Domaine de Voisin Tillay le Peneux: informations essentielles et portraits du producteur Benoît Pommier

Être « bon » ne suffit pas, il faut se distinguer, être meilleur et laisser un souvenir indélébile dans l’esprit des amateurs de bonne cuisine. Voilà la devise de Benoît Pommier, un producteur passionné qui régale les consommateurs et impressionne les jurys depuis maintenant plus de 35 ans. Un savoir-faire hérité de sa maman qu’il peaufine avec patience durant des heures dans les cuisines du domaine où la famille s’installa jadis. « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large », Paul Gauguin.

UNE GAMME DE PRODUITS Raffinée au cœur du terroir

Du foie gras ? Des rillettes ? Des confits ? Des terrines ?C’est dans la région naturelle de la Beauce, en Eure-et-Loir qu’est né le Domaine de Voisin. Derrière ce nom se cache l’histoire d’une famille qui comme tant d’autres, a longtemps vécu de ses terres.

ÉVITER LES IDÉES REÇUES

Si vous pensiez, comme certains le disent, que les éleveurs sont tous de cruels tortionnaires d’animaux et que le gavage fait souffrir les canards, vous allez être surpris(es) ! En fait, ce serait même plutôt l’inverse : il faut chouchouter ses bêtes pour avoir un bon produit.

Les spécialités emblématiques

TERRINE DE FOIE DE CANARD 20%
Raffiné gourmand
POT AU FEU DE CANARD

Le foie gras, les terrines, les confits et autres plats cuisinés du Domaine de Voisin incarnent une tradition de terroir adaptée à une clientèle exigeante. Le Concours Général Agricole est une véritable institution de la gastronomie française, et il récompense chaque année le savoir-faire des meilleurs producteurs du pays.

LA DÉGUSTATION ET LES RETOURS

Parce que la satisfaction de nos clients est notre priorité, les éloges qu’ils nous adressent sont notre plus grande fierté. Nous sommes des fans absolus des foies gras, terrines, confits et autres plats cuisinés du Domaine de Voisin ! Nous avons rencontré ce producteur au salon du terroir de Rueil-Malmaison. La qualité des produits proposés et l’accueil chaleureux qui nous réservé sur le stand de la famille Pommier nous font revenir chaque année depuis plus de 20 ans. Une mention spéciale pour les terrines artisanales qui ravissent nos invités et rendent les apéritifs mémorables !

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J’ai travaillé avec le Domaine de Voisin lorsque j’étais propriétaire du restaurant le Saint-Hilaire à Chartres. Je qualifierais le foie gras de la famille Pommier avec les mots suivants : du goût, pas de fonte à la cuisson et surtout de la régularité. Jean-Pierre Coffe fut d’ailleurs l’un des premiers à vanter les mérites de cet artisan sur France Inter.

Benoît Pasquier, Restaurateur, a déclaré avoir découvert le Domaine de Voisin, son foie gras et ses différents produits à base de canard il y a 20 ans. Le coup de foudre pour ce producteur et cette famille fut instantané ! Leur professionnalisme, leur gentillesse et leur écoute m’ont convaincu d’acheter leurs produits. La dégustation a fait le reste et je n’ai à ce jour jamais été déçu.

Élevage, transformation et statut

Élevage et gavage des palmipèdes, production et transformation des céréales pour l'alimentation, et commercialisation des produits de l'exploitation font partie intégrante de l’activité du domaine.

ADOPTION DES NOUVEAUX STATUTS: Transformation en E.A.R.L. Le terrain économique est aussi analysé à travers des indicateurs comme le score de souveraineté, qui reflète la dépendance de l'entreprise vis-à-vis de ses partenaires.

Étendue des données publiques et ajouts récents

Cette étude offre un aperçu complet du marché de la truffe en France: demande supérieure à l'offre, production nationale insuffisante, variabilité du rendement, impact du réchauffement climatique, volatilité des prix, forte saisonnalité de la demande et internationalisation du marché. Elle met également en lumière les innovations visant à accélérer la production, comme le Cultitruffe. Cette étude présente une analyse détaillée du marché de la lyophilisation, une technologie de conservation des aliments très efficace, avec des prévisions de croissance mondiales et françaises.

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L’extrait RNE et les données Sirene confirment l’inscription du Domaine: immatriculation au RNE (INPI) le 30/12/1988 et mise à jour en 2024; inscrit dans la base Sirene depuis le 10/10/1988 avec une mise à jour en 2025. Le site indique des informations sur le capital social, les codes NAF/APE et l’activité principale, ainsi que les procédures d’annonces et les observations BODACC et RNE pour la publicité des actes enregistrés.

Tableau synthèse: Données administratives et activités

Élément	Données
Date d’immatriculation	10/10/1988 (SIREN/SIRET) - Mise à jour 2025
Date d’immatriculation RNE	30/12/1988
E.A.R.L. (Transformation)
Activité principale (NAF/APE)	Transformation et commercialisation de produits à base de volaille/produits alimentaires
Conventions	IDCC 1396 (Industries de produits alimentaires élaborés)

Cette fiche illustre une trajectoire historique et économique qui positionne le Domaine de Voisin Tillay le Peneux comme un acteur notable dans le patrimoine agroalimentaire de la Beauce, alliant tradition et modernité, tout en valorisant des produits d’exception destinés à une clientèle connaisseur et exigeante.

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