Franchise Au Bureau : Analyse de la Rentabilité et Avis d'Experts

Au Bureau, enseigne de restauration de Bertrand Franchise, a franchi une étape importante en ouvrant son 200e restaurant, consolidant ainsi sa position de leader sur le marché français de la restauration à thème. L'ouverture de notre 200e restaurant marque une étape majeure dans notre histoire.

Dans cet article, nous allons explorer en détail la rentabilité de la franchise Au Bureau, en analysant les chiffres clés, les avis d'experts et les facteurs qui contribuent à son succès. Nous aborderons également les conditions requises pour devenir franchisé et les perspectives de développement de l'enseigne.

Le Concept Au Bureau : Un Pub Brasserie à Succès

Créé en 1989 avant d’être repris par Bertrand Franchise en 2010, Au Bureau s’est imposé sur le marché de la restauration avec un concept original et séduisant : le pub brasserie. Inspiré des pubs anglais traditionnels, Au Bureau propose une ambiance chaleureuse et conviviale, où se mêlent authenticité et modernité.

Élément clé du concept, Au Bureau ne se positionne pas seulement comme un endroit pour se restaurer, c’est aussi un véritable lieu de vie où se déroulent de nombreux événements. Les 200 restaurants de l’enseigne organisent régulièrement des soirées à thème, des retransmissions sportives, des concerts de musique live etc….

Les Engagements RSE d'Au Bureau

L’un des piliers du succès d’Au Bureau réside dans ses engagements en matière de RSE :

• Cuisine responsable : utilisation de produits français, d’œufs plein air, approvisionnement en volaille durable, fruits et légumes de saison, poisson issu de la pêche durable…
• Préservation des ressources naturelles : réduction des déchets, transformation des huiles usagées en biogaz, tri des biodéchets… Les consommables sont 100% recyclables et fabriqués en France.
• Efficacité Énergétique : 14% d’économies d’énergie réalisées en 2022 par rapport à 2019 grâce à la charte d’allumage. Des audits des équipements de cuisine et des études sur la récupération de chaleur des bâtiments sont menés pour améliorer l’efficacité énergétique.

Au Bureau vise à réduire ses émissions de gaz à effet de serre de 15% d’ici 2025.

Expansion et Succès de la Franchise Au Bureau

Depuis l’adoption du modèle de la franchise en 2006, Au Bureau a connu une expansion significative, à raison d’une vingtaine d’ouvertures par an. Aujourd’hui, le réseau compte 200 établissements répartis dans toutes les régions de France, dont 186 en franchise. Ce succès est le résultat d’un modèle économique solide, de l’engagement de nos franchisés et de la fidélité de nos clients. Nous sommes déterminés à poursuivre notre croissance en restant fidèles à nos valeurs de qualité, d’innovation et de convivialité.

Bertrand Franchise est une filiale du Groupe Bertrand, fondée et détenue par Olivier Bertrand depuis 1997. Il s’agit de la première plateforme de marques de restauration en franchise en France, avec huit enseignes emblématiques.

Elle propose un modèle unique et innovant avec une offre de franchise multienseigne et multisite sur des segments complémentaires de consommation : restauration à table avec Au Bureau, Hippopotamus, Joyo, Léon et Volfoni, street food avec Itsu et Pitaya, restauration rapide avec Burger King.

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Analyse de la Rentabilité des Franchises de Restauration

Chiffre d’affaires, résultats, revenus : combien rapporte vraiment la franchise ? Nous avons mené l’enquête auprès des têtes de réseaux. Découvrez les tendances tirées des données qu’elles ont bien voulu nous transmettre.

Sur plus de 500 enseignes se déclarant en phase active de développement, 119 seulement ont bien voulu répondre, à l’été 2015, à l’enquête de Franchise Magazine concernant les chiffres d’affaires, les résultats et les revenus enregistrés en 2014 par leurs franchisés (ou concessionnaires, adhérents, coopérateurs…).

C’est peu, bien peu, en regard de la transparence qu’observateurs comme candidats sont en droit d’attendre des têtes de réseaux qui, par ailleurs et sur d’autres sujets, sont autrement prolixes. Mais, on le sait, et particulièrement quand la consommation bat de l’aile : le sujet est sensible.

Les chaînes qui nous ont transmis des données exploitables couvrent ensemble une cinquantaine d’activités, du lavage auto à la coiffure, en passant par la restauration rapide ou encore le prêt-à-porter enfant. Et représentent en tout 10 719 points de vente en France, dont 7 754 affichant plus de trois ans d’activité. C’est sur les résultats de ces unités, parvenues en vitesse de croisière, que nous les avons précisément interrogées.

Chiffre d'Affaires et Résultats d'Exploitation

Selon les données recueillies, la moyenne des chiffres d’affaires réalisés en 2014 par leurs 7 754 points de vente de plus de trois ans s’est établie à 629 113 euros (elle était de 678 000 en 2013 et de 697 000 en 2012).

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Sans surprise, c’est dans le secteur de l’hôtellerie (l’un de ceux par ailleurs les plus gourmands en montants d’investissement) que le chiffre d’affaires moyen par unité a été le plus élevé en 2014, à 1 913 569 €. Puis la restauration à thème (brasseries, grills…) qui affiche un chiffre d’affaires moyen par unité de 1 059 770 €.

Pour les 56 têtes de réseaux qui ont bien voulu nous répondre sur ce point, ce résultat d’exploitation s’est établi en 2014 à 49 892 € en moyenne par unité de plus de trois ans.

Enfin, nous avons interrogé les enseignes à propos des revenus que tirent leurs franchisés de leur activité (salaires et dividendes pour les sociétés, résultats pour les entreprises individuelles). Résultat : un revenu annuel moyen par adhérent qui s’établit, selon les cas et d’après leurs déclarations, entre 20 000 et 120 000 euros.

A noter : dans une majorité de réseaux (41 %), le revenu moyen des entrepreneurs indépendants se situe entre 30 000 et 39 000 €.

Avis d'Expert sur la Rentabilité d'une Franchise

Lionel Chauveton, expert-comptable associé chez In Extenso, donne son avis d’expert sur la rentabilité d’une entreprise en franchise :

« De manière générale, un franchiseur doit connaître le chiffre d’affaires de ses unités franchisées, surtout si elles ont plus de trois ans. Et il ne devrait pas avoir de difficulté à les communiquer.

Le candidat à la franchise peut compléter ces informations en allant collecter lui-même, sur les sites spécialisés type Infogreffe, les comptes publiés par les franchisés du réseau qui l’intéresse. Il peut aussi prendre contact directement avec certains de ces franchisés. Je recommande en général aux porteurs de projet d’en contacter au moins trois : un “ancien”, en place depuis un bon moment voire multi-site, un autre qui vienne juste de s’installer et enfin un troisième qui soit dans le réseau depuis environ deux ans.

De manière générale, la performance et la rentabilité d’une entreprise dépendent beaucoup des qualités de son dirigeant. En franchise, l’entrepreneur gagne du temps, exploite un concept éprouvé, bénéficie d’une meilleure force de frappe. Encore faut-il que les gains de rentabilité qui en découlent permettent d’absorber la rémunération du franchiseur.

Pour autant, d’un franchisé à l’autre du même réseau et y compris en supposant qu’ils aient les mêmes qualités de gestion, le même niveau de chiffre d’affaires, les mêmes marges et la même productivité, les résultats d’exploitation peuvent être différents.

Tout dépend en effet du mode de rémunération directe qu’a choisi le chef d’entreprise. L’un préférera ne tirer qu’un petit salaire de son activité mais disposer d’une belle voiture de fonction ; l’autre comptera sur les dividendes plutôt que sur un revenu régulier mensuel.

Le résultat d’exploitation est donc une donnée intéressante pour le candidat, pour peu qu’elle soit corrigée du retraitement de la rémunération directe et indirecte du franchisé.

Conditions et Coûts pour Devenir Franchisé Au Bureau

Si vous êtes client·e d’Au Bureau et avez pour projet d’ouvrir votre franchise de restaurant, vous pouvez ouvrir un restaurant Au Bureau à quelques conditions près :

• choisir un emplacement avec terrasse dans le centre-ville ou dans une zone à forte influence (exemple : pôle de restauration) ;
• s'implanter dans une ville de plus de 30 000 habitant·es ;
• bénéficier d’un local de 300 m² ou plus ;
• être titulaire de la licence IV.

Les restaurants Au Bureau doivent avoir entre 100 et 200 places assises.

Si vous préférez faire construire votre local en dehors du centre-ville, vous devrez choisir un terrain de 1000 m² minimum si le parking existe ou de 3000 m² si le parking est à créer. Dernière condition obligatoire : votre franchise devra posséder 100 à 200 places assises afin de voir le jour !

Tout comme Indiana Café, le CA estimé après 2 ans d’activité est d'environ 2 millions d’euros. Son droit d’entrée s’élève à 45 000 € et vous devrez compter entre 150 000 et 300 000 € d'apport personnel. Il convient également de prévoir 5 % de CA HT de redevance de franchise et 1 % de CA HT de redevance de communication.

Nos candidats à la franchise doivent prévoir un apport personnel de 350 000 euros pour un investissement global qui s’élève en moyenne à 1,1 million d’euros, hors foncier, pour un point de vente de 450 m². En 2017, nos établissements réalisent un chiffre d’affaires moyen de 1,6 million d’euros.

Processus pour Devenir Franchisé d'un Restaurant

Pour ouvrir une franchise dans la restauration, il faut suivre tout un processus de recrutement auprès de l'enseigne choisie.

Une fois votre enseigne choisie, donc, il vous faudra échanger pendant de longs mois avec le franchiseur pour qu'il étudie le sérieux de votre candidature, puis créer avec lui votre entreprise et votre dossier de financement. Le franchiseur vous proposera une ou des formations pour acquérir les connaissances nécessaires à la réalisation de votre métier au quotidien, puis vous accompagnera dans la recherche de votre local et dans son aménagement.

Votre franchiseur sera également là pour vous épauler lors de l'ouverture de votre restaurant, et dans les premières semaines, voire mois, de votre activité.

Les Atouts d'Au Bureau sur son Marché

Les atouts d’Au Bureau sur son marché sont nombreux :

• La force de son concept : Au Bureau est un lieu de vie qui propose une animation et une offre adaptées à tous les moments de la journée, de 8 :00 à 2 :00 du matin.
• La variété de son offre.
• Sa marque qui possède trente ans d’expérience, une notoriété forte et reconnue.
• Un fort sentiment d’appartenance de ses franchisés, de ses équipes et de ses clients.
• Une enseigne tournée vers l’avenir et capable de se réinventer.

Conclusion

La franchise Au Bureau offre une opportunité intéressante pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans la restauration à thème. Son concept éprouvé, son engagement en matière de RSE et son expansion constante en font une enseigne solide et attractive. Cependant, il est essentiel de bien évaluer les conditions requises, les coûts initiaux et les perspectives de rentabilité avant de se lancer dans cette aventure.

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