Directeur franchise Les Fromentiers: concept et fonctionnement

Avec l’adoption d’une marque unique en 2012, le groupe Les Fromentiers (ex Epi Gaulois, Fromenterie, Maison des Pains) a démontré sa volonté d’insuffler un nouveau dynamisme au sein de son réseau. Forts de plus de 30 ans d’antériorité sur le marché, les Fromentiers élaborent une stratégie de croissance ambitieuse centrée sur le développement en franchise et l’optimisation du maillage national.

Une refonte de marque et une réorganisation interne

L’adoption de cette nouvelle marque s’est accompagnée d’un redéploiement en termes de franchise. Parallèlement, une structuration interne a été mise en place pour soutenir ces ambitions, notamment la création d’un vrai service du développement afin d’accompagner dans les meilleures conditions les candidats à la franchise et d’optimiser la prospection d’emplacements. En 2012, neuf points de vente intégrés ont été transformés en unités franchisées, marquant le déclenchement d’une dynamique de franchisation à grande échelle.

Objectifs et calendrier de développement pour 2013

Pour 2013, l’objectif est d’ouvrir 25 nouveaux points de vente Les Fromentiers, en s’appuyant sur une stratégie territoriale priorisant les emplacements en entrée de ville, puis les grands axes routiers, les centres-villes et les centres commerciaux. Géographiquement, l’accent est mis sur Toulouse, Paris, Lyon, Marseille, Lille, Rennes, Nantes, Bordeaux, Nice et Metz. Le 15 mars, l’ouverture d’un premier point de vente sous enseigne en région parisienne est prévue à Puteaux (92), Région considérée comme prioritaire, avec une estimation d’ouverture entre 5 et 7 points dans cette zone.

Profil idéal des franchisés et conditions d’entrée

Pour implanter un point de vente, une surface comprise entre 130 et 170 m² est recommandée afin de proposer l’ensemble des activités: boulangerie, pâtisserie, snacking, salon de thé. L’objectif est d’avoir une activité soutenue tout au long de la journée et d’offrir des places assises. Les emplacements privilégies restent périphériques, sur les axes passants des grandes agglomérations, avec peu d’implantations en hypercentre. Le coût d’investissement hors local est d’environ 300 000 euros. L’apport personnel nécessaire pour créer une franchise Les Fromentiers est de 80 000 euros. Contrairement à d’autres réseaux, la société ne recherche pas nécessairement des boulangers de métier; plusieurs franchisés actuels proviennent de cadres en reconversion ou d’anciens salariés de la grande distribution.

Coûts et financement

Pour intégrer le réseau, le droit d’entrée s’élève à 30 000 euros. Les redevances de fonctionnement sont de 4 % du chiffre d’affaires hors taxes la première année, puis de 5 % les années suivantes. Pour financer sa croissance, le réseau a vu une ouverture du capital de La Fabrique Cookies, accompagnée par NextStage AM et Bpifrance, afin de soutenir le développement via des ressources externes. Reprendre un magasin déjà franchisé peut être une option intéressante d’un point de vue économique et opérationnel, permettant une rentabilité plus rapide et une consolidation de l’activité.

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Concept et offre

Le concept des Fromentiers repose sur une vision de la restauration innovante mêlant boulangerie-pâtisserie traditionnelle et restauration rapide à la française, avec des gammes de produits variées allant des pains et viennoiseries à des sandwichs, pizzas et salades, accompagnés de cafés tout au long de la journée. Les points de vente créent des espaces modernes et conviviaux, proposant sur place ou à emporter, afin de couvrir toutes les occasions de la journée. L’enseigne privilégie les implantations périphériques et les zones à fort trafic, avec stationnement privatif, plutôt que les emplacements en cœur de ville.

Évolution du réseau et contexte du marché

Au niveau global, Les Fromentiers comptent aujourd’hui plus d’une cinquantaine d’établissements en France et réalisent une présence significative à travers le pays. Le réseau est soutenu par un savoir-faire acquis au fil des années et une notoriété déjà établie dans le secteur, ce qui facilite l’entrée des franchisés et l’animation du réseau. Le cadre d’accompagnement et la formation initiale constituent des atouts importants pour les futurs franchisés.

Perspective et organisation du développement

La stratégie de développement s’inscrit dans une logique progressive, avec une consolidation du réseau existant et une extension maîtrisée en franchise. Le service développement renforcé doit permettre d’accompagner les candidats à la franchise et d’optimiser la prospection d’emplacements, tout en préparant l’arrivée de nouveaux magasins sur le territoire national et, éventuellement à horizon 2014, une extension internationale.

Stratégie territoriale ciblant les entrées de ville et axes passants
Formation et accompagnement des franchisés
Ouvertures prévues en région parisienne et dans les villes clés
Modèle de franchise adapté à des profils non boulangers, notamment cadres en reconversion

Statut et référence administrative

Aux côtés du développement, les détails administratifs et les références d’immatriculation et de conformité des structures du réseau sont tenus à jour, avec une consultation des registres et des documents pertinents pour assurer la transparence et la fiabilité du réseau.

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