Comment fonctionne le nettoyage professionnel de hotte de cuisine: méthodes, fréquences et bonnes pratiques

Nettoyer sa hotte de cuisine professionnelle est très important. Ce processus permet de garantir la durabilité et le bon fonctionnement de l’appareil, assure également une sécurité et une hygiène sanitaire, que ce soit pour les utilisateurs de la cuisine ou pour les clients dans le milieu de la restauration. Le nettoyage de la hotte aspirante professionnelle peut se faire seul. Toutefois, l’intervention d’un professionnel est recommandée.

Pourquoi entretenir une hotte de cuisine professionnelle ?

La hotte professionnelle est un élément indispensable pour toutes cuisines professionnelles. Son entretien est primordial car elle évacue les fumées et buées grasses vers l’extérieur et protège la cuisine des odeurs de cuisson et d’incidents. Elle accumule de la graisse au niveau des filtres, des conduits, de l’extracteur et de la ventilation. Il est important de faire un nettoyage et un entretien pour prévenir tout risque d’accident et d’incendie. Une hotte non nettoyée peut entraîner une réduction de l’efficacité, une hausse de la consommation énergétique, un risque d’incendie et des odeurs malodorantes qui contaminent les aliments.

Les hottes disposent d’un système électronique qui avertit du dégraissage ou du nettoyage. Si vous ne disposez pas de ce type d’appareils, il est conseillé de nettoyer les hottes tous les 2 mois avec le bon produit. L’entretien nécessite le suivi de plusieurs étapes et l’utilisation du bon produit, avec parfois l’intervention d’un professionnel.

Les étapes clés de l’entretien d’une hotte aspirante

Dégraisser la hotte professionnelle

Le dégraissage consiste principalement à s’occuper du filtre métallique ou en inox, qui recueille le plus de graisse. C’est une étape cruciale pour prévenir les risques d’hygiène et d’incendie. Pour ce faire, extrayez le filtre et nettoyez-le. La plupart des hottes peuvent être placées dans un lave-vaisselle, mais il existe d’autres méthodes. Le nettoyage traditionnel consiste à plonger les filtres dans du dégraissant et de l’eau chaude, laisser agir, brosser avec une brosse souple, rincer et laisser sécher quelques heures.

Le nettoyage par biotechnologie peut se faire sans retirer les filtres: laissez-les en place, mettez la ventilation en vitesse moyenne et pulvérisez les produits uniformément sur les filtres, puis laissez agir. Vous pouvez aussi appliquer sur les conduits et la VMC sans rinçage nécessaire. Ces procédés assurent une sécurité et une hygiène maximales dans vos cuisines.

Nettoyer la surface de la hotte

Pour la surface, utilisez une éponge non abrasive sur l’ensemble de la hotte, trempée dans un mélange d’eau et de produits spécialisés ou de liquide vaisselle. Faites le tour de la hotte, rincez abondamment pour éliminer toute trace de graisse, puis passez un chiffon sec pour finir. L’alcool ménager peut remplacer le liquide vaisselle ou le produit spécialisé. Si vous ne souhaitez pas le faire vous-même, faites appel à un professionnel qui vérifiera aussi l’installation et s’assurera que tout est en ordre.

À quelle fréquence nettoyer une hotte professionnelle ?

La loi est stricte concernant la maintenance des structures professionnelles comme la hotte aspirante. Selon les réglementations, il faut nettoyer la hotte au minimum une fois par an, mais pour maintenir des normes optimales et prévenir les risques, des nettoyages plus fréquents sont recommandés. Il est conseillé de demander plusieurs devis auprès de professionnels afin de comparer les prestations et les prix du marché. Le dégraissage et le nettoyage contribuent à la sécurité, à la qualité de l’air et à la longévité du matériel.

Dans le cadre des normes et arrêtés, les conduits d’extraction doivent être nettoyés régulièrement: le nettoyage des conduits doit être fait avant la mise en place et au moins tous les six mois, et le dégraissage des hottes professionnelles au minimum une fois par an. Selon l’Arrêté du 10 octobre 2005 et les articles GC21/FC18/GC18, ces opérations doivent être réalisées par des professionnels lorsque nécessaire et l’installation doit être conforme pour prévenir les incendies et les contaminations.

Etapes et bonnes pratiques complémentaires

Connaître l’emplacement du moteur de hotte: dans la hotte, dans un caisson, ou sur le toit (tourelle).
Avant intervention: couper l’électricité au tableau et protéger les zones sensibles (fourneaux, murs).
Pour le moteur dans la hotte: retirer et nettoyer séparément, en évitant l’eau directe sur le moteur.
Pour les moteurs dans un caisson: ouvrir le caisson et nettoyer l’intérieur sans retirer le moteur.
Pour une tourelle: accéder au toit, dégager les pales et nettoyer avec dégraissant puissant.
Traitement des surfaces internes et externes: gratter les graisses sèches, appliquer un dégraissant sous forme de mousse, laisser agir puis rincer avec précautions pour les conduits étanches.
Remontage: fixer solidement le moteur, remettre les filtres et tester le fonctionnement, laisser sécher.

La solution la plus simple et efficace reste de confier le nettoyage à une entreprise agréée, comme Hygis, qui assure le respect des normes et fournit une attestation de conformité à transmettre à l’assureur.

Conseils pratiques et aspects juridiques

L’article GC21 de l’Arrêté du 28 juin 1980 impose une maintenance régulière de la ventilation des restaurants. Le ramonage des conduits doit être effectué au moins une fois par an et le nettoyage des surfaces et des filtres peut être réalisé en interne, tandis que l’entretien des conduits doit être confié à une entreprise spécialisée pour des raisons de sécurité.

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Les avantages d’un hotte bien entretenue incluent: sécurité du personnel et des clients, meilleure qualité de l’air, prolongation de la durée de vie du matériel et réduction des risques d’incendie. Des conduits propres évitent les accumulations qui pourraient provoquer des départs de feu et garantissent une expérience client plus agréable.

Quand faire intervenir un professionnel ?

Bien que certaines opérations puissent être réalisées en interne, l’intervention d’un professionnel est recommandée pour le décapage en profondeur des moteurs et des conduits, l’application des dégraissants lourds et la vérification globale de l’installation. Les professionnels fournissent des prestations conformes et une attestation de conformité pour l’assurance.

Tableau récapitulatif des fréquences recommandées

Éléments	Fréquence
Filtres	Hebdomadaire à micro-boudin métallique; vérifier et nettoyer régulièrement
Conduits	Avant mise en place et au moins tous les six mois
Dégraissage général	Minimum une fois par an
Inspection et maintenance	Par professionnel recommandé

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