Aux Merveilleux de Fred: Une Franchise à Succès International
La célèbre pâtisserie lilloise, "Aux Merveilleux de Fred", est aujourd'hui présente dans 11 pays sur 3 continents. Frédéric Vaucamps, qui a débuté à 14 ans, nous raconte sa formidable success-story internationale.
Les Origines et l'Évolution du Merveilleux
Le nom « Merveilleux » a été créé pour faire honneur aux Merveilleuses, ces femmes libres de l’Ère directoire entre 1795 et 1799. Inventé en Belgique, ce gâteau meringué fut introduit dans le Nord par Roger Mouille.
C’est Frédéric Vaucamps qui va lui donner ses lettres de noblesse, en allégeant le gâteau en utilisant une ganache montée à la place de la crème au beurre. Frédéric Vaucamps va débuter son aventure en proposant dès 1982, un gâteau meringué, il y a donc 40 ans à Hazebrouck, reprenant l’affaire de Roger Mouille.
Le Parcours de Frédéric Vaucamps
L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt. Il est clair que ce vieux dicton reflète parfaitement le parcours professionnel de ce Ch´ti qui a démarré à 14 ans avec un CAP de boulanger-pâtissier.
"Tout a commencé par passion et… la destinée -se souvient Frédéric Vaucamps. Mes parents étaient dans la boucherie, le salé, alors j’ai choisi le sucré! C’est aussi mon frère qui m’a donné l’envie de travailler là-dedans". À 19 ans, les deux frères s’associent pour acheter une boulangerie-pâtisserie. C’est là qu’il revisite le "merveilleux", un gâteau meringué originaire de Belgique, avec une recette qui lui donne plus de légèreté.
Lire aussi: Devenir franchisé Aux Merveilleux de Fred
C'est un succès et les gens s'arrachent ces... petites merveilles! C'est d'ailleurs l'époque où il décide d'appeler sa boutique "Aux Merveilleux de Fred", en hommage à sa pâtisserie phare, devenue un incontournable. On est en 1997. "En faisant ce choix, je ne savais pas que ça allait vraiment changer le cours de ma vie -reconnait Frédéric".
Tuto : faire un merveilleux
Expansion Internationale et Philosophie de Développement
Fort d’un immense succès, qui dépasse largement le cadre de Lille, Frédéric va enchaîner les ouvertures en France et à l’étranger: Londres, Bruxelles, New-York, Genève, Berlin et Tokyo. Après la Belgique, dont la réussite peut se concevoir, puisqu'il s'agit d'une pâtisserie du "terroir", le véritable baptême du feu débute avec l'ouverture d'une boutique à Londres. Le succès est fulgurant.
Viennent ensuite New-York, Toronto ou Tokyo, pour ne citer que quelques villes. Mais il ne s'agit pas d'enchainer les ouvertures. "On n’est pas des financiers, notre développement est basé sur la réussite -tient à souligner Fréderic. A chaque fois, c’est comme redémarrer à zéro. Ce n’est pas facile, mais j’aime bien les défis".
Les Clés du Succès
Mais pourquoi un tel succès, quel que soit la ville ou le pays où il décide d'installer une nouvelle enseigne? Il faut d'abord signaler que quel que soit le lieu, ses produits ont exactement la même saveur. "La clé c’est le savoir-faire français -raconte Frédéric-, une maîtrise technique qui leur confère une saveur reconnaissable entre mille, que l'on soit à Lille, Dubaï ou Madrid.
Sa 2e idée de génie est qu'il a créé une boutique atelier. "Quand vous rentrez dans la pâtisserie, c’est un atelier ouvert où vous voyez comment sont fabriqués en direct tous les produits. La seule chose qui est un peu plus cachée, c’est la plonge! Je pense que cela a beaucoup joué dans la réussite. Et comme souvent avec les inventions, c'est arrivé un peu par hasard.
Lire aussi: Perspectives de la franchise Thiriet
"Au départ, j'étais souvent seul et j'ouvrais à 5h00 du matin. Alors quand les clients arrivaient à la boutique, j'étais dans l'atelier et ne les voyais pas. Il y avait une sonnette mais ça gênait les voisins; je l'ai donc enlevée mais les clients devaient quand même m'appeler pour prévenir qu'ils étaient là. Du coup, à la fin, j’ai fait une grande baie vitrée et quand j’ai eu mon deuxième magasin j’ai carrément enlevé le mur!
Le dernier facteur qui explique selon lui son succès est le décorum. Toutes les boutiques 'Aux Merveilleux de Fred' s'inspirent de la fin du XVIIIe siècle. Elles sont parées de marbre, de miroirs, de boiseries et d'un grand lustre en cristal qui confèrent au lieu un style baroque et raffiné, incarnant l'élégance et l’art de vivre à la française.
Fred transmet ainsi dans ses pâtisseries sa passion, celle de prendre le temps, d’apprécier les belles et les bonnes choses. "J’ai une passion pour le XVIIIe siècle, et j’aime beaucoup tout ce qui a à voir avec le travail du bois, de l’or, des lustres. D'ailleurs, le nom du merveilleux fait référence à ces "Merveilleuses", de l'époque du Directoire, après la Terreur, entre 1795 et 1799, qui étaient des femmes libres qui avaient décidé de profiter de la vie et faire ce que bon leur semblait.
Le Concept des Boutiques
La boutique de Madrid, située en plein centre dans le quartier Justicia, suit ce même modèle. "Je cherche à chaque fois un lieu qui ait de l’ensoleillement, qui soit à l'angle de deux rues, comme ça on est vu deux fois! et que ce soit un quartier avec des commerces artisanaux, où vivent les gens".
Les Produits Phares
En plus de sa prédilection pour le "Merveilleux", notre ch'ti globe-trotter a une autre passion: le cramique, cette brioche bien connue dans le nord de la France, en Belgique et en Hollande, qu'il a également revisitée, encore une fois un peu par hasard, mais un heureux hasard puisque sa recette plait énormément.
Lire aussi: Définition du Conseil en Franchise
"En fait, à l’étranger, on vend quatre produits phare qui sont les 'merveilleux', le cramique, les gaufres flamandes et les croissants. Même les croissants sont une particularité chez nous, puisqu'on les fait devant tout le monde. Our company showcases traditional specialties from Flanders, one of which is The Merveilleux. Our products are made in each store using traditional methods in front of our customers.
Le Merveilleux by Frédéric Vaucamps is a must-have dessert made by our establishment. Its secret? An inimitable meringue that makes this cake so light and airy... Originally chocolate-flavored, The Merveilleux is now available in other versions. It also comes in various sizes: from a mini, to individuals, right up to the cake version for sharing, it can be enjoyed as part of celebrating any occasion and can be tailored to suit whatever you fancy.
Dans les magasins, les clients trouvent donc le fameux Merveilleux, qui se décline en plusieurs formats : le mini, l’individuel, les gâteaux 4, 6, 8, 10 et 12 parts. Pour les minis et les individuels, les parfums disponibles sont chocolat, spéculos-chocolat blanc, café, cerise, café, praliné, caramel. Les minis sont vendus 1,80 € pièce, la part de Merveilleux étant à 4 €.
Les Différents Formats et Saveurs du Merveilleux
| Format | Parfums Disponibles | Prix |
|---|---|---|
| Mini | Chocolat, Spéculos-Chocolat Blanc, Café, Cerise, Praliné, Caramel | 1,80 € |
| Individuel | Chocolat, Spéculos-Chocolat Blanc, Café, Cerise, Praliné, Caramel | 4 € |
| Gâteaux | (4, 6, 8, 10, 12 parts) | Variable |
« Cette spécialité représente 60 % notre chiffre d’affaires, précise Philippe Rousselle. Nous confectionnons aussi des gaufres flamandes et des cramiques, ces brioches aux pépites de chocolat, très appréciées des enfants.
Expansion en Lorraine: L'Expérience de Philippe Rousselle
Philippe Rousselle est à la tête des trois boutiques lorraines Aux Merveilleux, deux à Metz, une à Nancy. Le Merveilleux, l’Incroyable, l’Impensable, le Magnifique, l’Excentrique, le Sans-culotte… Découvrir les noms des gâteaux dans la pâtisserie de Philippe Rousselle, c’est revisiter un pan de l’histoire de France.
« Après la Révolution française, pendant le Directoire, un courant est apparu, avec des salons littéraires, une mode vestimentaire. Après cette période si sombre, les gens de la noblesse et de la bonne bourgeoisie étaient avides de légèreté, d’insouciance… C’est pour rendre hommage aux femmes de cette époque que Frédéric Vaucamps [pâtissier français originaire du Nord, NDLR] a donné ce nom au gâteau d’origine belge qu’il a repris, puis adapté aux goûts actuels, explique le pâtissier.
Le Merveilleux existait déjà quand j’étais gamin, mais il était différent, plus lourd, avec de la crème au beurre. Philippe Rousselle, 63 ans, possède trois boutiques situées en Lorraine : deux à Metz - une dans le quartier historique, l’autre dans un centre commercial récent, non loin de la gare -, tandis que la troisième est située à Nancy et dispose d’un vaste salon de thé.
« Je voulais me développer encore. J’ai prospecté à Strasbourg, mais les fonds de commerce sont vraiment trop chers. Son équipe est constituée de 27 personnes au total, à peu près huit par magasin. Les vendeuses sont aussi formées à la fabrication, ce qui permet d’avoir des roulements assez souples pour le personnel. Les salariés travaillent un dimanche sur trois.
Philippe Rousselle a un parcours atypique. Opticien, il a toujours suivi son épouse, qui était manager pour une grande chaîne de magasins et qui a été mutée dans plusieurs villes de France. Originaire du Nord, ami d’enfance de Frédéric Vaucamps, il prend alors des parts dans sa société. Il ouvre un premier magasin à Metz après s’être formé à la pâtisserie chez Frédéric.
« Ce premier fonds, que j’ai acheté il y a dix ans, était vraiment dans un piteux état, raconte-t-il. Il a fallu tout refaire. Il est bien situé, près de la cathédrale dans le quartier historique, dans une zone piétonne.
En revanche, impossible de connaître le chiffre d’affaires de l’entreprise, son fondateur, Frédéric Vaucamps, se refusant à tout commentaire… On peut néanmoins, grâce aux informations sur Infogreffe, cibler sur un CA d’environ 1 million d’euros par magasin, et un peu plus en ce qui concerne la boutique de Lille.
La célèbre pâtisserie lilloise, qui est déjà présente dans 11 pays, sur 3 continents, ouvre un 1er établissement en Espagne. Frédéric Vaucamps, qui a débuté à 14 ans, nous raconte sa formidable success-story internationale.
PÉRONNE - La décoration de chaque boutique est soignée, avec la présence d’un lustre emblématique de la marque.
balises: #Franchise