SARL Brasserie : Définition et Étapes Clés pour Lancer Votre Projet

Le marché de la bière artisanale connaît un essor impressionnant en France, attirant de nombreux entrepreneurs passionnés par cet univers. Que vous envisagiez la création d’une brasserie artisanale ou d’une microbrasserie, il est essentiel d’en maîtriser tous les aspects. La brasserie restaurant qui sert de la bière, mais aussi toutes sortes de plats et de boissons.

Ici, nous nous concentrons sur la création de brasseries artisanales, c’est-à-dire le secteur qui regroupe des entreprises dédiées à la production de bières, allant de la microbrasserie aux brasseries de taille moyenne ou industrielle. La concurrence étant active, il est indispensable de préparer ce projet avec soin pour assurer sa réussite.

Cet article reprend les principales informations afin de permettre aux entrepreneurs désireux de créer une brasserie artisanale, de se lancer en étant bien préparés. Travailler la proposition de valeur et prendre connaissance des informations élémentaires relatives à la création d’une brasserie artisanale apparait dès lors comme un impératif.

Définition d'une Micro-Brasserie

Il n’existe à ce jour aucune définition légale officielle qui désigne avec précision ce qu’est une micro-brasserie. Malgré tout, la micro-brasserie se caractérise généralement comme une brasserie artisanale qui produit sa bière sur place. Elle peut aussi se composer d’un bar. Alors que les brasseries industrielles génèrent des volumes considérables de bière (plus de 100 000 hl à l’année), la production des brasseries artisanales avoisine les 1000 hectolitres par an, tandis qu’une petite micro-brasserie locale brasse en moyenne une centaine d’hectolitres par an.

Les Différentes Tailles de Brasseries

La picobrasserie : sa production est limitée à quelques hectolitres (entre 100 et 500 litres).
La microbrasserie : jusqu’à 1 000 hectolitres par an.
La brasserie classique : jusqu’à 200 000 hectolitres par an, avec 2 à 6 références permanentes ainsi que des créations saisonnières.

La brasserie Brewpub est un modèle de bar brasserie-restaurant où la bière est produite et consommée sur place.

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Comment Devenir Micro-Brasseur ?

La profession de brasseur n’est pas règlementée. Si bien qu’il est tout à fait possible d’ouvrir une micro-brasserie sans formation et sans diplôme brassicole. Pour autant, il est fortement recommandé de suivre un stage, une initiation ou une formation en brasserie avant d’ouvrir sa micro-brasserie. L'occasion d’appréhender l’art de la biérologie, à travers la découverte des procédés de fabrication de la bière, les différentes techniques de brassage, dans le respect des normes sanitaires en vigueur.

Face à un intérêt croissant pour le métier de micro-brasseur et de brasseur artisanal, des cursus spécialisés dans le monde brassicole voient le jour et permettent à des passionnés de bière de lancer leur activité de brassage. Parmi les organismes qui proposent des formations de brasseur, on peut citer :

le lycée agricole de Douai ;
l’Université de La Rochelle ;
l’IFBM de Nancy ;
l’ENILBIO de Poligny ;
La Beer Fabrique ;
The Brew Society.

Notons cependant que si vous faites le choix de commercialiser de la nourriture dans votre micro-brasserie, au moins une des personnes de votre équipe devra obligatoirement suivre la formation sur l’hygiène et les règles de santé publique (normes HACCP). Il s’agit d’une courte formation d’une durée de 14 h destinée à acquérir les bonnes pratiques d’hygiène.

Étapes Clés pour Créer une Brasserie Artisanale

Pour créer une brasserie artisanale, des autorisations sont requises et doivent être obtenues auprès de certains organismes précis. Voici les étapes essentielles à suivre :

1. Acquérir les Compétences Nécessaires

La première étape est d’acquérir les compétences nécessaires pour savoir fabriquer une bière de qualité en quantité suffisante. La formation avec l’obtention d’un diplôme en brasserie, par exemple.

2. Préparer le Projet

Il est indispensable de préparer son projet de création de brasserie artisanale afin de s’assurer qu’on dispose de ressources nécessaires pour le mener jusqu’au bout. Cela consiste à s’interroger sur deux aspects importants : la faisabilité personnelle et la faisabilité technique et réglementaire.

La faisabilité personnelle : Étudier la faisabilité personnelle consiste à s’assurer qu’on est en mesure de porter le projet jusqu’à son terme.
La faisabilité technique et réglementaire : Valider la faisabilité technique et réglementaire du projet consiste à s’interroger sur la disponibilité, le coût et la maitrise des ressources techniques et réglementaires nécessaires.

Planifier le projet est essentiel. Cela permet de lister les tâches à réaliser à les ordonner et à évaluer un délai de réalisation pour chacune d’elle. Le diagramme de Gantt est à ce titre un excellent outil d’élaboration, de visualisation et de suivi de votre planning de création d’une brasserie artisanale.

Exemple de diagramme de Gantt

3. Étudier la Faisabilité du Projet

Étudier la faisabilité d’un projet est essentiel. En effet, cela :

Le sécurise en vous permettant d’évaluer le niveau de risque que vous prenez.
Permet aussi d’étudier en détail le cœur du projet entrepreneurial et par conséquent de le clarifier.
Aider à affecter les ressources dont vous disposez au bon endroit.

La faisabilité du projet de création de brasserie artisanale s’étudie à l’aide de trois démarches complémentaires :

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La réalisation d’une étude de marché. Elle permet de comprendre les attentes des consommateurs, évaluer le potentiel de l’offre et comprendre comment le marché s’organise.
L’élaboration de la proposition de valeur. Cela consiste à rédiger la promesse client en quelques mots.
L’étude du business model. Cela permet de comprendre, définir et expliquer comment le projet de brasserie artisanale permettra de gagner de l’argent.

4. Élaborer l’Offre Commerciale et la Stratégie de Développement

Définir la gamme de produits que proposera la brasserie traditionnelle. Une fois ces 3 éléments fondamentaux terminés, il est possible de travailler sur l’élaboration et le process de production de l’offre commerciale. Quel produit fabriquer, en quelle quantité, à quel moment, pour quel marché …

L’élaboration de l’offre comprend aussi l’identification des partenaires d’approvisionnement comme les bouteilles, les matériaux, les matières premières… L’évaluation du coût du matériel de brassage et éventuellement le choix de ce matériel permet d’obtenir les informations nécessaires à la production nette et la réalisation du prévisionnel financier. Il faut aussi se lancer à la recherche d’un emplacement pour la production et la commercialisation.

Préparer la stratégie de développement après avoir identifié les produits et les services qui seront proposés, il est possible de définir la stratégie qui permettra de conquérir le marché.

5. Prévisionnel et Business Plan

Cette rédaction du business plan comprend au minimum deux parties, une partie descriptive et une partie chiffrée. La rédaction de la partie descriptive ou qualitative peut débuter dès que la stratégie est élaborée et les objectifs fixés. La partie quantitative se fera une fois le prévisionnel financier finalisé.

Les objectifs commerciaux peuvent servir de base pour élaborer les hypothèses de vente du prévisionnel. À partir de ces hypothèses commerciales, l’entrepreneur peut chiffre les autres éléments nécessaires à la réalisation du prévisionnel (commande de matière, investissements, embauche et rémunération…)

6. Financer le Projet

Le prévisionnel et le business plan peuvent être utilisés pour trouve les financements nécessaires au lancement du projet. De nombreuses aides à la création d’entreprise sont à solliciter (pôle emploi avec l’ACRE, l’ARCE, le maintien des ARES, …) les subventions régionales, les prêts d’honneur…). Il est aussi possible de solliciter les financements externes (banque, crowdfunding, business angels, investisseurs…)

7. Choix de la Structure Juridique et Fiscale

Le choix du statut juridique est une étape importante qui conditionne plusieurs aspects essentiels (protection sociale du dirigeant, fiscalité, rémunération du dirigeant…). Il est possible de créer une brasserie artisanale sous la forme d’une entreprise individuelle, d’une EURL ou d’une SASU si vous créez seul. Cela peut être sous la forme d’une SARL ou d’une SAS si vous créez à plusieurs.

Le statut juridique détermine les choix fiscaux possibles entre imposition à l’IRPP et l’imposition sur les sociétés. Le choix diffère d’un projet à l’autre, il est important de mener une étude qui vous permet de faire le choix le plus adapté à votre situation.

Quel Statut Juridique Choisir Pour Votre Restaurant ?

Vous avez pour projet de créer votre propre restaurant et vous vous demandez quel statut juridique choisir ? Quels sont les avantages et les inconvénients de chacun des statuts juridiques possibles ? Quels sont les coûts de création d’entreprise liés à chaque statut ? Quels sont les statuts les plus adaptés au secteur de la restauration ?

Un entrepreneur souhaitant créer un restaurant privé doit judicieusement choisir le statut juridique de son futur établissement. Chaque statut juridique a ses propres particularités, ses avantages et ses inconvénients, ainsi que ses conséquences quant à la gestion quotidienne de l’entreprise et aux règles qui lui sont applicables.

Parmi les nombreux éléments que l’entrepreneur devra étudier afin de prendre sa décision, on peut citer :

Le nombre d’associés
Le chiffre d’affaires
La complexité de gestion
La rédaction des statuts
La protection du patrimoine
Le régime d’imposition
Le régime social de l’entrepreneur ou du gérant

Par ailleurs, les frais de création d’entreprise varient selon le statut juridique choisi. Ils sont par exemple gratuits dans le cas d’une micro-entreprise, et peu coûteux dans le cas d’une entreprise individuelle.

Les Meilleures Formes Juridiques Pour Un Restaurant

La très grande majorité des restaurants optent pour le statut de l’entreprise individuelle (micro-entreprise incluse) ou le statut d’EURL ou de SARL. Moins de 10 % des restaurants privés ont le statut de SASU ou de SAS.

Les statuts de société (SARL, EURL, SAS et SASU) sont recommandés pour les entrepreneurs qui envisagent de développer leur entreprise, par exemple d’agrandir leur restaurant, d’ouvrir un second établissement, de proposer de nouveaux services, etc. Ces formes juridiques sont plus complexes à gérer mais offrent une plus grande liberté de gestion, ainsi qu’une meilleure protection du dirigeant et de l’entreprise. Les banques sont souvent plus enclines à accorder un crédit professionnel aux entrepreneurs qui optent pour l’un de ces statuts.

L’entreprise individuelle correspond à une activité économique exercée par une personne physique en son nom propre. Ce statut est bien plus simple à gérer que celui d’une société : l’entrepreneur n’a pas à déposer de capital social ni à rédiger de statuts.

La micro-entreprise, qui est une forme particulière d’entreprise individuelle, offre une gestion ultra simplifiée de l’entreprise. Elle a pour inconvénient principal le plafonnement du chiffre d’affaires de l’établissement à 188 700 € par an, ce qui peut vite limiter l’activité de l’entrepreneur.

Tableau Comparatif des Statuts Juridiques

Statut Juridique	Nombre d'Associés	Responsabilité Financière	Apport au Capital Social	Régime d'Imposition	Régime Social
Entreprise Individuelle (EI)	1	Limitée au patrimoine professionnel	Aucun	Impôt sur le revenu (IR)	Travailleurs non salariés
EURL	1	Limitée aux apports	Libre	IR (option IS)	Travailleurs non salariés
SARL	2 à 100	Limitée aux apports	Libre	Impôt sur les sociétés (IS)	Gérant majoritaire : TNS, Gérant minoritaire : Assimilé salarié
SASU	1	Limitée aux apports	Libre	IS (option IR)	Assimilé salarié
SAS	≥ 2	Limitée aux apports	Libre	IS (option IR)	Assimilé salarié

Réglementation Pour la Production et la Vente de Bière Artisanale

Pour créer une brasserie artisanale, des autorisations sont requises et doivent être obtenues auprès de certains organismes précis. Les douanes, la municipalité sont autant d'organismes auprès desquels il faut se renseigner.

Dans le cadre de la création ou la reprise d’une brasserie, la réalisation d’un business plan est indispensable, notamment pour analyser la faisabilité et la rentabilité du projet, budgétiser les investissements ou appuyer une demande de financement.

Enfin, parlons argent ! Vous vous demandez probablement comment financer l’ouverture d’une micro-brasserie ? En réalité, de nombreuses solutions de financement s’offrent à vous. Parmi elles on peut citer :

le crowdfunding, ou le financement participatif ;
l’apport personnel (doit idéalement représenter 20 à 30 % du coût total de l’investissement);
le love money (don ou prêt avec ou sans intérêt de la part de l’entourage) ;
les aides à la création d’entreprise ( au niveau de l’état et de la région) ;
l'ACRE ( dispositif proposé aux demandeurs d'emploi par France Travail ) ;
l’aide des investisseurs ;
le prêt bancaire ;
le contrat brasseur (contrat d’exclusivité qui vous engage à vendre les bières d’un brasseur dans votre micro-brasserie, en contre partie d’un participation financière destinée au lancement de votre projet).

Au-delà de l’immatriculation de votre micro-brasserie ou de votre brasserie artisanale, il vous faudra procéder à certaines démarches obligatoires. Obtenir une licence 3 de débit de boissons est indispensable pour vendre des boissons alcoolisées de moins de 18° d’alcool, telles que la bière.

En somme, cette licence III vous permettra d’ouvrir votre micro-brasserie-bar, et de vendre vos produits à votre clientèle. Pour vous procurer cette licence, vous devez vous rapprocher de l’un des organismes agréés par le ministère de l’Intérieur. Il vous faudra suivre une formation sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, à l'issue de laquelle l’organisme vous délivrera un permis d’exploitation valable 10 ans.

15 jours avant l’ouverture de votre micro-brasserie, vous devrez adresser au maire de la commune votre permis d’exploitation, une pièce d’identité, ainsi que le formulaire Cerfa n° 11542*04. Le maire pourra alors décider de vous octroyer ou non l’autorisation de déverser les effluents dans le réseau communal.

En suivant ces étapes et en vous informant auprès des organismes compétents, vous serez en mesure de lancer votre SARL brasserie avec succès.

Les étapes essentielles pour réussir votre micro brasserie en quelques mois #masterclass

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