trouve dans votre périmètre. D’autre part, le montant du loyer doit s'aligner sur vos objectifs de rentabilité.

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L'emplacement géographique de votre restaurant est essentiel à sa réussite. Pensez à regarder les éléments suivants :

• Environnement commercial immédiat : plus votre local sera entouré d'autres commerces, plus il y aura de clients potentiels
• Nature des commerces environnants : une rue de commerces "de bouche" (alimentaires) sera moins fréquentée l'après-midi
• Accès à votre local : largeur du trottoir, proximité de places de parking, sens de circulation, rue piétonne, etc.
• Visibilité : y a-t-il des obstacles (mobiliers urbains) devant le local, la vitrine est-elle bien visible depuis le trottoir ?
• Historique du lieu : à vérifier auprès des commerces environnants

Vous devez analyser le territoire économique, social, culturel, etc.

Vous devez faire la liste de vos concurrents sur le territoire et travailler sur les besoins de votre future clientèle.

À noter Pensez à chiffrer les éventuels travaux à réaliser pour adapter le lieu à votre projet de restaurant.

Les Étapes Préliminaires à l'Ouverture

Le franchisé devra également procéder à la recherche du personnel qui travaillera au sein de son futur restaurant. Le nombre de salariés dépend du concept de restauration choisi par le franchisé. Sachez que le personnel représente l'âme de votre restaurant. La sélection des profils, leur formation aux standards de l'enseigne et leur polyvalence déterminent la qualité de service que vous pourrez proposer. Un recrutement minutieux évite le « turnover » coûteux.

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Enfin, il est recommandé à l’entrepreneur, futur franchisé, de bien se renseigner sur le réseau qu’il souhaite intégrer. Le réseau est-il suffisamment solide et performant ? Combien de franchisés sont-ils présents au sein du réseau ? Pour cela, ne vous limitez pas à ne rencontrer qu’un seul franchiseur.

Afin de faciliter cette prise d’informations, la loi Doubin du 31 décembre 1989 oblige le franchiseur à communiquer le DIP au moins 20 jours avant la signature du contrat de franchise. Avec ce document, le franchisé bénéficie d’une vue générale sur l’état financier du franchiseur, sur son ancienneté, sur la rentabilité du marché concerné ainsi que sur la taille du réseau. Il aura la possibilité de négocier en toute connaissance de cause les clauses présentent dans le contrat de franchise.

Le Contrat de Franchise et les Obligations

Le contrat de franchise est un contrat qui lie une personne à la tête d’un réseau de franchise (le franchiseur) et un entrepreneur désirant ouvrir son entreprise sous l’enseigne et selon les méthodes et le savoir-faire du franchiseur (le franchisé). Plusieurs éléments doivent être distingués au sein du contrat de franchise. Comme toute relation contractuelle, franchiseur et franchisé ont des obligations l’un envers l’autre.

En premier lieu, il devra transmettre son savoir-faire et ses standards. A cette fin, le manuel opératoire sera mis à la disposition du franchisé. Ce manuel opératoire est remis par le franchiseur suite à la signature du contrat de franchise. Ce document décrit de manière précise et pédagogique le savoir-faire mis en place par le franchiseur afin que le franchisé puisse le mettre en oeuvre et le répliquer.

Une fois ces procédés connus et appliqués par le franchisé, encore faut-il que le public puisse l’identifier comme faisant partie du réseau de franchise. Afin de faciliter le démarrage de l’activité du franchisé, le franchiseur a également l’obligation de l’accompagner dans ses débuts en tant que membre de la franchise. Cet accompagnement passe par la formation et l’assistance. Le niveau de formation et d’assistance peut varier d’un réseau de franchise à l’autre. Enfin certains contrats de franchise contiennent une clause d’exclusivité territoriale. Cette clause oblige le franchiseur à reconnaître un monopole d’exploitation au franchisé.

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L’une des principales obligations du franchisé consiste à respecter le savoir-faire transmis par le franchiseur. Le manuel opératoire doit donc être appliqué dans son intégralité. Cette obligation de respect du savoir-faire du franchiseur impose également au franchisé de se soumettre à une obligation de confidentialité.

Afin de garantir une homogénéité et les mêmes standards de qualité dans tous les restaurants de la franchise, le franchiseur peut inclure dans le contrat de franchise des clauses relatives à l’approvisionnement du franchisé. Outre le maintien d’un standard de qualité au sein de tous les établissements de la franchise, ces clauses représentent parfois une source additionnelle de revenus pour le franchiseur. Enfin, il est également possible que le franchisé puisse proposer le fournisseur de son choix.

Enfin, tous les contrats de franchise, quel que soit le secteur d’activité concerné, contiennent une obligation de non-concurrence. Cette clause implique que le restaurateur ne pourra pas quitter le réseau de franchise pour ouvrir son restaurant en y appliquant les techniques apprises par le franchiseur.

Le contrat de franchise nécessite un grand intérêt et une lecture attentive. L’aide d’un avocat spécialisé qui analysera les clauses essentielles est fortement conseillé : durée d'engagement, conditions de renouvellement, exclusivité territoriale.

La franchise est par principe un contrat à durée déterminée. A l’inverse, il se peut que l’une des parties souhaite mettre fin par anticipation au contrat. Enfin, certains franchiseurs acceptent que le franchisé mette en vente son établissement.

Aspects Juridiques et Réglementaires

Mais créer une société ne suffit pas pour ouvrir un restaurant en franchise. Le choix de la forme juridique et la rédaction de l’ensemble de la documentation juridique sont des étapes primordiales à ne pas négliger avant de vous lancer en tant que franchisé.

Toutefois, outre l’intervention et les conseils de l’avocat sur les aspects purement juridique (rédaction de la documentation juridique, création de la société…) le franchisé qui se lance dans la restauration doit respecter un corpus de règles propres à cette activité.

L’obtention de cette licence de débit de boissons dépend de la méthode de vente. Pour obtenir une licence, le franchisé doit être en mesure de fournir un permis d’exploitation. Enfin, le franchisé devra déclarer au moins 15 jours avant, l’ouverture de son restaurant en franchise pour pouvoir vendre de l’alcool.

Si le concept de la franchise de restauration impose au franchisé de manipuler ou de vendre des denrées alimentaires d’origine animale, le franchisé devra le déclarer. Cette déclaration est obligatoire et doit être réalisée avant l’ouverture du restaurant.

Avant l’ouverture d’un restaurant en franchise, le franchisé doit se conformer à plusieurs règles relatives à l’hygiène. Tous les établissement recevant du public doivent se conformer à un certain nombre de règles de sécurité et d’accessibilité aux locaux. Par exemple, le restaurant doit être en conformité avec les règles d’installation permettant l’accès aux personnes en situation de handicap.

En outre, les normes sanitaires structurent votre organisation.

Le franchisé devra également respecter les heures d’accueil du public. Un certain nombre d’informations doivent être mis à la disposition du consommateur.

Financement et Apport Personnel

De la même manière qu’on ne parle pas d’achat de franchise, on ne parlera pas non plus de prix d’une franchise. En effet, bien qu’il soit important d’analyser les couts au moment de construire son projet, on parlera plus facilement d’apport pour ouvrir une franchise de restauration rapide, ou encore de droit d’entrée.

Sur le secteur, les variations sont importantes et il est assez difficile de parler d’apport moyen, car les investissements de départ peuvent être très différents entre un petit restaurant type snacking et une grande enseigne en restauration assise. Les fourchettes sont larges et peuvent aller de 20 000€ en restauration rapide jusqu’à 300 000€ pour les enseignes importantes.

Beaucoup de candidats à la franchise nous demandent s’il existe des franchises dans la restauration sans apport. Malheureusement, nous cherchons ...

Ouvrir une franchise restaurant nécessite un apport personnel important. Droit d’entrée, aménagement du local, équipements (comme la caisse ou le drive digitalisé), le ticket d’entrée est souvent élevé. Le droit d’entrée varie selon l’enseigne, mais il oscille souvent entre 20 000 et 100 000 euros.

Entre le droit d'entrée, les travaux d'aménagement et le stock initial, chaque poste de dépense influence votre plan de financement. Une réserve de trésorerie conséquente devra sécuriser vos premiers mois d'exploitation. Quant aux redevances, elles structurent votre modèle économique. En effet, votre business plan doit intégrer ces charges récurrentes : pourcentage sur le chiffre d'affaires, contribution marketing, frais de système.

Exemples de franchises de restauration et leurs conditions financières :

Source : Annuaire des Franchises

Tendances Actuelles du Marché de la Restauration

Le secteur de la restauration rapide a enregistré une croissance remarquable, avec une augmentation de 30 % de sa valeur en 2023 par rapport à 2019. Les projections de Worldpanel pour 2030 suggèrent que la restauration rapide pourrait représenter jusqu'à 32 % des dépenses alimentaires totales en France.

En 2023, le secteur de la restauration rapide a généré un chiffre d'affaires de 23,4 milliards d'euros, enregistrant une hausse d'environ 19 % par rapport à 2019. Le nombre de points de vente s'est élevé à 51 500, enregistrant une augmentation de 4 % par rapport à 2022.

En franchise, la Fédération Française de la Franchise (FFF) recense, en 2023, 30 réseaux hôteliers pour 2 460 franchises et un chiffre d'affaires de 2,90 milliards d'euros. Le secteur de la restauration englobe quant à lui 368 réseaux (restauration à thème et restauration rapide confondues) pour 10 190 franchises et un chiffre d'affaires 11,54 milliards d'euros.

S’il y a un secteur dont le dynamisme et l’innovation sont très présents, c’est bien dans le secteur de la restauration. De nouveaux concepts émergent chaque semaine pour attiser la curiosité des nombreux consommateurs. La clientèle, fidèle si elle est conquise, devient le meilleur ambassadeur pour les restaurants les plus novateurs.

Conseils pour Réussir Votre Projet

Ouvrir un restaurant en franchise est une opération commerciale intéressante pour le franchisé qui peut connaître une rentabilité rapidement. S’entourer d’un avocat spécialisé en droit de la franchise s’avère primordial tant pour le franchiseur que pour le franchisé. Il saura vous accompagner à chaque étape du projet de franchise.

Voici 10 conseils et points de vigilance pour un projet réussi délivrés par l’équipe de la rédaction de l’Express Franchise en collaboration avec Snacking.fr. Le secteur de la restauration attire de nombreux entrepreneurs vers la franchise. Entre indépendance et force d'une marque établie, ce modèle séduit par sa robustesse. Mais comment choisir sa franchise en restauration et en rapide en particulier ?

Devenir restaurateur exige une formation solide. Les réseaux performants proposent un apprentissage complet : cuisine, gestion, management. Ces compétences constituent le socle de votre réussite. En complément, l’accompagnement sur le terrain consolide vos acquis. Les animateurs transmettent les meilleures pratiques, analysent vos résultats et proposent des axes d’amélioration.

En tant que franchisé, on n’est pas totalement maître de ses choix. La carte, les prix, la décoration, la communication : tout est défini par le franchiseur. Si la notoriété attire du monde, elle ne suffit pas toujours.

Pour éviter cela, considérez que la motivation des équipes s'entretient jour après jour. La centrale d'achat du réseau de votre franchise optimise vos coûts. Les marchandises de qualité bien négociées et la régularité des livraisons renforcent votre efficacité opérationnelle. Cette organisation vous démarque des indépendants. Pensez également au contrôle des stocks qui demande rigueur et méthode. Pour vous y aider, des outils digitaux bien calibrés automatisent les commandes et encadrent les rotations.

La technologie modernise l'expérience client grâce aux caisses connectées et aux commandes en ligne : ces outils optimisent chaque aspect de votre activité. L'adaptation à ces innovations conditionne votre compétitivité. À côté de cela, la vente à emporter s'impose comme un canal majeur.

En outre, les initiatives de proximité ancrent davantage votre restaurant dans son milieu marchand. L'excellence dans l’exécution des opérations vous permettra de forger votre réputation. À travers les audits qualité, les enquêtes clients et les visites mystères, vous pourrez aisément mesurer votre performance. À cet égard, concentrez vos efforts sur la gestion de votre e-réputation, car elle s'avère stratégique.

La réussite en franchise restauration associe méthode et engagement. Le choix du réseau, la solidité financière, la stratégie adoptée et la qualité des équipes façonneront votre succès.

Avec un chiffre d’affaires de 2,63 Mrds € généré en 2023 par les franchisés de la restauration à thème (+ 31,3 % par rapport à 2022) et une croissance de + 24,5 % des points de vente, le secteur offre de réelles opportunités. Mais entre coup de cœur et gestion du risque, comment décider ?

balises: #Franchise

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