Rice Trotters et le redressement judiciaire: situation actuelle du secteur de la restauration axé riz

Rice Trotters revisite, à sa manière, toutes les variétés de riz qui parsèment la planète : riz noir, riz blanc, riz rouge… Le monde entier à portée de papilles. L’Inde est sublimée grâce au riz noir qu’on peut agrémenter d’un cabillaud aux légumes grillés à la sauce tandoori ; le Maroc met le riz rouge à l’honneur, éventuellement grâce à de l’agneau et des carottes rehaussés de cumin… Un aliment simple au raffinement subtil. Rice Trotters est donc un concept de restauration rapide imaginé par Laurianne Ferté et Anthony Boucher, avec différentes recettes savoureuses à base de riz, en bol, en muffins… à croquer sur place ou à emporter.

Contexte et origines du concept

Dans sa cuisine de 10 mètres carrés, Tak, la cuisinière thaïlandaise, concocte quatre variétés de riz : riz noir de Camargue, riz blanc parfumé au jasmin, riz rouge thaï ainsi que du risotto Carnaroli italien. Laurianne, a souhaité approfondir le concept du voyage en imaginant une bouchée créative : l’hémisphère de riz. Une petite boule inspirée de l’oniguri japonais et du macaron français. Chaque hémisphère est nommé tel un aller-retour exotique : Paris-Oslo (saumon-aneth), Paris-Mexico (avocat-mangue-coriandre), Paris-Milan (pesto - fromage frais - mimolette), Paris-Delhi (poulet-curry massala).

Les deux fondateurs possèdent une identité forte de leur produit. Dès le départ, ils se sont fortement impliqués avec la commission technique pour peaufiner leur dossier. Par l’intermédiaire d’une amie, elle rencontre le chef étoilé Anthony Bouchez. Les langues se délient et parlent rapidement de voyages, de savoir-faire et… de riz. La complémentarité de ces deux-là mène très vite à l’idée de s’associer pour monter un concept de restauration rapide. Ayant largement parcouru le monde, les deux explorateurs du goût font le même constat : il n’est pas forcément facile de bien manger et rapidement le midi. Connu pour ses bienfaits universels et ses milliers de variétés, le riz apparaît alors comme une réponse évidente.

Redressement judiciaire de Courtepaille: contexte légal et économique

La chaîne de restaurants Courtepaille a sollicité son placement en redressement judiciaire. L’enseigne, déjà fortement ébranlée par la crise Covid, subit aussi les effets de l’inflation. Fondée en 1961, elle emploie plus de 2000 personnes en France. Napaqaro, le propriétaire, a annoncé l’ouverture d’une procédure auprès du tribunal de commerce de Nanterre et envisageait début février une cession de l’enseigne. Confrontée à de graves difficultés économiques et financières d’abord provoquées par la crise Covid et aggravées par la suite, Courtepaille a pris la décision de solliciter la protection du tribunal de commerce de Nanterre.

Plus de 200 restaurants: Courtepaille compte 144 restaurants exploités en propre, et 76 en franchise, et emploie au total 2089 salariés. Pendant la période d’observation, la direction, assistée de deux administrateurs judiciaires désignés par le tribunal, mettra tout en œuvre pour rechercher des solutions de reprise de Courtepaille. Cette décision était inéluctable compte tenu de la situation financière de Courtepaille, dont le modèle économique, déjà fragilisé, ne fonctionne plus au vu de l’inflation actuelle qui engendre la hausse des coûts des matières premières et la baisse du niveau de fréquentation des restaurants.

Analyse de la dynamique du marché riz et restauration rapide

Saviez-vous que sur Terre, un être humain sur deux consomme du riz ? Dans le 8ème arrondissement de Paris, c’est tous les cols blancs qui viennent manger chez Rice Trotters. Accueillie avec le sourire avant le service du midi, l’ancienne chef de produit agro-alimentaire raconte son aventure… Par l’intermédiaire d’une amie, elle rencontre le chef étoilé Anthony Bouchez. Les langues se délient et parlent rapidement de voyages, de savoir-faire et… de riz. La complémentarité des fondateurs permet de proposer une offre variée pour la pause déjeuner, avec un riz comme ingrédient central et des possibilités de créativité autour de « l’hémisphère de riz ».

En France, le riz est souvent consommé en alternative aux pâtes comme accompagnement et peu comme aliment phare. Rice Trotters souhaite mettre en valeur le riz tous les jours de la semaine grâce à une offre diversifiée qui invite au voyage. Les 6 recettes fraichement mijotées chaque semaine et les choix de riz (riz brun de Camargue, riz jasmin thaï ou riz noir vénéré italien) illustrent cette dynamique d’innovation culinaire. Le plat emblématique demeure le Poulet curry coco façon thaï, avec des accompagnements qui évoluent selon les saisons et l’inspiration du chef, comme le veggie aux aubergines façon Bharta indien ou le boeuf fondant façon javanais. Les amateurs de risotto y trouvent aussi leur compte, et des desserts à base de riz complètent l’offre.

Situation actuelle et perspectives

Le contexte économique et sanitaire a fortement transformé le paysage de la restauration rapide, imposant une adaptation continue des modèles économiques et des stratégies de croissance. Pour Rice Trotters, l’enjeu est de maintenir une proposition unique autour du riz tout en gérant les coûts et en répondant à une demande croissante pour des expériences culinaires simples et raffinées. La dynamique des voyages et des saveurs autour du riz peut devenir un levier de résilience et d’expansion, notamment dans les quartiers d’affaires et les zones à fort potentiel touristique.

"Le Voyage du Riz : De la Rizière à Votre Assiette ! 🍚🌍"

Variété	Description	Utilisations typiques
Riz noir de Camargue	Riz long et toasté, parfumé	Accompagne les plats épicés et le poisson
Riz jasmin thaï	Riz parfumé, léger	Coupes thaïes et currys
Riz rouge thaï	Riz légerement croquant	Plats mijotés et salades

En parallèle, l’inflation et la hausse des coûts de matières premières restent des irritants majeurs pour l’ensemble des chaînes, y compris Courtepaille et ses dynamiques de redressement. La synergie entre revival du concept Rice Trotters et les défis du secteur peut nourrir une approche innovante centrée sur des portions équilibrées, rapides à préparer et riches en saveurs mondiales.

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