Merveilleux de Fred — franchise, concept et histoire d’un dessert emblématique

Dans une contrée lointaine… bon, pas si lointaine que ça ; à Lille, donc, un pâtissier a créé une dose de sucre et de bonheur qui va vous réconforter comme jamais. Hein ? Quoi ? Vous ne savez pas ce que sont les Merveilleux ? Les Merveilleux portent en effet parfaitement leur nom - même s’ils pourraient aussi s’appeler les Hmmmmm, les Miam, ou les Encore un petit bout mais c’est vraiment de la gourmandise.

Origine et histoire du concept

Le nom « Merveilleux » s’inspire de l’époque mondaine du Directoire. Le Directoire est un moment de l’histoire caractérisé par l’extravagance des tenues vestimentaires. Les femmes, surnommées les Merveilleuses, s’habillaient de tuniques inspirées des Grecques antiques ; l’adjectif « merveilleux » était apparement utilisé à foison pour qualifier leurs belles tenues, d’où leur surnom !

Frédéric Vaucamps - le fameux Fred - est un pâtissier originaire du nord de la France. En 2004 à Lille, dans le quartier Gambetta, célèbre pour son marché de Wazemmes, et en compagnie de sa cousine, le pâtissier ouvre une seconde boutique. Perfectionnant sa propre recette du Merveilleux, celui-ci devient alors le dessert incontournable de la maison. Frédéric Vaucamps ne s’est pas tant éloigné de la recette originale : il l’a juste rendue plus légère.

La recette et les variations

Pour faire simple, la recette se compose d’une meringue parfaitement sucrée, plongée dans une crème fouettée au chocolat puis enrobée de copeaux de chocolat noir. Son secret ? Une inimitable meringue qui fait de ce gâteau un dessert si léger et aérien. Le Merveilleux se basent sur une recette simple, mais si réconfortante qu’il n’y a pas besoin de plus.

Originally chocolate-flavored, The Merveilleux is now available in other versions. Après, évidemment, je vous vois venir : « Ouais mais le chocolat blanc c’est pas du chocolat »… Il y aura obligatoirement plusieurs teams, mais vous savez ce qu’on dit : dis-moi quel Merveilleux tu prends et je te dirai qui tu es ! Il y a encore d’autres version disponibles au format mini. Il aussi vient en various sizes: from a mini, to individuals, right up to the cake version for sharing, it can be enjoyed as part of celebrating any occasion and can be tailored to suit whatever you fancy.

Si vous n’aimez pas la meringue, no panic. La maison Aux Merveilleux concocte également des gaufres belges à la vanille et au rhum ; il y a aussi les cramiques, des brioches qui prennent des forment différentes, avec du chocolat, des raisins ou nature !

Production et savoir-faire en boutique

Notre company showcases traditional specialties from Flanders, one of which is The Merveilleux. Our products are made in each store using traditional methods in front of our customers. Dans chacun des magasins, le Merveilleux est préparé devant le client. La marque de fabrique ? Un soin apporté à toutes les créations, autant que la sélection des produits, puisque Frédéric Vaucamps reste fidèle à ses fournisseurs depuis toujours.

Qualité, formation et transmission

Et pour vous lancer également dans la réalisation exigeante de savoureux gâteaux, l'école Lenôtre propose des Cours de pâtisserie ouvert à tous. Perfectionnant sa propre recette du Merveilleux, celui-ci devient alors le dessert incontournable de la maison.

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Expansion et modèle de franchise

Aux Merveilleux de Fred, c’est quarante boutiques en Europe, trois aux États-Unis et même une à Tokyo. Enfin, une boutique voit le jour en Belgique en 2008. Les enseignes de Frédéric Vaucamps se sont multipliées comme des petits pains et sont devenues aussi mythiques que ses pâtisseries.

Pour vous donner un petit exemple de ce succès, la maison des Merveilleux à Lyon faisait 1,2 million d’euros de chiffre d’affaires en 2020 et comptait entre 10 et 19 salariés. Le Merveilleux by Frédéric Vaucamps is a must-have dessert made by our establishment.

Développement immobilier et choix des locaux

Pour ce projet, Pierre, consultant chez Spliit, est sollicité par Clément, responsable du développement immobilier de la maison et ancien camarade de promo à l’EM Normandie. Un lien de confiance déjà installé, qui facilite immédiatement les échanges et la compréhension du besoin. Clément et son équipe recherchent des bureaux plus grands et plus qualitatifs à Paris 15ᵉ, à proximité de la boutique rue Saint-Charles. Pierre met donc en place un ciblage hyper précis pour ne retenir que des options réellement alignées avec leurs attentes dont la localisation, la taille, le standing et la luminosité. Résultat ? Une seule visite suffit. Les équipes d’Aux Merveilleux de Fred tombent rapidement d’accord sur des locaux traversants de 200 m², parfaitement adaptés à leur organisation.

Expérience client et positionnement marketing

C’est très dur de choisir, alors autant prendre les trois. Dans chacun des magasins, le Merveilleux est préparé devant le client. Our products are made in each store using traditional methods in front of our customers.

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Aspects pratiques pour les franchisés

Dans chacun des magasins, le Merveilleux est préparé devant le client. La marque de fabrique ? Un soin apporté à toutes les créations, autant que la sélection des produits, puisque Frédéric Vaucamps reste fidèle à ses fournisseurs depuis toujours. Les enseignes de Frédéric Vaucamps se sont multipliées comme des petits pains et sont devenues aussi mythiques que ses pâtisseries.

Élément	Détails
Produit phare	Merveilleux (meringue, crème fouettée, copeaux de chocolat)
Variantes	Chocolat, autres parfums, mini formats, gâteau à partager
Boutiques	~40 en Europe, 3 aux États‑Unis, 1 à Tokyo, présence en Belgique
Exemple financier	Maison de Lyon : 1,2 M€ de CA en 2020
Savoir-faire	Préparation devant le client, fidélité aux fournisseurs, formation

Adaptation aux besoins alimentaires

Régime sans gluten, vegan, sans sucre… J’ai créé ma pâtisserie pour toi !

Pourquoi le concept fonctionne

Le Merveilleux se basent sur une recette simple, mais si réconfortante qu’il n’y a pas besoin de plus. La marque de fabrique ? Un soin apporté à toutes les créations, autant que la sélection des produits. Les enseignes de Frédéric Vaucamps se sont multipliées comme des petits pains et sont devenues aussi mythiques que ses pâtisseries.

Connaissez-vous le Merveilleux ? Dessert traditionnel du Nord de la France, j’ai pu le savourer dans la boutique du Café MEO de la Grand’place à Lille. Le Merveilleux by Frédéric Vaucamps is a must-have dessert made by our establishment. Its secret? An inimitable meringue that makes this cake so light and airy...

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