Ouvrir une Friterie en Auto-Entrepreneur : Formalités et Conseils Essentiels

Tout droit venues du Nord de la France et de la Belgique, les friteries ont la côte et tendent à se démocratiser sur l’ensemble du territoire. Ces commerces sont souvent très rentables puisqu’ils demandent peu d’investissement et offrent parfois des rendements considérables. Si vous souhaitez ouvrir ce type d’établissement, voici tout ce qu’il y a à savoir.

Les Prérequis pour Devenir Commerçant

Avant de vous lancer, assurez-vous de remplir les conditions suivantes :

• Être majeur.
• Ne pas avoir été condamné en justice pour certains délits.

Anticiper les Difficultés et Se Préparer

Il est important de bien se préparer pour éviter les mauvaises surprises. Voici quelques conseils :

• Effectuer un stage d'immersion dans le secteur de la restauration.
• Suivre une formation pour connaître l'entrepreneuriat. Les Chambres de Commerce et d'Industrie (CCI) proposent des formations certifiantes.
• Si vous êtes demandeur d'emploi, France Travail (anciennement Pôle emploi) propose des formations de préparation à la création d'entreprise.
• S'initier à la gestion et à la comptabilité.

Ces formations sont facultatives mais fortement recommandées.

Êtes-vous fait pour créer et gérer une entreprise ?

Il est important de réfléchir en amont du projet à vos atouts pour gérer une entreprise. Des tests et des formations existent pour vous aider à savoir si ce métier vous convient. Vous pouvez utilisez les tests élaborés par CCI France :

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• Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Traits de caractère"
• Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Détermination et motivation"
• Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Ressources et aptitudes"

Aides Financières et Accompagnement

Si vous n'avez pas assez de fonds propres pour lancer votre entreprise, sachez que des solutions financières externes existent. Les aides publiques peuvent s'avérer être un moyen de débuter une activité sans avoir beaucoup de moyens. Le crowdfunding ou financement participatif constitue aujourd'hui une option intéressante. Enfin, si vous reprenez une entreprise, vous pouvez bénéficiez d'aides spécifiques à la reprise.

Ne restez pas seul. Rencontrez des entrepreneurs, faites-vous accompagner par des réseaux professionnels et rendez-vous aux foires et salons en lien avec votre future activité. Vous pouvez solliciter différentes solutions d'accompagnement. Les CCI offrent aussi un suivi personnalisé de votre projet.

Choisir le Statut Juridique Adapté

Vous devez ensuite choisir la forme juridique de votre entreprise. Il existe 3 choix possibles : société, entreprise individuelle (EI), micro-entreprise.

Société

Choisir de créer une société est approprié si vous souhaitez vous associer (SAS, SARL). Mais pas seulement, car vous pouvez aussi créer une société dont vous serez l'unique associé (SASU et EURL). Les banques peuvent être davantage prêtes à vous soutenir si vous choisissez le statut de société plutôt que celui de l'entreprise individuelle (EI). La société est une forme adaptée si votre activité se développe.

Entreprise Individuelle (EI)

Vous exercez votre activité en nom propre et prenez seul toutes les décisions qui concernent votre entreprise. Avec ce statut, il n’est pas possible d’avoir un associé. Les démarches pour créer une entreprise individuelle (EI) sont simples, rapides et peu coûteuses. En effet, vous n'avez pas de statuts à rédiger ni de capital social à déposer. En cas de dettes professionnelles, vous bénéficiez d'une protection sur votre résidence principale.

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Micro-Entrepreneur

La micro-entreprise est synonyme de l'auto-entreprise. Il s'agit d'une entreprise individuelle (EI) bénéficiant d'un régime fiscal et social simplifié. Ce régime s'adresse aux entrepreneurs individuels qui réalisent un chiffre d'affaires inférieur à 188 700 €. Si votre activité commence à se développer et que votre CA annuel dépasse ce montant, vous passez automatiquement dans le statut de l'EI. Ce statut se caractérise par la simplicité des démarches administratives. Le coût de la création est faible. Les formalités comptables sont restreintes.

À noter : L'Urssaf propose un simulateur pour vous aider à choisir le statut juridique de votre entreprise grâce à une projection financière personnalisée des coûts sociaux et fiscaux.

Adapter votre Offre de Restauration

La réussite de votre friterie dépend du choix que vous ferez pour son emplacement. Votre offre doit correspondre aux besoins et aux comportements de votre future clientèle. Vous devez donc adapter vos choix de restauration à votre clientèle.

Analyse du Territoire

Vous devez analyser le territoire économique, social, culturel, etc. Vous devez faire la liste de vos concurrents sur le territoire et travailler sur les besoins de votre future clientèle.

Les Grandes Options Possibles

Vous avez plusieurs emplacements possibles :

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• Une place fixe à des jours et horaires fixes.
• Plusieurs emplacements : par exemple, un lieu pour le midi et un autre le soir.
• Des marchés, des lieux devant des évènements tels que matchs de foot, concerts ; etc.

Vous pouvez bien sûr panacher les possibilités. Il est cependant important que vous fidélisiez votre clientèle avec des repères fixes. Chacune de ces options nécessite une autorisation pour installer votre friterie dans l'espace public.

Dénomination et Nom Commercial

Entrepreneur Individuel (dont Micro-Entreprise)

Si vous avez choisi d'exercer en tant qu'entrepreneur individuel (dont la micro-entreprise), le nom de votre entreprise sera votre nom de famille. Il s'agit de la dénomination de votre entreprise. Vous devrez alors choisir en parallèle un nom commercial qui vous servira dans toutes vos communications. Ce nom commercial fait référence à votre activité.

Société

Si vous avez choisi le statut de la société, la dénomination sociale de votre entreprise est libre. Vous devez la choisir avec vos associés et l'inscrire dans les statuts. Elle reflète souvent l'activité exercée.

Domicilier votre Entreprise

Avant de créer votre entreprise, vous devez lui donner une adresse. Si le food-truck constitue votre seul lieu d'activité, le plus simple pour domicilier votre entreprise est de choisir votre lieu de résidence personnelle comme adresse administrative. Cependant, d'autres possibilités existent (tiers-lieux, coworking, société de domiciliation, etc.)

Réaliser une Étude de Marché et un Business Plan

À ce stade, vous êtes en mesure d'aborder la phase obligatoire qui consiste à réaliser votre étude de marché et à construire votre business plan. Les banques et les partenaires financiers exigeront de consulter ces documents. Ils en ont besoin pour accepter ou non de vous prêter de l'argent et vous faire confiance. Le business plan doit comprendre une synthèse de votre étude de marché. Le business plan évolue au cours de la maturation de votre projet. Il permet ensuite la gestion des 3 premières années de votre commerce.

Immatriculation via le Guichet Unique des Formalités

Depuis le 1er janvier 2023, il n'est plus possible d'effectuer vos démarches dans un Centre de formalités des entreprises (CFE). Vous devez obligatoirement les réaliser sur le site internet du guichet des formalités des entreprises. À la suite de cette déclaration, votre restaurant est inscrit et immatriculé sur le RNE et sur RCS. Cette inscription prouve son existence juridique. Dès que votre demande sera traitée et acceptée, vous recevrez un numéro unique d'identification (Siren), un Siret et un Kbis.

Déclaration d'Activité en Mairie

Vous devez déclarer votre activité et l'identité de votre restaurant à la mairie où il est situé. Cette déclaration doit être effectuée 15 jours minimum avant l'ouverture de votre restaurant. Cette déclaration se fait en remplissant le formulaire suivant : Déclaration d'un restaurant ou d'un débit de boissons à consommer sur place ou à emporter pour l'obtention d'une licence (vente d'alcools).

Assurance Responsabilité Civile Professionnelle

Vous devez prendre une assurance pour votre activité de restaurateur. Elle s'appelle responsabilité civile professionnelle. Selon les caractéristiques de votre restaurant, vous pouvez souscrire à différents types d'assurances. Elle vous protège, vous et vos clients. Il s'agit d'une protection contre les accidents : matériels (stocks de marchandises, informatique, etc.), immatériels (perte d'exploitation), et corporels (accident, décès).

Camion ou Remorque ?

Vous hésitez entre un camion et une remorque. Le camion présente l'avantage d'être prêt à l'emploi dès que vous arrêtez le moteur de votre véhicule. La remorque en revanche nécessite une installation à chaque lieu où vous souhaitez travailler. Si le camion tombe en panne, c'est votre activité qui est bloquée, alors qu'avec une remorque vous êtes moins dépendant des pannes. L'avantage d'une remorque est de ne pas perdre de valeur et de pouvoir être revendue plus facilement qu'un camion.

Combien ça Coûte ?

Un camion neuf coûtera entre 20 000 € et 40 000 € selon le type de restauration. Une remorque neuve coûtera entre 10 000 € et 20 000 €, selon l'équipement.

Neuf ou Occasion ?

L'achat neuf est bien sûr plus onéreux, surtout pour un camion. Dans le cas d'une occasion, vous devez absolument vérifier que les équipements du camion sont aux normes de sécurité et d'hygiène. Pour cela, vous devez récupérer tous les certificats. La carte grise doit posséder la mention VASP.

Vérification du Matériel et des Installations Gaz et Électricité

Que vous achetiez neuf ou d'occasion, votre camion ou remorque et ses équipements doit répondre à des normes strictes et nombreuses de sécurité et d'hygiène. Il doit posséder un point d'eau. En cas de cuisson, il doit avoir une hotte d'évacuation. Vous devez vérifier que vous avez bien tous les certificats de conformité. Tout doit être correctement fixé, étanche et lavable.

Assurance Véhicule

Comme tous les véhicules motorisés, votre camion doit être assuré contre les vols, les accidents. Autant souscrire l'assurance du camion en même temps que l'assurance pour votre activité (assurance civile professionnelle).

Les Licences et Permis Nécessaires

En cas de vente de boissons alcooliques, il est nécessaire d'être détenteur d'une licence. Pour les ventes de boissons exclusivement à emporter, il existe deux catégories de licences qui varient selon la nature des boissons vendues et leur teneur alcoolique :

• La "petite licence à emporter" permet de vendre à emporter des boissons du 3ème groupe (vin, bière, cidre, apéritifs à base de vin, liqueurs notamment).
• La "licence à emporter" permet de vendre à emporter toutes les boissons dont la vente est autorisée.

Pour les ventes de boissons à consommer sur place, il existe deux catégories de licences :

• La "licence restreinte" (licence de 3ème catégorie) permet de vendre pour consommer sur place les boissons des groupes un et trois.
• La "grande licence" ou "licence de plein exercice" (licence de 4ème catégorie) permet de vendre pour consommer sur place toutes les boissons dont la consommation à l'intérieur demeure autorisée.

Les Normes de Sécurité et d'Accessibilité

Si les locaux sont ouverts au public, les obligations relatives aux ERP doivent être respectées :

• En terme de sécurité incendie, des mesures de prévention et de sauvegarde propres à assurer la sécurité des personnes doivent être mises en place.
• En termes d'accessibilité, l'accès aux locaux, notamment pour les personnes en situation de handicap, doit être assuré.

Les Normes Sanitaires

Le règlement 852/2004 énonce les obligations générales en matière de sécurité sanitaire des aliments. Les denrées d'origine animale utilisées dans l'établissement doivent obligatoirement provenir d'un établissement agréé.

De plus, les établissements de restauration rapide doivent compter dans leurs effectifs au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire d'une durée de 14 h.

Affichage de l'Origine des Produits

Pour les viandes, l'origine doit être indiquée de manière lisible et visible. À partir du 1er octobre 2023, les établissements proposant uniquement de la livraison ou de la vente à emporter seront également soumis à cette obligation d’information.

Affichages et Mentions Obligatoires

Les menus ou cartes du jour ainsi qu'une carte comportant au minimum les prix de 5 vins doivent être affichés de manière visible et lisible de l'extérieur de l'établissement. Si l'établissement est titulaire d'une licence de débit de boissons, une affichette rappelant les dispositions du code de la santé publique relatives à la répression de l'ivresse publique et à la protection des mineurs doit être apposée.

Réglementation sur les Zones Fumeur et Non-Fumeur

Une signalisation doit rappeler le principe de l'interdiction de fumer. Celle-ci doit être apposée aux entrées des bâtiments ainsi qu'à l'intérieur, dans des endroits visibles et de manière apparente.

Diffusion de Musique

Pour obtenir le droit de diffuser de la musique, l'exploitant doit demander l'autorisation d'utiliser le répertoire de la Sacem. Une redevance annuelle sera due.

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