Recette traditionnelle du gâteau breton (gâteau sasu bigouden)

Bienvenue sur le site les petites recettes de Samuel où je vous présente des recettes de cuisine familiales. Je suis d’origine Bigoudène donc ce site a pour but de vous faire découvrir des recettes du pays Bigouden mais aussi d’autres recettes que je tiens en grande partie de ma mère.

Présentation du gâteau

Bretons en Cuisine vous a concocté une recette gourmande, certes un peu calorique mais vraiment irrésistible ! Ce dessert peut également se grignoter à l’heure du goûter. Voici les recettes de Samuel, d'origine bigoudène et de son expérience culinaire.

Ingrédients

Pour un moule d’environ 26 cm de diamètre :

350 g de farine
1 œuf entier et 5 jaunes d’œufs
300 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 g de beurre ½ sel très mou
1 cuillerée à soupe de rhum

Préparation détaillée

Verser la farine dans une grande jatte. Y mélanger le sucre et le sucre vanillé.
Creuser un puits au centre et y placer les œufs, le beurre mou et le rhum.
Travailler cette pâte avec une cuillère de bois juste pour mélanger les ingrédients (surtout pas trop longtemps).
Beurrer largement un moule de 26 cm de diamètre environ.
Préchauffer le four Th 5 à 6 ou 180°.
Installer la pâte dans le moule et l’aplatir.
Dorer avec un jaune d’œuf. Puis strier la surface de la pâte avec les dents d’une fourchette.
Faire cuire 45 à 50 mn dans le four il doit être blond doré et très moelleux.

Variante et conseils

Une petite faim après le retour de la plage ? Ce dessert peut également se grignoter à l’heure du goûter.

Travailler la pâte juste assez pour amalgamer les ingrédients : surtout pas trop longtemps afin de garder un gâteau très moelleux.

Recette apparentée (pour inspiration)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 c. à soupe de miel d’acacia, 150 g de beurre demi-sel mou, 150 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 125 g d’amandes en poudre, 1 blanc d’œuf, 1 c. à soupe de sucre en poudre.

Préparation de cette variante : Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puits dans lequel vous déposerez le beurre, les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le miel. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez la poudre d’amandes, travaillez la pâte à la main et formez une boule.

Préparez un appareil à badigeonner avec le blanc d’œuf et la cuillerée de sucre en mélangeant bien les deux ingrédients. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez les petits bigoudens à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque pâtissière huilée en les espaçant bien. Enfournez-les pendant 15 minutes.

Suggestions de dégustation

Servir le gâteau breton tiède ou à température ambiante.
Accompagner d’un thé, d’un café ou d’un cidre doux pour rester dans les saveurs bretonnes.
Le gâteau se conserve bien quelques jours enveloppé dans un film alimentaire.

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Recette du vrai Gâteau Breton

Tableau récapitulatif - proportions et cuisson

Ingrédient	Quantité
Farine	350 g
Œufs	1 entier + 5 jaunes
Sucre	300 g + sucre vanillé
Beurre ½ sel	350 g très mou
Rhum	1 c. à soupe
Température de cuisson	180 °C (Th 5-6)
Temps de cuisson	45-50 min

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