Étude de marché pour un business plan de restaurant

La création d’une entreprise nécessite toujours la réalisation d’une étude de marché et l’ouverture d’un restaurant n’y échappe pas ! Le but ? Prenez le temps de réaliser des recherches approfondies pour obtenir des chiffres pertinents et des données viables.

Pourquoi réaliser une étude de marché pour un restaurant ?

L'objectif principal d'une étude de marché est de s'assurer que votre projet est adapté aux attentes de vos clients potentiels et aux réalités du marché de la restauration de votre zone d'implantation. Il est en effet essentiel de bien connaître votre marché pour vous y implanter de manière durable et ainsi réduire les risques d'échec pour votre restaurant.

Sans un business plan bien construit, même de bons projets peuvent échouer. L’étude de marché est une partie cruciale de votre business plan restaurant ! Une fois terminée, vous devez l’incorporer à votre dossier.

Qu'est‑ce qu'une étude de marché ?

Pour donner la définition de l’étude de marché, il convient tout d’abord de répondre à la question suivante : qu’est-ce que le marché ? Il s'agit de la convergence des quatre éléments suivants : l'offre, la demande, l'environnement et la stratégie commerciale. L'étude de marché d’un restaurant implique une description précise et une analyse approfondie de ces quatre éléments constitutifs de votre marché.

Les objectifs concrets d’une étude de marché

Réaliser un profil des consommateurs et de leurs attentes.
Estimer la taille de votre marché et quantifier la demande.
Réaliser une analyse concurrentielle pour adapter votre stratégie commerciale.
Quantifier les parts de marché des acteurs si possible.

Les étapes clés de l'étude de marché pour un restaurant

Comment faire une étude de marché avant d'ouvrir son restaurant ? Cette étude doit être réalisée en plusieurs étapes :

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1. Définir votre offre

Ici, nous parlons de votre produit (ou service). Il est nécessaire de fournir une description détaillée de votre produit. Vous devez répondre aux questions suivantes : Quelle est la perception de votre produit et quelle est son image dans l'esprit des consommateurs ? Quelle est sa valeur ajoutée par rapport aux produits concurrents ? À quel besoin répond-il ? Quelle solution apporte-t-il ? Quels espoirs suscite-t-il ?

2. Évaluer la demande

Dans cette partie de l’étude de marché en restauration, nous parlons des clients. Il est essentiel de décrire de manière détaillée vos futurs clients. Soyez le plus précis possible. Vous devez répondre aux questions suivantes : À qui votre offre s'adresse-t-elle ? Où résident vos futurs clients et comment ? Quel est leur âge, leur sexe ? Quelles sont leurs habitudes, leurs loisirs ? Quelles sont leurs relations sociales ? Leurs moyens de communication ?

Vous devrez récolter des informations via des questionnaires, des sondages, des interviews et des micro‑trottoirs. Pour réaliser vos questionnaires clients, Google Forms ou Survey Monkey sont idéaux car ils vous permettent d’avoir des résultats déjà traités sous forme de graphique ou de données directement exploitables.

3. Analyser votre environnement

Il s'agit de tous les facteurs externes qui influencent votre offre et votre demande. Vous devez répondre aux questions suivantes : Quelle est la tendance actuelle du marché ? Qui sont vos principaux concurrents ? Qu'est-ce qu'ils offrent de plus ou de moins que vous ? Y a‑t‑il des événements à venir qui pourraient modifier le contexte ? Dans quel environnement technologique votre service sera‑t‑il introduit ? Existe‑t‑il une législation spécifique qui contraint votre stratégie ?

Il est essentiel de porter une attention particulière à la concurrence directe et indirecte. Formez‑vous aux métiers de la restauration et de la nutrition si besoin et interrogez les professionnels (CCI, CMA, Pôle emploi, réseaux d'entrepreneurs).

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4. Déterminer votre stratégie commerciale

La stratégie commerciale décrit comment vous allez commercialiser votre produit : comment faire connaître votre produit, quelle sera la stratégie promotionnelle, quels seront vos tarifs, vos fournisseurs, qui sera responsable de la fabrication, quels canaux de distribution et comment fidéliser la clientèle.

5. Bâtir un budget prévisionnel

Cette partie, également appelée prévisionnel financier, est cruciale. Elle se présente sous la forme de tableaux chiffrés et se compose de quatre parties : compte de résultat (sur 3 ans) ; bilan prévisionnel avec la marge brute ; plan de financement (sur 3 ans) ; budget de trésorerie (sur 12 mois). Le prévisionnel financier est un outil de suivi de votre situation financière et doit être actualisé régulièrement (tous les 6 mois).

Les outils et méthodes à utiliser

Enquêtes sur le terrain, questionnaires, interviews.
Recherches en ligne : INSEE, Sirene, Statistiques locales, sites officiels, presse spécialisée, blogs et réseaux sociaux.
Analyse des avis en ligne (Tripadvisor, plateformes d’avis) et étude des sites web des concurrents.
Cartes isochrones et outils de cartographie (Smappen, Google Maps) pour définir la zone de chalandise.

Analyse du marché : tendances et chiffres clés

Conduire une analyse du marché permettra d’identifier les freins potentiels, les forces, les faiblesses et les points d’amélioration. Voici quelques chiffres et tendances à prendre en compte :

120€ par mois, c’est ce que dépense un Français en moyenne au restaurant (AmEx).
Moins de 35 ans : ce sont les consommateurs qui vont le plus au restaurant (6 sur 10 s’y rendent au moins une fois par mois).
53% des restaurants en France sont des fast foods (SIRENE).
25 restaurants ferment chaque jour en France (UMIH) : l’importance de l’étude de marché est donc renforcée.

Les tendances récentes montrent un renforcement des concepts suivants : fast food haut de gamme (poke bowls), street food et restaurants mobiles, dark kitchens, buffets gourmet revisités, offres saines et healthy, cuisines innovantes et restaurants écoresponsables.

Analyser la demande locale : questionnaire et profil client

La seconde étape est l’analyse de la clientèle à l’échelle locale. L’objectif est de confirmer que votre restaurant répond à un besoin réel. Tâchez de recueillir des informations telles que : âge, sexe, catégorie socio‑professionnelle, budget restaurant, fréquence de fréquentation, types d’établissements fréquentés, attentes (prix, qualité, service).

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Quelques données utiles : 1 Français sur 4 va au restaurant au moins une fois par semaine (Lightspeed). Le ticket moyen pour les restaurants traditionnels est de 35€ TTC (19€ pour les fast food). L’IPSOS indique que la carte et le type de cuisine sont les premiers critères de choix (1 sondé sur 3), suivis du prix.

Analyser l’offre locale : étude de la concurrence

Après l’étude de la demande, vient l’analyse du paysage concurrentiel. Cette étape est fondamentale pour définir votre avantage concurrentiel. Étudiez : le concept, le positionnement, le niveau de qualité, les fourchettes de prix, le taux de fréquentation, la notoriété, les services proposés, la part de marché locale, les menus, la stratégie de communication, la taille et la capacité des établissements.

La façon la plus efficace de vous familiariser avec l’environnement concurrentiel est d’aller déjeuner dans les restaurants similaires et d’échanger avec leurs clients et équipes : cette analyse approfondie sera très instructive.

Réglementation et formalités

La dernière étape pour finaliser l’étude de marché est de s’informer sur les réglementations en vigueur : démarches pour la licence et le permis d’exploitation, choix du statut juridique, fiscalité applicable, formations et diplômes obligatoires, aides au financement, normes d’hygiène, de sécurité et d’accessibilité, règles d’affichage obligatoires. Certains organismes comme la CCI et BPIFrance peuvent vous guider dans ces démarches.

Outils d’analyse stratégique : SWOT, PESTEL et marketing mix

Le modèle SWOT permet d’identifier forces, faiblesses, opportunités et menaces. Le modèle PESTEL détaille les facteurs externes (Politique, Économique, Sociologique, Technologique, Écologique, Légal). Le marketing mix (4P de Kotler) structure la politique produit, prix, place et people (communication).

Construire votre business plan à partir de l’étude de marché

Une fois l’étude de marché réalisée, transformez ses enseignements en business plan. Le plan classique comprend : résumé exécutif, description de l’entreprise, étude de marché, menu, gestion du personnel, stratégie marketing, prévisions financières et annexes.

Le résumé exécutif est essentiel : il synthétise le projet et doit être rédigé en dernier. Le plan financier (prévisionnel) détaille le plan de financement, le budget d’ouverture, les dépenses opérationnelles, le chiffre d’affaires prévisionnel et le seuil de rentabilité.

Contenu recommandé du business plan

Résumé exécutif accrocheur.
Description du concept, du menu et du positionnement.
Analyse de la clientèle et de la concurrence issue de l’étude de marché.
Plan opérationnel et ressources humaines.
Plan marketing et communication (digital, local, influence).
Prévisions financières (compte de résultat, plan de trésorerie, plan de financement).

Bonnes pratiques et recommandations

Actualisez vos données financières tous les 6 mois après l’ouverture.
Réalisez des études de satisfaction régulières pour optimiser l’exploitation.
Donnez une identité forte à votre établissement et une offre cohérente.
Valorisez la qualité de la cuisine et du service tout en investissant dans le marketing digital.
Prévoyez un apport personnel pour convaincre les banques (20-30% du besoin de financement).

L'étude de marché : réaliser une étude de marché pour un restaurant avec Gira

Checklist rapide pour votre étude de marché

Définir l’offre et le positionnement.
Collecter des données macro et micro‑économiques (INSEE, Sirene, Statistiques locales).
Réaliser des enquêtes clients et analyser la demande locale.
Cartographier la zone de chalandise (isochrones).
Analyser la concurrence sur le terrain et en ligne.
Vérifier les contraintes réglementaires et administratives.
Élaborer le prévisionnel financier et le business plan.

En synthèse

Souvent négligée, l’étude de marché est pourtant essentielle au bon déroulement de votre projet de restaurant. En analysant de près le marché, l’offre et la demande, vous pourrez confronter votre idée à la réalité du terrain et valider la faisabilité de votre projet : est‑ce le bon type de restaurant ? Au bon emplacement ? La clientèle sera‑t‑elle au rendez‑vous ?

Conduire une analyse du marché permettra d’identifier les freins potentiels, les forces, les faiblesses et les points d’amélioration. Ainsi, vous serez en mesure de réduire les risques et d’ajuster votre stratégie commerciale. Cette étude de marché sera aussi la pièce maîtresse de votre business plan et servira à convaincre les investisseurs et partenaires potentiels de la viabilité de votre activité.

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