Bagelstein: chiffre d’affaire, historique et développement d’un pionnier du bagel en France

En 2011, Bagelstein ouvrait son premier restaurant en France. En 2011, une nouvelle tendance fast-food vient ébranler la suprématie des grandes franchises de pizzas, de burgers et de sandwiches en France. Le bagel s’est fait une place d’honneur sur le marché de la restauration rapide. Depuis, plusieurs réseaux de franchises se sont développés autour de ce produit. Toutefois la enseigne BAGELSTEIN reste la référence incontournable, puisqu’elle est l’instigatrice du mouvement.

Bagelstein propose des produits frais, faits maison et préparés sur place devant le client. Avec 100% des produits boulangerie et pâtisserie fabriqués dans son propre atelier de production, Bagelstein a su développer une offre enrichie et diversifiée sur le secteur de la street food, avec des recettes toujours plus généreuses et savoureuses. À part la vente à emporter, les installations permettent de consommer sur place. Livrés en restaurant chaque matin, les bagels sont réchauffés sur place, à la commande.

À Strasbourg puis dans d’autres villes françaises, Bagelstein s’est imposé comme une référence du bagel en France et a rapidement pénétré le marché des gares parisiennes. Bagelstein s’étend aux gares parisiennes : Gare Montparnasse, Saint-Lazare et Gare de Lyon ! Avec une première implantation Gare Montparnasse, l’enseigne est désormais présente sur 3 des 5 grandes gares parisiennes.

Le concept Bagelstein se distingue par une identité non-conformiste, impertinente et border line, tout en misant sur une qualité de produits et une préparation artisanale. En 2012, Bagelstein devient une enseigne franchisée. 2016 marque son développement en franchise internationale (Danemark, Luxembourg, Suisse, Maroc). Un franc succès maintenu à ce jour, puisque le réseau de franchise a ouvert 21 boutiques, rien qu’au semestre 2021. En 2022, l’enseigne de restaurant fait partie des franchiseurs les plus attendus à Franchise Expo Paris.

Pour la chaîne Bagelstein, les chiffres à retenir sont : 87 le nombre de restaurants à son nom en France en 2022 ; 107 le nombre de magasins franchisés en 2017 ; 3 000 000 de production annuelle de bagels. Aujourd’hui, l’enseigne propose 5 catégories de produits et services : ses iconiques bagels, des desserts, de la soupe, des frites, des salades et autres sides, et un service traiteur.

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Bagelstein repose sur des axes forts qui participent à son succès et à son développement durable. Atout N°1 : une image de marque privilégiée. Bagelstein, pionnier du bagel en France, jouit d’une notoriété exceptionnelle parmi les grandes chaînes de restauration spécialisées en bagels. Son histoire et sa réputation sont des atouts majeurs qui inspirent confiance. Atout N°2 : un modèle économique probant. Deux années après la création de l’entreprise Bagelstein, son chiffre d’affaires a doublé. Un indicateur rassurant pour les futurs partenaires. Devenir franchisé Bagelstein est donc une solution radicale au casse-tête du business-plan. Atout N°3 : des redevances à taux raisonnables. Avec Bagelstein, le franchisé échappe aux royalties. Droit d’entrée et apport personnel à part, ses obligations se limitent à la redevance publicitaire et celle de fonctionnement. Atout N°4 : leur approche originale, pleine d’humour et certainement accrocheuse. Ouvrir un point de vente Bagelstein, c’est donc embarquer pour une atmosphère de travail empreinte de bonne humeur et stimulante. Créer une nouvelle franchise Bagelstein, c’est signer pour s’épanouir, gagner de l’argent, s’amuser au travail et devenir expert en trous de toutes sortes… les 4 engagements de Bagelstein.

La franchise Bagelstein s’appuie aussi sur le Document d’Information Précontractuel (DIP), conforme à la loi Doubin, garantissant des informations essentielles avant l’adhésion à la chaîne. Profil candidat de la franchise Bagelstein: les candidats n’ont pas besoin d’une expérience poussée en hôtellerie-restauration; l’animation de la boutique, la gestion des ressources et de la clientèle priment, tandis que l’emphase porte sur des valeurs de marque comme qualité, fait main et fraîcheur. Le projet privilégie des franchises où le surgelé est évité, une vraie boulangerie et une vraie cuisine avec livraison de produits frais et pas de stock.

Dans un contexte d’innovation, Bagelstein a intégré l’intelligence artificielle pour optimiser les prévisions de ventes et les approvisionnements. Grâce à l’IA et à Inpulse, Bagelstein peut prévoir ce que chaque magasin va vendre à une date précise, en analysant les données historiques, les conditions météorologiques et les événements locaux. Thierry Veil, cofondateur, affirme qu’une prévision de chiffre d’affaires fiable à 97 % permet de mieux gérer les commandes et la marge brute. Cette approche innovante s’inscrit dans une dynamique de croissance du secteur de la restauration rapide, qui pèse aujourd’hui plus de 20 milliards d’euros en France.

La stratégie terrain de Bagelstein s’appuie sur une présence de proximité et un rythme d’animations constants. Une nouvelle “animation commerciale” chaque mois avec le Bagel du Mois (BDM), et à chaque saison son Gaston, soit 16 nouveaux bagels chaque année et autant de pâtisseries nouvelles. Avant même l’ouverture d’un magasin, les clients affluent et les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans le buzz et l’engagement communautaire. Le savoir-faire des boulangers et pâtissiers de Bagelstein est décrit comme le cœur de la réussite, soutenu par une organisation logistique efficace avec des livraisons régulières et peu de stock.

Pour les perspectives financières et opérationnelles, Bagelstein propose un modèle de franchise avec un apport initial typique et des marges tirées par l’actualité et l’innovation. Le montage financier envisagé peut nécessiter un apport initial autour de 30% du projet total selon les emplacements, avec des coûts et retours variables selon la taille et l’emplacement. Le concept Bagelstein se veut robuste: livraisons 2 à 3 fois par semaine, pas de stock, pas de cuisinier ou de préparateur et des produits prêts à l’emploi, ce qui permet une gestion plus fluide et une rentabilité attractive.

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Des éléments de communication et de marketing soutiennent l’essor de Bagelstein: une présence forte sur les réseaux sociaux et une offre “Bagel du Mois” et des animations saisonnières qui créent une fidélité client et un bouche-à-oreille positif. Le savoir-faire et l’humour de Bagelstein constituent des facteurs clés de succès, renforçant une image de marque unique et mémorable dans le secteur des bagels en Europe.

En résumé, Bagelstein s’impose comme l’acteur historique et innovant du bagel en France, avec un développement multi-sites en France et à l’international, un modèle économique solide, et une approche centrée sur la qualité artisanale, l’innovation technologique et l’expérience client dans un univers de street food moderne et humoristique.

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