Franchise Au Bureau : Opportunités, Avis et Développement

Au Bureau, enseigne de restauration de Bertrand Franchise, a franchi une étape importante en ouvrant son 200e restaurant, consolidant ainsi sa position de leader sur le marché français de la restauration à thème. Créé en 1989 avant d’être repris par Bertrand Franchise en 2010, Au Bureau s’est imposé sur le marché de la restauration avec un concept original et séduisant : le pub brasserie.

Inspiré des pubs anglais traditionnels, Au Bureau propose une ambiance chaleureuse et conviviale, où se mêlent authenticité et modernité. Les 200 restaurants de l’enseigne organisent régulièrement des soirées à thème, des retransmissions sportives, des concerts de musique live etc…

Ambiance typique d'un restaurant Au Bureau (Deauville)

Le développement de la franchise Au Bureau

Charles Dorémus, Directeur Général de la Division Enseigne & Réseaux du groupe Bertrand Restauration, dirige l'enseigne Au Bureau depuis septembre. Au Bureau va fêter l’année prochaine ses 30 ans. Le réseau regroupe actuellement 110 établissements répartis sur l’ensemble du territoire, dont 95 sont développés en franchise.

L’année passée, nous avons ouvert 21 nouveaux points de vente. Nous souhaitons accélérer la cadence cette année avec un projet de 25 ouvertures. Avec l’enseigne Au Bureau, nous pouvons nous implanter en centre-ville, en pied d’hôtel ou en zone commerciale sur des zones de population d’au moins 30 000 personnes, à un carrefour de zones de loisirs, de zones d’emploi d’actifs et de zones d’hébergement.

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Profil des franchisés recherchés

Nous recherchons des entrepreneurs dans l’âme. Nos franchisés sont des exploitants-commerçants. Leur point commun : ils sont tous engagés, ambitieux et possèdent des qualités de manager, de gestionnaire et ont l’envie d’entreprendre. Notre croissance va également passer par le développement de nos franchisés déjà installés. Certains sont déjà multi-sites, beaucoup d’autres nous ont confié leur envie de le devenir. Cela démontre la solidité de notre savoir-faire, de notre modèle économique et de notre force commerciale.

La transmission du savoir-faire

Nous avons beaucoup d’outils différents pour transmettre ce savoir-faire, à chaque étape du projet de l’entrepreneur. Dès la candidature, nous avons mis au point un protocole précis qui permet d’encadrer les connaissances de base du futur franchisé. Rapidement, nous mettons en place une première séance d’immersion de deux jours en point de vente et d’une demi-journée au siège pour comprendre les enjeux théoriques.

Lors du montage du dossier, nous proposons une boîte à outils complète pour accompagner le candidat sur les données humaines et financières. Dans le même temps, le candidat entre en formation opérationnelle au sein d’un de nos points de vente intégrés. Ce dispositif est complété par une formation de 15 jours pour le chef de cuisine et d’une semaine pour les fonctions clés (manager, assistant manager, barman…).

À l’ouverture du point de vente, nous sommes bien entendu présents par le biais d’une cellule opérationnelle constituée d’un binôme formateur cuisine et d’un formateur salle présents pendant dix jours environs. Ils sont encadrés par une direction technique culinaire et le responsable régional. En complément, nos équipes marketing dédiées se déplacent pour cadrer les opérations de lancement et de communication. En période post ouverture, nous proposons un accompagnement permanent effectué par le responsable régional. Il s’agit d’une assistance continue basée sur des visites régulières. Enfin, tout ce dispositif est complété par un accompagnement Eurofins sur l’hygiène avec quatre visites annuelles et quatre autres visites mystère sont également prises en charge par l’enseigne.

Investissement pour ouvrir une franchise Au Bureau

Nos candidats à la franchise doivent prévoir un apport personnel de 350 000 euros pour un investissement global qui s’élève en moyenne à 1,1 million d’euros, hors foncier, pour un point de vente de 450 m². En 2017, nos établissements réalisent un chiffre d’affaires moyen de 1,6 million d’euros. Ouvrir un restaurant Au Bureau, c’est développer un chiffre d’affaires moyen de 1,9 million d’euros HT après 2 ans d’existence.

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Pour ouvrir une franchise Au Bureau il faut un apport personnel de 300 000 €. L’établissement de 460 m² offre une capacité de 160 places en intérieur et 60 en terrasse, dans un décor inspiré des pubs anglais traditionnels : matériaux nobles, alambics.

Terrasse d'un restaurant Au Bureau

Les atouts d’Au Bureau sur son marché

Ils sont nombreux ! Le premier, c’est la force de son concept. Au Bureau est un lieu de vie qui propose une animation et une offre adaptées à tous les moments de la journée, de 8 :00 à 2 :00 du matin. Notre deuxième point fort c’est le contenu de notre offre qui affiche une belle variété.

Notre troisième atout, c’est notre marque qui possède trente ans d’expérience, une notoriété forte et reconnue qui nous permet de nous différencier par rapport aux nombreuses jeunes enseignes. Notre marque induit un fort sentiment d’appartenance de nos franchisés, de nos équipes et de nos clients. Enfin, Au Bureau demeure une enseigne tournée vers l’avenir et capable de se réinventer. Nous travaillons à de nombreuses évolutions. Notre transformation digitale va ainsi nous permettre d’être d’avantage au service du client et va renforcer la relation humaine que nous avons avec eux. Nous sommes également en train de modéliser une nouvelle ambiance pour nos points de vente.

Au Bureau : J'étais indépendant, je suis devenu franchisé. Pourquoi ? AC Franchise

Engagement RSE

L’un des piliers du succès d’Au Bureau réside dans ses engagements en matière de RSE.

Cuisine responsable : utilisation de produits français, d’œufs plein air, approvisionnement en volaille durable, fruits et légumes de saison, poisson issu de la pêche durable…
Préservation des ressources naturelles : réduction des déchets, transformation des huiles usagées en biogaz, tri des biodéchets… Les consommables sont 100% recyclables et fabriqués en France. Au Bureau vise à réduire ses émissions de gaz à effet de serre de 15% d’ici 2025.
Efficacité Énergétique : 14% d’économies d’énergie réalisées en 2022 par rapport à 2019 grâce à la charte d’allumage. Des audits des équipements de cuisine et des études sur la récupération de chaleur des bâtiments sont menés pour améliorer l’efficacité énergétique.

Indicateur	Valeur
Apport personnel minimum	300 000 €
Investissement global moyen	1,1 million d'euros
Chiffre d'affaires moyen après 2 ans	1,9 million d'euros HT
Nombre d'établissements franchisés	186

Rappelons aussi qu’Au Bureau donne la possibilité à ses franchisés d’être multi enseigne grâce au dynamisme et à l’agilité du Groupe Bertrand, qui nous permet de nous développer sereinement et solidement. Bertrand Franchise est une filiale du Groupe Bertrand, fondée et détenue par Olivier Bertrand depuis 1997. Il s’agit de la première plateforme de marques de restauration en franchise en France, avec huit enseignes emblématiques.

Elle propose un modèle unique et innovant avec une offre de franchise multienseigne et multisite sur des segments complémentaires de consommation : restauration à table avec Au Bureau, Hippopotamus, Joyo, Léon et Volfoni, street food avec Itsu et Pitaya, restauration rapide avec Burger King.

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