Franchise Restauration Rapide Américaine : Panorama du Marché Français

Le marché de la restauration rapide en France est en constante évolution, grignotant des parts de marché année après année. Un fait inédit s'est produit il y a quelques années : les ventes de la restauration rapide (tous circuits confondus) ont dépassé celles du service à table, et ce segment n'a fait que conforter ses positions depuis.

Secteur particulièrement dynamique, la restauration rapide voit apparaître chaque année des dizaines de nouveaux concepts, qui viennent renforcer une offre déjà riche et apportent toujours plus de diversité pour les consommateurs. A l’heure où les Français passent de moins en moins à table le midi (une trentaine de minutes en moyenne), ces acteurs captent la plus grosse partie de la clientèle, avec leurs modèles bien rodés et des formules innovantes.

Chiffres et Tendances du Secteur de la Restauration Rapide

D’après les derniers chiffres communiqués par la Fédération française de la franchise (FFF), on dénombrerait près de 229 chaînes de franchise dans l’Hexagone, pour un total de 6 379 franchisés, avec environ 20 à 30 nouvelles enseignes qui se lancent chaque année sur le marché du recrutement de franchisés.

Le chiffre d'affaires de ce secteur atteignait en 2019 6,49 milliards d'euros, en progression de 11,18 % par rapport à l'année précédente. Tacos, crêpes et poke bowl sont actuellement les produits les plus à la mode, tandis que l’engouement pour le burger ne se dément pas.

Mais la grosse tendance du moment est le cap sur la digitalisation des points de vente (caisses, bornes tactiles de prise de commandes…) et la poursuite de la montée en puissance de la livraison. Aujourd’hui, pas un seul concept qui se respecte ne peut faire l’impasse sur la livraison, que ce soit par une solution interne (avec sa propre flotte de livreurs) ou externe (avec des acteurs comme Deliveroo, UberEats ou Glovo).

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Il est désormais possible de se faire livrer quasiment tous les types de cuisine à domicile ou au bureau, et plus seulement des pizzas ou des sushis. Même si elle coûte relativement chère pour le restaurateur (sous enseigne ou pas), la livraison est aussi un excellent moyen de faire connaître à des personnes qui ne situent pas dans sa zone de chalandise.

Diversité des Formats et des Produits

Il existe une multitude de formats en restauration rapide. Certains concepts n’exploitent que des corners en zones de flux tandis que d’autres s’implantent en périphérie avec des restaurants drive de plus de 400 m². Entre les deux extrêmes, chaque concept a défini un ou plusieurs formats de points de vente, qui s’adaptent à la zone d’implantation choisie (centre-ville, centre commercial, gares, aéroports…).

Parallèlement, on assiste à une diversité toujours plus grande des produits proposés :

Snacking & restauration à emporter: Le “take away ou la vente à emporter fait partie de l’ADN du secteur.
Pizza: Une valeur sure en restauration, appréciée par tous les types de clientèle.
Burger & bagel: Le burger est devenu un best seller, avec une montée en gamme sous l'impulsion de réseaux comme Big Fernand, Blend, BioBurger ou 231 East Street. Le bagel est une excellente alternative en restauration rapide.
Tacos & kebab: Le marché est encore détenu par les indépendants, mais on note l’apparition de concepts plus qualitatifs.
Crêpe: Revisitée en formule rapide par plusieurs nouveaux concepts, avec un beau déploiement notamment d’un concept comme Crêp’eat.
Pâte: Bien qu'ayant connu un déclin, la pâte reste un produit aimé, laissant une belle place à prendre.
Boulangerie restauration rapide & sandwicherie: Les boulangers sont très bien positionnés sur l’offre de sandwichs et salades.

La tendance « healthy » est bien plus qu’un simple phénomène de mode. Les Français sont de plus en plus à la recherche de produits naturels, voire bio. Une partie des consommateurs se mettent également en quête de références sans gluten ou végétariennes.

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Franchise Restauration Rapide Américaine en France

Le fast-food à l’américaine a bien souvent été symbolisé par les acteurs du burger (Mac Do, Burger King, Steak’n Shake), du sandwich fait à la demande (avec Subway notamment) ou du poulet frit (KFC) qui sont de vrais produits « mass market ». Cela reste une valeur sure aujourd’hui car ce sont des produits qui plaisent à toutes les générations et qui restent assez abordables en termes de prix.

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Pourtant, malgré leur succès sur de nombreux marchés, plusieurs business américains n’ont jamais réussi à s’implanter durablement en France. Que ce soit des chaînes de supermarchés, des enseignes de fast-food ou des boutiques spécialisées, ces marques font partie intégrante du quotidien des Américains, mais restent quasiment introuvables chez nous.

Voici quelques exemples d'enseignes américaines que l’on aimerait bien voir débarquer en France :

Franchises Américaines Absentes en France

Target: L’hypermarché tendance et accessible.
Walmart: Le géant du retail.
Trader Joe’s: L’épicerie préférée des Américains.
Whole Foods Market: Le supermarché bio par excellence.
7-Eleven: La supérette 24h/24.
Chick-fil-A: Le roi du poulet frit.
In-N-Out Burger: Le fast-food culte de la côte Ouest.
Shake Shack: Le burger gourmet qui fait saliver.
Olive Garden: Le restaurant italien à volonté.
Panera Bread: Le mix parfait entre boulangerie et café.
Dunkin’: Bientôt en France ?
Krispy Kreme: Désormais présent à Paris.
Bath & Body Works: Le paradis des bougies et soins parfumés.
Victoria’s Secret: Une présence limitée.
J.Crew: L’élégance américaine introuvable en France.

Ces échecs sont souvent dus à des différences culturelles, des habitudes de consommation très spécifiques et une forte concurrence locale. L’implantation d’enseignes américaines en France est un défi complexe.

Enseignes Américaines Ayant Échoué en France

Sears: Un modèle trop généraliste et une offre mal adaptée.
Home Depot: Un modèle de magasin XXL mal adapté.
RadioShack: L'électronique dépassée.
Best Buy: Une approche centrée sur les magasins physiques.
REMAX: Difficultés à s’adapter au marché immobilier français.
Gap: Un succès initial mais un échec à long terme.

Ces erreurs montrent que la réussite d’une implantation en France repose sur une bonne compréhension des spécificités culturelles et une capacité d'adaptation à la demande locale.

Le Rôle de la Franchise dans l'Expansion des Enseignes

La franchise a été un moteur essentiel du business aux États-Unis, permettant une expansion rapide des entreprises tout en minimisant les risques financiers. En France, la franchise a également trouvé sa place, bien que l'adaptation ait été nécessaire pour répondre aux spécificités locales.

Ainsi, la France a intégré et adapté le modèle de la franchise américaine tout en préservant des valeurs comme la qualité des services et une gestion plus personnalisée des points de vente, ce qui a permis à des enseignes internationales de prospérer tout en s’ancrant profondément dans le tissu économique français.

Nouvelles Opportunités en Franchise à Envisager pour 2024

Outre les grandes franchises américaines déjà connues, d’autres enseignes commencent à émerger depuis quelques années. Leur développement en franchise a atteint même outre Atlantique, avec une chance de s’étendre en France. Un des réseaux de franchise qui peut s’établir en France est l’enseigne CycleBar. Fondée en 2014, elle offre des cours de spinning motivants et énergisants.

En 2014, une autre entreprise s’est instituée, se consacrant dans les séances d’étirements assistées pour perfectionner la performance et la souplesse. Des franchises américaines spécialisées dans le domaine de restauration rapide peuvent également tenter de se lancer en Europe. Établi en 1998, The Human Bean est un drive-in de café suggérant divers articles : boissons et produits de boulangerie frais.

Depuis 2010, la franchise Dog Haus propose divers plats, notamment des hot-dogs gastronomiques. Pour le cas de Clean Juice, la chaîne offre un concept de franchise proposant des smoothies et jus bio et pressés à froid. Créé en 2017, Crumbl Cookies se distingue par ses délicieuses conceptions de cookies dont la saveur est unique.

Pour les enseignes comme Subway, Pizza Hut ou encore KFC, leurs concepts se concentrent dans le domaine de restauration rapide. Avec leur capacité d’adaptation dans diverses zones, elles ajustent leurs menus en fonction des options et des préférences des Français. Il est toutefois bon de savoir qu’il existe des enseignes alimentaires américaines qui ne sont pas encore présentes dans l’Hexagone, mais qui tentent de s’y implanter.

Voici une liste de quelques chaînes de restaurants bien connues en France:

McDonald’s
Groupe Bertrand (Hippopotamus, Léon de Bruxelles, Au Bureau)
Buffalo Grill
Brioche Dorée
Kentucky Fried Chicken (KFC)
Domino’s Pizza
Courtepaille
La Boucherie
Sushi Shop
Flunch

Ces chaînes de restaurants représentent une opportunité solide pour les entrepreneurs souhaitant investir dans le secteur de la restauration. Grâce à la notoriété de la marque, aux économies d’échelle, et au soutien opérationnel, les chaînes de restaurants permettent de minimiser les risques et de maximiser les chances de succès.

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