Ouvrir une franchise de restaurant au concept insolite : guide complet et étapes clés

Les franchises sont partout et poussent comme des champignons, tous secteurs confondus. Mode, beauté, déco, sport… S’il y a bien un domaine qui devance largement les autres, c’est la restauration. Boulangerie, restauration rapide, bar, burger, pizza, sushi et bien d’autres, aucun type de nourriture ne manque à l’appel.

Vous avez mis en place un nouveau concept de restaurant ? Vous souhaitez ouvrir un restaurant, mais ne savez pas comment faire ? Et si votre réussite passait par l’ouverture d’une franchise ?

Qu’est-ce qu’une franchise et pourquoi la choisir pour un concept insolite ?

Pour faire simple, une franchise est un moyen de communication entre un franchiseur, le propriétaire de l’enseigne et franchisé, un indépendant qui ouvre un local au nom de la marque. En 2019, 44 % des Français souhaitant ouvrir une entreprise envisageaient de passer par une franchise (tous domaines confondus), selon une étude du CSA et de la Fédération Française de la Franchise. En effet, les avantages sont nombreux.

Le principal avantage d’un franchisé dans la restauration et qu’il ouvre une enseigne bénéficiant déjà d’une certaine notoriété ! Aussi, vous bénéficiez d’une publicité à échelle nationale et d’une publicité de lancement. En ouvrant une franchise, les frais d’étude de marché sont souvent pris en charge par le franchiseur. Aussi, le dossier financier fait partie des documents fournis par le franchiseur.

Si vous êtes attiré.e par les projets qui sortent des sentiers battus et se positionnent sur des niches porteuses ? Vous êtes en quête d’une franchise séduisante qui possède quelque chose de spécial ?

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Les étapes pour franchiser un concept de restaurant insolite

Un restaurant né d’un concept, d’une idée de son créateur. Face à la notoriété croissante, vous pourriez avoir envie de franchiser votre restaurant afin de le faire évoluer à échelle nationale et pourquoi pas mondiale. Pour franchiser son restaurant, 6 étapes importantes sont à suivre.

Faire valider votre concept dans un ou plusieurs points de vente
Si votre restaurant cartonne à un endroit, rien n’est dit qu’il en soit de même dans une autre ville. C’est pourquoi il est vivement conseillé d’ouvrir au moins un deuxième restaurant. Ainsi, vous pourrez tester la validité de votre concept et gagner en notoriété. Lorsque vous serez prêt à recruter des franchisés, vous pourrez attester de votre présence dans au moins deux endroits.
Faire une étude de marché à échelle nationale
Si vous avez pensé à une idée de génie, d’autres l’auront peut-être eux avant vous. Réaliser une étude de marché à échelle nationale vous permettra alors de connaitre vos faiblesses et vos menaces. Aussi, en analysant la concurrence, vos points forts ressortiront davantage. C’est dessus qu’il faudra travailler pour améliorer votre concept.
Enregistrer le concept dans un Manuel Opératoire
Dans le monde de la franchise, ce manuel opératoire est une véritable « Bible ». Cette étape très importante consiste à rédiger, synthétiser, imaginer et mettre en place toutes les procédures, méthodes et pratiques que devront respecter vos futurs franchisés.
Sélectionner le contrat de distribution
Seul un expert de la franchise pourra vous orienter au mieux. Sachez tout de même qu’il existe 4 types de contrats de distribution, dont le fameux contrat de franchise. Le choix du contrat de distribution se fait en fonction de votre activité, de votre stratégie globale et de votre modèle économique.

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Mettre en forme le document d’information précontractuelle
Obligatoire avant toute signature de contrat, le franchiseur doit le transmettre au potentiel futur franchisé. Ce document doit contenir, entre autres : Une fiche descriptive de l’enseigne ; L’étude de marché nationale réalisée précédemment ; L’historique du réseau ; Les perspectives de développement de la franchise… Là encore, un expert dans les franchises saura vous conseiller de A à Z.
Fixer les stratégies et mises en œuvre d’animation de votre réseau de franchisés
Pour attirer de nouveaux franchisés et garder votre notoriété, vous devez enfin penser à plusieurs stratégies de communication, marketing, organisation des locaux… Vous devrez alors fournir à vos franchisés les clefs pour pouvoir mettre tout cela en place dans leur établissement. Ce n’est qu’après avoir suivi ce long chemin que vous pourrez recruter vos franchisés dans les meilleures conditions. Ensuite, une communication importante sur les réseaux sociaux vous permettra de faire évoluer votre concept et d’attirer de nouveaux franchisés.

Contrat, obligations et accompagnement : ce que doit contenir la relation franchiseur-franchisé

Cette relation entre franchiseur et franchise est conditionnée par un contrat pour une durée de 5 à 10 ans en général. Comme tout contrat, celui-ci détaille l’ensemble des obligations des deux parties dont : Le franchiseur s’engage à transmettre au franchisé tous les contenus nécessaires au développement et à la mise en place de la structure (communication, moyens de communication, conseils…) ; Les modalités de transmission du contenu et d’accompagnement du franchiseur ; Le fonctionnement du réseau de franchisé de la marque ; Les modalités de rémunération du franchisé… Enfin, notez que le franchiseur et le franchisé signent au nom de deux entreprises juridiquement différentes.

En tant que franchisé vous exploitez la marque d’un franchiseur mais restez totalement indépendant d’un point de vue juridique. Vous serez seul propriétaire de votre entreprise.

Aspects légaux spécifiques à la restauration

Parce qu’ouvrir une franchise n’est pas anodin, dans le secteur du secteur de la restauration il y a des règles spécifiques à respecter : Obtenir une licence de débit de boisson ; Déclarer la manipulation de denrées alimentaires d’origines animales ; Respecter les règles d’hygiène et de salubrité ; Respecter les règles relatives à l’accueil du public ; Respecter le droit d’information du client (les prix, l’origine des produits…).

Sollicitant plusieurs domaines du droit, l’ouverture d’une franchise dans la restauration demande du temps et de la documentation. Pour vous aider dans vos démarches, il peut être judicieux de choisir un avocat spécialisé qui saura vous conseiller et vous aider en cas de litiges.

Formation et transmission du savoir-faire

La formation est une composante cruciale pour les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir une franchise de restaurant, que ce soit en tant qu'indépendant ou au sein d'une structure de franchise. Une formation exhaustive peut couvrir les essentiels du management de franchise, des finances de franchise, des ressources humaines de franchise, du marketing de franchise et des stratégies de croissance de franchise, mais également des aspects plus spécifiques à la restauration en franchise tels que la sécurité alimentaire de franchise, la sélection des fournisseurs de franchise ou encore la création de menus attractifs pour la franchise.

Lorsqu'il s'agit d'une entreprise de restauration franchisée, la formation délivrée par le franchiseur joue un rôle déterminant dans l'uniformité de l'expérience client à travers le réseau de franchise. Les modules de formation ciblent souvent l'acquisition de compétences opérationnelles fidèles au concept de la marque de franchise, garantissant ainsi que chaque franchisé puisse reproduire avec succès la formule qui a fait le succès du réseau de franchise de restaurant.

Choix du concept : pourquoi miser sur l’originalité ?

Dans la restauration aussi des franchises ont décidé de miser sur l’originalité pour sortir leur épingle du jeu et séduire des consommateurs de plus en plus avides de nouveautés. Des bagels aux burgers en passant par les sushis, les sandwiches, les salades et les kebabs, tous les types de restauration sont disponibles en franchise : le secteur présente une incroyable variété, avec autant d’opportunités pour répondre à tous les profils d’entrepreneurs mais aussi aux différentes zones de chalandise.

Dans le domaine des franchises insolites, les États-Unis se démarquent sensiblement avec, par exemple, des réseaux immobiliers spécialisés dans la vente de biens laids, des restaurants entièrement dédiés aux céréales du petit-déjeuner ou encore des enseignes de nettoyage de scènes de crime. Mais la France aussi comporte son lot de concepts atypiques qui se développent en franchise. Il peut s'agir aussi bien de réseaux ayant choisi de se positionner sur un marché de niche que d'enseignes jouant la carte de l'originalité. En voici une sélection.

Attrap'Rêves : spécialisé dans l'hôtellerie de plein air… en bulle.
Blacksheep : des villages igloos en franchise pour la montagne.
BiBoViNo : bars à vin proposant des vins de qualité… en bags in box.
Copper Branch : restauration rapide 100% végétale et sans OGM.
Poutinebros : poutine québécoise authentique avec fromage en grains.
Maître Corbeau : concept atypique centré autour du fromage.

Se lancer : business plan, local, bail et financement

Lancer une franchise dans le secteur de la restauration débute par une réflexion stratégique sur le business plan, qui doit encapsuler l'essence même du concept de restaurant que vous souhaitez ouvrir. Ce dernier se concrétise généralement dans un local commercial sélectionné pour son potentiel à attirer la clientèle ciblée. L'élaboration de votre projet de franchise sera rythmée par de nombreuses décisions, à commencer par le choix du statut juridique, qu'il s'agisse d'une micro-entreprise, d'une SARL, ou d'une société anonyme.

Pour ouvrir une franchise de restaurant avec succès, la construction d'un business plan détaillé est essentielle. Ce document stratégique est un prérequis à tout projet sérieux d'ouverture de franchise de restaurant et sert de guide pour traverser les différentes étapes de création d'entreprise. Le choix du bon local commercial pour ouvrir une franchise de restaurant est une étape délicate et décisive. Ce choix doit être en adéquation avec votre proposition gastronomique accessible à votre marché cible et clients de la franchise.

Un bail commercial favorable pour votre local de franchise est crucial pour la rentabilité à long terme de votre franchise de restaurant. Des conditions avantageuses vous permettront de minimiser les coûts fixes et de concentrer vos ressources sur le développement de votre activité de franchise. Il est essentiel de prévoir les besoins en financement pour couvrir les premiers mois d'exploitation de la franchise de restaurant, en tenant compte du fonds de roulement nécessaire pour assurer le bon démarrage de la franchise.

Planification financière et prévisions

La prévision du chiffre d'affaires et la budgétisation sont des facettes importantes de votre business plan pour la franchise. Ces prévisions servent de mesures de performance et d'objectifs à atteindre pour l'équipe de gestion de votre franchise de restaurant. Votre business plan pour la franchise doit être une feuille de route détaillée, répertoriant tous les éléments susceptibles de contribuer au succès de votre franchise de restaurant.

Exploitation, gestion et expérience client

Le travail acharné ne fait que commencer une fois les portes de votre franchise de restaurant ouvertes au public. La satisfaction de la clientèle de la franchise et la pérennisation de votre entreprise resteront au cœur de vos préoccupations quotidiennes. La qualité du service, la formation du personnel et la délectation gustative offerte à chaque visite sont des leviers essentiels pour fidéliser votre clientèle de la franchise.

L'ambiance de votre franchise de restaurant, allant de la musique d'ambiance à la décoration, est cruciale pour créer un lieu où les gens souhaitent revenir consommer sur place dans le cadre de la franchise. Des rapports financiers et des analyses régulières sont essentiels pour évaluer la santé financière de votre franchise de restaurant et pour prendre les décisions stratégiques ajustées à la réalité de votre marché. La gestion financière de la franchise inclut le suivi des entrées d'argent à travers les ventes et la maîtrise des sorties liées aux coûts d'exploitation dans le cadre de la franchise.

Adapter son concept aux tendances : restauration rapide, cuisine du monde et formats innovants

Si le Covid a lourdement impacté le secteur de la restauration traditionnelle, il a au contraire rebattu les cartes et boosté celui de la restauration rapide comme les food-trucks, la livraison et le drive. La restauration rapide reste aujourd'hui le seul secteur à avoir progressé en 2020 au détriment de la restauration à table et des cantines d’entreprises. La vente à emporter a doublé ses parts de marché passant de 15 % en 2019 à 30 % en 2020 tandis que les commandes livrées et en drive on bondi de 25 % pour satisfaire de plus en plus de demandes de livraisons de repas sur le lieu de travail ou à domicile.

Créer une entreprise dans le secteur de la cuisine exotique, en pleine expansion, s’avère particulièrement judicieux. La street-food asiatique regorge de plats signature. Le Pad thaï en est le parfait exemple. Une autre spécialité vous fera venir l’eau à la bouche, le Bo Bun vietnamien. Parmi les plats emblématiques de la cuisine rapide asiatique on citera aussi les gyozas, de petits raviolis japonais ou coréens, croustillants et fondants. Le bao, un pain cuit à la vapeur garni de porc à la taïwanaise, d’une julienne de légume le tout relevé par une sauce connaît aussi un grand succès.

Ouvrir une franchise dédiée à la cuisine du monde, un créneau prometteur. Les enseignes dédiées à la cuisine du monde représentent 15 % du marché de la restauration rapide en France avec une tendance qui ne cesse de se développer. Elle traduit ainsi l’engouement des français pour des plaisirs gustatifs venus d’ailleurs et tout particulièrement d’Asie.

José FERNANDES, franchisé DEL ARTE (5 restaurants) dans le Nord-Ouest parisien

Ressources et plateformes pour trouver votre franchise

Vous souhaitez ouvrir un restaurant à sushi ? Créer un « salad bar » en franchise ? Vous trouverez sur le site toutes les enseignes et réseaux de franchises qui recrutent. Choisir la franchise, c'est faire le choix de développer son activité de façon indépendante en bénéficiant d'un savoir-faire et d'un concept éprouvé. Restauration rapide, restauration gastronomique, concept bar, sushi, pizzeria, tacos, burger, halal, tous les concepts de restauration sont sur le site Franchise-Restauration.fr. Une fois le ou les réseaux qui vous intéressent ciblés grâce à nos différentes catégories, vous pourrez très rapidement rentrer en relation avec les différents franchiseurs référencés sur notre portail.

Pour ce faire, vous n'aurez qu'à cliquer sur "Demander une documentation" puis remplir un court formulaire de contact. Dédié aux franchises qui se développent dans le secteur de la restauration, le site Franchise Restauration c'est aussi toute l'information du secteur en temps réel.

Exemples inspirants de franchises insolites

L'As de Pic, le roi des dératiseurs. Sur le créneau de la lutte contre les nuisibles, peu de réseaux se concurrencent. L'As de Pic est ainsi le seul réseau de franchise spécialisé dans ce secteur. Dératisation, traitement des punaises de lit, délogement de nids de guêpes… L'enseigne a plusieurs cordes à son arc et compte parmi ses principaux clients des chaînes de restauration pour lesquelles l'hygiène est une priorité.

Kids Poux est la première enseigne d’instituts spécialisés dans la lutte contre les poux et les lentes en France. Inspirée par les enseignes américaines, elle a été créée en 2015 et lancée en réseau d’instituts franchisés dès 2017. Ciao les poux est le challenger sur le secteur de la lutte contre les poux et les lentes. Créée en 2017 (année de lancement en réseau de sa concurrente), l’enseigne a été lancée quant à elle en réseau sous licence de marque en 2018.

Dans la restauration, Bintje & Zoet, la baraque à frites revisitée ; Copper Branch, la première enseigne proposant des menus 100% végétaux ; BiBoViNo, qui démocratise le bag-in-box en bar à vin ; Poutinebros, la poutine québécoise authentique ; Maître Corbeau, concept centré sur le fromage… autant d'exemples montrant que l'originalité trouve son public et peut se développer en franchise.

Points clés à retenir pour réussir l’ouverture d’une franchise de restaurant insolite

Valider le concept localement avant toute expansion.
Réaliser une étude de marché nationale pour identifier forces et faiblesses.
Formaliser le savoir-faire dans un manuel opératoire précis.
Choisir le contrat de distribution adapté avec l’aide d’un expert.
Fournir un DIP complet avant signature et structurer l’animation du réseau.
Former efficacement les franchisés et garantir la conformité réglementaire.
Soigner le business plan, le choix du local, le bail et la planification financière.

L'ambition d'ouvrir une franchise de restaurant fascine de nombreux entrepreneurs désireux de concrétiser un rêve gastronomique dans un marché dynamique. Cependant, l'ouverture d'une franchise de restaurant nécessite une préparation méticuleuse, un business plan solide et une approche minutieuse de la création d'entreprise. Ce guide exhaustif est destiné à accompagner ceux qui envisagent de se lancer dans l'enthousiasmante aventure de l'ouverture d'une franchise de restaurant, en fournissant un itinéraire détaillé qui couvre chaque étape cruciale du projet d'entreprise dès sa genèse.

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